Leiðbeiningar fyrir verslunarkerfisbúnað í kökum og skipulag

Þegar hönnuð er eða uppfærð kökufyrir hótel eru rekstrarafurð, öryggi matvæla og ergonómí vinnuskerfis á toppi lista yfir þá áhyggjur sem hótelstjórar hafa. Óveljað uppsetning á viðskiptakóku leidir til þrungna, seinkun á þjónustu og hærri launakostnaðar. Öfugt, kökum með vel skipulögðum svæðum er tryggt að koma í veg fyrir það að óhreinindi dreifist, að mat sé rétt sett á borð og að framleiðsla sé áframhaldandi á tíma hámarksnotkunar.

Til að hjálpa við hönnun kökunnar hefur Taitang þróað nákvæma skiptingu eftir svæðum byggða á okkar Miðstöð reynslu í kökum .

1. Hreinsun- og sýniskerfissvæði

Staðsett nálægt svæðum þar sem talborðsverk er sleppt til að aðskilja óhreint talborðsverk frá svæðum þar sem mat er undirbúið. Sýniskerfissvæðið tryggir fylgni við hreinlætisreglur og hratt endurnotkun á borðsverki.

1) Viðskiptaþvottarkerfi fyrir skálir: Skálathvottavélir sem eru hannaðar fyrir hásýnilega hreinsun.

2) Steriliseringarskápar: Hávirku UV- og hitaeyðileysingareiningar fyrir glas og matvöruþæggi.

3) Þvottur og skálaskálar: Rústfri stálhreiniskálaborð, landbord og yfirborðs flokkunarstöngvar.

4) Sérstök ökutæki: Fleiri hólf kaffiskálakarfa og plötusendingarstöngvar.

2. Undirbúningssvæðið

Upphaflega landsvæðið fyrir óunnin ávexti, kjötsögur og sjávarmatur. Að aðskilja þetta svæði krefur við þvertengingu í öðrum kökum í eldhúsinu.

1) Veiði- og undirbúningstaðir fyrir sjávarafurðir: Skálunar- og hreinsunarskápar fyrir fisk með innbyggðum vatnsstraumum.

2) Viðskiptaþvottavélir: Djúpar tvö- og þrjá holu rostfritt steinþvottavélar fyrir undirbúning, með skjöldum gegn spray og sía.

3) Waste Management: Innbyggðar fitusökkur og ruslaskorpur.

3. Matseðill og skerðingarsvæði

Þar sem hráefni eru klippð, skorin og skipt í hluta fyrir línuverslunarmenn. Nútíma hótelkökur notast við þungar viðskiptaþvottavélar til að minnka handavinna.

1) Matvinnsluvélar: Kjötmyndar, grænmetsskorar og verslunarmálastarfsmönnum .

2) Hreinsunaraðstöður: UV-þvottakassa fyrir skára og sérstakar tæknihreinsunaraðstöður.

3) Vinnusvæði og geymsla: Rústfritt stálverkborð með skjöldum gegn sprutu, veggskápar og kæliborð undir í rönd.

4) Fljót hitun og endurhitun: Viðskipta-míkróbylgjuofnar fyrir fljóta þýðingu eða hjálp við undirbúning.

4. Skálar- og styðjusvæði

Skálarsvæðið er staðsett beint aftan við eða hlið við eldhúslykjan og virkar sem brú milli matreiðslumanna og þjónustufólksins.

1) Hitahald: Hituð yfirferðborð, hituljós ofan á og skálavarmakassa.

2) Samsetningarbord: Rústfritt steélpassaðir talningarborð með innbyggðum kryddhylkum og viðskiptaþvottaborðum.

3) Kölinn staður og vatnsveita: Línufrystikastar undir skánum og verslunarmáls vatsbólar sem koka hratt.

4) Flutningur: Borðakarar fyrir veisuborð með sléttum hjólum og þvottakarar sem fara í gegnum vegg.

5. Aðaleldsvængurinn

Hjartað í uppsetningu eldhússins í hótelinu. Há hitaeffekt, nákvæm hitastýring og öflug ventilation eru nauðsynleg fyrir þessa hitamiklu svæði.

1) Hitavirk átæki: Andrúmsloft kjólkabaínur , stöðueldvélur, wok-eldvélur og viðskiptaþurrkunareldvélur/induktionareldvélur .

