คู่มืออุปกรณ์ครัวสำหรับโรงแรมและการจัดผังพื้นที่

เมื่อออกแบบหรือปรับปรุงครัวโรงแรม ความมีประสิทธิภาพในการปฏิบัติงาน ความปลอดภัยด้านอาหาร และสรีรศาสตร์ของการทำงานถือเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ สำหรับผู้บริหารโรงแรม การจัดผังครัวเชิงพาณิชย์ที่ไม่เหมาะสมจะก่อให้เกิดจุดติดขัด ทำให้การให้บริการล่าช้า และเพิ่มต้นทุนแรงงาน ในทางกลับกัน ครัวที่จัดโซนอย่างเหมาะสมจะช่วยให้การป้องกันการปนเปื้อนข้าม กระบวนการจัดจาน และการผลิตอาหารเป็นไปอย่างราบรื่นแม้ในช่วงเวลาที่มีลูกค้าเข้าใช้บริการหนาแน่นที่สุด

เพื่อช่วยให้การวางแผนครัวเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ไทถางได้พัฒนาการแบ่งโซนอย่างละเอียดตามประสบการณ์จริงของเรา ศูนย์ประสบการณ์ครัว .

1. พื้นที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

จัดวางใกล้จุดรับภาชนะสกปรก เพื่อแยกภาชนะที่ใช้แล้วออกจากพื้นที่เตรียมอาหาร โดยสถานีฆ่าเชื้อรักษาความสะอาดตามมาตรฐานและเร่งการหมุนเวียนของภาชนะสำหรับรับประทานอาหาร

1) ระบบล้างจานเชิงพาณิชย์ เครื่องล้างจานที่ออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

2) ตู้ฆ่าเชื้อ อุปกรณ์ฆ่าเชื้อแบบประสิทธิภาพสูงที่ใช้รังสียูวีและความร้อนสำหรับแก้วและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

3) ตะแกรงแช่และตะแกรงล้างจาน: โต๊ะล้างจานสแตนเลส โต๊ะพักจาน และชั้นจัดเรียงแบบแขวนเหนือศีรษะ

4) รถเข็นพิเศษ: รถเข็นตะกร้าใส่แก้วแบบหลายชั้น และชั้นวางจานสำหรับขนส่ง

2. พื้นที่เตรียมอาหารเบื้องต้น

โซนแรกที่วัตถุดิบ เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และสัตว์น้ำมาถึง แยกโซนนี้ออกจากส่วนอื่นๆ ของครัวเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามไปยังโซนต่อเนื่อง

1) สถานีเตรียมสัตว์น้ำ: ตู้ล้างและขูดเกล็ดปลาพร้อมหัวฉีดน้ำในตัว

2) อ่างล้างเชิงพาณิชย์: อ่างล้างสแตนเลสลึกแบบ 2 ช่องและ 3 ช่อง พร้อมแผ่นกันกระเด็นและตะแกรงกรอง

3) การจัดการของเสีย: ถังดักไขมันแบบบูรณาการและถังเก็บเศษอาหาร

3. พื้นที่เตรียมและหั่นอาหาร

พื้นที่ที่วัตถุดิบถูกตัดแต่ง หั่นเป็นชิ้น และแบ่งส่วนสำหรับเชฟผู้ปรุงอาหารในไลน์การผลิต ครัวโรงแรมสมัยใหม่พึ่งพาเครื่องมือเตรียมอาหารเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่เพื่อลดแรงงานที่ทำด้วยมือ

1) เครื่องจักรแปรรูปอาหาร: เครื่องบดเนื้อ เครื่องหั่นผัก และ เครื่องประมวลผลอาหารเชิงพาณิชย์ .

2) อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ: ตู้ฆ่าเชื้อมีดด้วยแสง UV และเครื่องฆ่าเชื้อเครื่องมือเฉพาะทาง

3) โต๊ะทำงานและพื้นที่จัดเก็บ: โต๊ะทำงานสแตนเลสพร้อมแผ่นกันกระเด็น ตู้แขวนผนัง และตู้เย็นแบบติดใต้เคาน์เตอร์

4) การให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและการอุ่นซ้ำ: ไมโครเวฟเชิงพาณิชย์สำหรับการละลายอย่างรวดเร็วหรือช่วยในการเตรียมอาหาร

4. พื้นที่จัดจานและรองรับ

ตั้งอยู่โดยตรงด้านหลังหรือติดกับแนวทำอาหาร พื้นที่จัดจานทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างการเตรียมอาหารของเชฟกับเจ้าหน้าที่บริการ

1) การรักษาอุณหภูมิ: โต๊ะส่งผ่านแบบให้ความร้อน โคมไฟให้ความร้อนแบบแขวนเหนือศีรษะ และตู้อบจานแบบให้ความร้อน

2) โต๊ะประกอบอาหาร: เคาน์เตอร์ส่งผ่านสแตนเลสที่ติดตั้งชั้นวางเครื่องปรุงและเขียงเชิงพาณิชย์ในตัว

3) การเก็บเย็นและการจัดหาน้ำ: ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์สำหรับแนวการเตรียมอาหารและหม้อต้มน้ำเชิงพาณิชย์แบบต้มเร็ว

4) การขนส่ง: รถเข็นจานสำหรับงานเลี้ยงที่เคลื่อนที่ลื่นไหล และรถเข็นสำหรับส่งภาชนะผ่านพื้นที่

5. พื้นที่ปรุงอาหารหลัก

ศูนย์กลางของการจัดวางห้องครัวในโรงแรม ต้องมีประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนสูง ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ และระบบระบายอากาศที่ทรงพลัง เนื่องจากเป็นโซนที่มีความร้อนสูง

1) อุปกรณ์ทำอาหารด้วยความร้อน: บรรยากาศ ตู้นึ่ง , เตาหม้อตุ๋น ชุดเตาผัดแบบวอก (Wok ranges) และ เตาแก๊ส/เตาเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ .

2) ภาชนะทำอาหารที่จำเป็น: หม้อ กระทะวอก หม้อตุ๋น และกระทะทอดเคี่ยว ทำจากสแตนเลส

3) การระบายอากาศและระบบกรองอากาศ: เครื่องดูดควันทำจากสแตนเลสพร้อมตัวกรองไขมันแบบแผ่นบัง (baffle grease filters), ระบบดับเพลิง, และช่องจ่ายอากาศบริสุทธิ์

6. พื้นที่ทำเบเกอรี่และขนมอบ

โซนควบคุมอุณหภูมิโดยเฉพาะสำหรับการอบขนมปัง ขนมอบละเอียดอ่อน และของว่างแบบดั้งเดิมอย่างหมั่นโถวหรือผลิตภัณฑ์จากแป้ง

1) การแปรรูปแป้ง: เครื่องตีแป้งเกลียว , เครื่องรีดแป้ง (dough sheeters), และ planetary mixers .

2) การอบและการหมัก: เครื่องอบเตา , เตาอบแบบคอนเวคชันหลายชั้น (multi-deck convection ovens) , และตู้หมักแป้งที่ควบคุมความชื้นได้ ตู้หมักแป้งที่ควบคุมความชื้นได้ .

3) การจัดเก็บและชั้นวางแบบเคลื่อนย้ายได้: ถังเก็บแป้ง/ธัญพืชทำจากสแตนเลส รถเข็นสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบแบบเคลื่อนย้ายได้ รถเข็นวางถาด และถังขยะ

4) เคาน์เตอร์ทำขนมอบและเครื่องดูดควัน: โต๊ะทำงานสำหรับทำขนมอบ ตู้แช่แข็งแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และเครื่องดูดควัน

7. ครัวสำหรับย่างเนื้อ

ใช้เฉพาะสำหรับเป็ดย่าง หมูย่าง และเนื้อพิเศษแบบดั้งเดิม ซึ่งต้องใช้เตาอบที่ให้ความร้อนสูงและราวแขวน

1) เตาอบย่าง: เตาอบเป็ดย่างแบบใช้แก๊สหรือไฟฟ้า และเตาอบหมูย่าง

2) เครื่องมือสำหรับจัดการเนื้อสัตว์: ตะขอแขวนเนื้อสัตว์ทำจากสแตนเลส ไม้เสียบย่าง ตะกร้าใส่เครื่องเทศ และเข็มเจาะหนังหมู

3) เครื่องมือสำหรับการทำความสะอาดและเตรียมอาหาร: อ่างล้างลึกและแปรงขัดโลหะแบบขนเหล็ก

8. พื้นที่จัดเตรียมอาหารเย็น

พื้นที่ควบคุมอุณหภูมิโดยเฉพาะสำหรับสลัด ของทานเล่นเย็น และจานผลไม้สด

1) อุปกรณ์น้ำแข็งและเครื่องดื่ม: เครื่องทำน้ำแข็งก้อนเชิงพาณิชย์ เครื่องทำน้ำแข็งเกล็ด เครื่องบดละเอียดน้ำแข็ง และเครื่องคั้นน้ำผลไม้

2) การหั่นและการเตรียม: เครื่องหั่นเนื้อสัตว์และผักแบบแม่นยำเชิงพาณิชย์ และเครื่องปั่น

3) การทำความเย็นและความปลอดภัย: ตู้แสดงสินค้าแบบเย็นแบบเปิดด้านหน้า ตู้แช่เตรียมอาหารแบบฝังใต้เคาน์เตอร์ กล่องขนส่งที่มีฉนวนกันความร้อน เตาแม่เหล็กไฟฟ้าขนาดเล็ก และเครื่องฆ่าเชื้อส้อม

9. สถานีทำอาหารสด

ออกแบบมาเพื่อให้มองเห็นได้ชัดบริเวณหน้าร้าน สายบุฟเฟต์ และประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบมีปฏิสัมพันธ์กับแขก โดยผสานความสวยงามระดับพรีเมียมเข้ากับประสิทธิภาพในการปรุงอาหารเชิงพาณิชย์

1) ไลน์ทำอาหารแบบแสดงผล: เตาแม่เหล็กไฟฟ้าแบบตั้งบนเคาน์เตอร์ เตาปิ้งย่างไฟฟ้าแบบแผ่นเรียบ เตาทอดลึกแบบฝังใน หม้อต้มเส้น , และ ตู้นึ่ง .

2) การทำอาหารแบบหลายหน้าที่: สะดวก เตาอบนึ่งผสม และหน่วยนึ่งบัน

3) ระบบระบายอากาศและจัดเก็บ: หมวกดูดควัน ชั้นวางซอสติดผนัง เครื่องปิดผนึกสุญญากาศ ตู้เย็นใต้เคาน์เตอร์ ถาดใส่อาหาร , แผ่นย่างร้อนจัด และอุปกรณ์ทำครัว

10. เหตุใดจึงควรร่วมงานกับไทถางสำหรับโครงการครัวโรงแรมของท่าน

ในฐานะผู้ให้บริการโซลูชันครัวเชิงพาณิชย์ระดับโลกชั้นนำ ไทถางนำเสนอบริการแบบครบวงจรที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับเครือโรงแรมระดับนานาชาติ รีสอร์ทขนาดเล็กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ และสถานที่ให้บริการอาหารเชิงพาณิชย์:

1) การจัดวางครัวและวิศวกรรมตามความต้องการ: แบบแปลน CAD ที่ออกแบบเฉพาะเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานและสอดคล้องกับมาตรฐานสุขอนามัย

2) อุปกรณ์ครบวงจร ฝ่ายจัดซื้อ: การครอบคลุมห่วงโซ่อุปทานอย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่สายการผลิตสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อน ไปจนถึงการผลิตชิ้นส่วนสแตนเลสแบบกำหนดเอง และอุปกรณ์สำหรับโต๊ะทำงาน

3) การติดตั้งและเปิดใช้งานจริงในสถานที่: ทีมวิศวกรผู้มีประสบการณ์ รับประกันการติดตั้งอย่างปลอดภัย การทดสอบ และการส่งมอบระบบให้พร้อมใช้งาน

4) การสนับสนุนหลังการขายทั่วโลก: การรับประกันระยะยาว การจัดหาอะไหล่ และการฝึกอบรมเชิงเทคนิค เพื่อให้มั่นใจในการดำเนินงานอย่างต่อเนื่อง

[ติดต่อเราตอนนี้ ]เพื่อขอใบเสนอราคาโครงการแบบกำหนดเอง