2) Matvörufatnaður: Rústfritt steinleður pottar, wok-pottar, stöðupottar og braðpottar.

3) Loftveiðing og loftfilter: Rústfritt steinleður lofthreinsunarskápar með skjöldgreinum til að fanga fitu, eldvarnarkerfi og loftinntökufæri.

6. Bakarí- og deigvörusvæði

Klimastýrt svæði sem er hannað fyrir bakningu brauðs, fínra deigvöru og hefðbundin dim sum eða mjólsvara.

1) Deigvinnsla: Spiraldeigmixarar , deigskálar og planetary mixers .

2) Bakað og rýming: Gólfofn , marglaga konvekþjóðovnar , og rúm með stýrðu rýmishlutfalli deigrýmingarskáp .

3) Geymsla og hreyfanlegar rakkar: Röstustálsskornir fyrir möl og græði, hreyfanlegar vagnir fyrir innihaldsefni, vagnir fyrir pönnur , og ruslaskorpar.

4) Bakaríbord og dregil: Bakarvinnuborð, undirskápur frystikassa og rýmdarhylur.

7. Kókukökur í eldhúsinu

Átt við hefðbundin rostkjúkling, grísakjöt og sérstök kjötslag, sem krefst rostofna með háum hitastigum og hengigáta.

1) Rostunareiningar: Gas-/rafaðar rostkjúklingaofnar og rostgrísarofnar.

2) Verkfæri til að vinna með kjöt: Rústfríir kjöthakar, rostnálar, kryddkassar fyrir innrennsli og nálir til að stungva grísahúð.

3) Hreinsun- og undirbúningstól: Djúpar vaskar og steinbrússur.

8. Köld matvörusvæði

Hitabelt umhverfi sem er ákveðið fyrir salat, köld förmatur og nýr ávöxtur.

1) Jökul- og drykkjavélar: Viðskipta jökulgerðar (kúbískur jökul), flökujökulgerðar, jökulbrjótar og saftþvottar.

2) Sker- og undirbúningstæki: Viðskipta nákvæm skerimávél fyrir kjöt og grænmeti og blönduvarp.

3) Kæling og öryggi: Kælikassa með opnum framhliðum, kælikassa undir talvunum, þéttar flytjuskrín, litlir íþróttareldar og hnífahreinsunartæki.

9. Lífleg eldstöð

Hannað til að vera sýnilegt fyrir gesti, fyrir buffeta, og fyrir samfélagslega viðskiptaupplifun, með háa áhorfandaflögu og viðskiptaelsa.

1) Sýningareldstöð: Induktionarhæðar, rafmagnsgrillar, innbygðar djúpsteikföt, nóðukokkar , og steimskápur .

2) Fjölnotkunarkoking: Lítill steim-og ofnur með samhæfingu og steimvél til að steima brauðsúgur.

3) Loftdráttur og geymsla: Loftdráttshylur, á vegginn festar sausahólf, vakúumþéttunaraðilar, undirhæðarþurrkunarísskáp, matgeymi , steikplötur og eldhandsbúnaður.

10. Af hverju samvinna með Taitang fyrir hótelkökurnar þínar?

Sem leiðandi heimsvís umskipta í viðskiptakökur, býður Taitang upp á fullkomnar enda-til-enda þjónustur sem eru sérsniðnar fyrir alþjóðlega hótelkeðjur, smáhótel og viðskiptamatarstofur:

1) Sérsniðin kökuráðning og verkfræði: Sérsniðin CAD hönnun sem er háð virkni og hreinlætisreglum.

2) Einn staður fyrir allt útbúnað Innkaup: Fullt framleiðslu- og birgðakerfi frá hitaðri matreiðslu til sérsniðinnar rústfri stálgerðar og borðsveitna.

3) Uppsetning og rekun á staðnum: Reynsla verkfræðingja sem tryggja örugga uppsetningu, prófun og afhendingu í rekun.

4) Alþjóðleg eftirmálsþjónusta: Langtíma ábyrgð, aðgangur að skiptihlutum og tæknikennsla fyrir ótrúlegan rekunarsælgð.

[Hafðu samband með okkur í dag ]til að biðja um tilboð fyrir sérsniðið verkefni.