Komerciālās viesnīcas virtuves aprīkojuma saraksts un izvietojuma pamatnostādnes

Veidojot vai modernizējot viesnīcas virtuvi, viesnīcu īpašniekiem ir jāpievērš lielāka uzmanība operacionālajai efektivitātei, pārtikas drošībai un darba procesu ergonomijai. Slikti izstrādāts komerciālās virtuves izvietojums rada sastrēgumus, kavētus pakalpojumus un augstākas darbaspēka izmaksas. Savukārt zonām optimizēta virtuve nodrošina gludu krusteniskās piesārņošanas novēršanu, ēdu izvietošanu un ražošanu maksimālās ēdienlaiku slodzes laikā.

Lai palīdzētu plānot virtuvi, Taitang ir izstrādājis detalizētu pēc zonām sadalītu sistēmu, balstoties uz mūsu Virtuves pieredzības centrs .

1. Tīrīšanas un dezinficēšanas zona

Novietota tuvu trauku nolaišanas zonām, lai atdalītu netīros traukus no pārtikas sagatavošanas zonām, dezinficēšanas stacija nodrošina higiēnas prasību izpildi un ātru ēdināšanas priekšmetu apgrozījumu.

1) Komerciālie trauku mazgātāji: Trauku mazgātāji, kas izstrādāti augstas temperatūras dezinficēšanai.

2) Sterilizācijas skapji: Augstas efektivitātes UV un termiskās dezinficēšanas ierīces glāzēm un galda piederumiem.

3) Iemēršanas un trauku statīvi: Nerūsējošā tērauda tīru trauku galdi, nolaišanas galdi un virszemes klasifikācijas statīvi.

4) Specializēti rati: Vairāku līmeņu krūzīšu un bļodu braucamie ratiņi un plākšņu pārvadāšanas ratiņi.

2. Priekšapstrādes zona

Sākotnējā piegādes zona neapstrādātajiem dārzeņiem, gaļai un jūras produktiem. Šīs zonas izolēšana novērš krustenisku piesārņojumu citās virtuves zonās.

1) Jūras produktu sagatavošanas vietas: Zivju tīrīšanas un skalšanas skapīši ar iebūvētiem ūdens strūklām.

2) Komerciālie veļas mazgātāji: Dziļi 2 un 3 čaukstošie nerūsējošā tērauda sagatavošanas veļas mazgātāji ar aizsargplāksnēm un filtrētājiem.

3) Atkritumu pārvaldība: Iebūvēti tauku separatori un atkritumu konteineri.

3. Pārtikas sagatavošanas un griešanas zona

Vietā, kur izejvielas tiek apstrādātas, sagrieztas un sadalītas porcijās ēdiena gatavošanai. Mūsdienu viesnīcu virtuves balstās uz smagām komerciālām sagatavošanas iekārtām, lai samazinātu manuālo darbu.

1) Pārtikas apstrādes iekārtas: Gaļas malšanas iekārtas, dārzeņu griezēji un komerciālas pārtikas apstrādes iekārtas .

2) Dezinficēšanas iekārtas: UV naziem paredzēti dezinficēšanas skapji un specializēti rīku sterilizatori.

3) Darba vietas un glabāšana: Nerūsējošā tērauda darba galdi ar šļakatu aizsargiem, pie sienas piestiprināmi skapji un zemdarba virsmas ledusskapji.

4) Ātra uzsildīšana un atkārtota uzsildīšana: Komerciālas mikroviļņu krāsnis ātrai atkausēšanai vai sagatavošanas palīdzībai.

4. Pildīšanas un atbalsta zona

Atrodas tieši aiz vai blakus gatavošanas līnijai, pildīšanas vieta darbojas kā tiltu starp šefpavāru sagatavošanu un servisa personālu.

1) Temperatūras uzturēšana: Sildīti caurlaides galdi, virs galvas novietoti siltuma lampas un plākšņu sildītāju skapji.

2) Montāžas darba virsmas: Nerūsējošā tērauda caurlaides skaitītāji ar iebūvētiem garšvielu statīviem un profesionāliem griešanas dēļiem.

3) Aukstā glabāšana un ūdens piegāde: Zemdarba virsmas rindas ledusskapji un ātri vārīšanai paredzēti komerciālie ūdens katli.

4) Pārvadāšana: Glati ripojamie banketu plākšņu rati un caurlaides trauku rati.

5. Galvenā ēdiena gatavošanas zona

Viesnīcas virtuves izkārtojuma kodols. Šai augstas temperatūras zonai ir būtiska augsta termiskā efektivitāte, precīza temperatūras regulēšana un intensīva ventilācija.

1) Termiskās ēdiena gatavošanas iekārtas: Atmosfēriski tvaika skapji , lieliem katliem paredzēti plīti, voku plītis un komerciālie gāzes/indukcijas degļi .

2) Pannu pamatvajadzības: Nerūsējošā tērauda katli, voki, lieli katli un cepešpannas.

3) Ventilācija un gaisa filtrācija: Nerūsējošā tērauda izvadu kapuciņi ar barjeras tauku filtriem, ugunsdzēsības sistēmas un svaiga gaisa piegādes kolektori.

6. Cukurpulveru un konditorejas zona

Klimatizēta zona, kas paredzēta maizes, smalku konditorejas izstrādājumu un tradicionālu dim sum vai cietās miltu produktu cepšanai.

1) Mīklas apstrāde: Cikloniskie dārzeņu maiņnieki , mīklas izvelkamās mašīnas un planētās maisītājmašīnas .

2) Cepšana un raudzīšana: Platformas krāsns , daudzslāņu konvekcijas krāsnis , un mitruma regulējamās mīklas raudzīšanas skapji .

3) Uglabāšana un mobilie rati: Nerūsējošā tērauda miltu/cereālu uzglabāšanas trauki, sastāvdaļu mobilie ratiņi, pannu statīvu ratiņi , un atkritumu konteineri.

4) Cukurkalnu darba virsmas un izvadventilācijas kapuciņi: Cukurkalnu darba galdi, zemdarba virsmas saldētāji un izvadventilācijas kapuciņi.

7. Ceptās gaļas virtuve

Dedikēta tradicionālai pīles, cūkgaļas un speciālo gaļu ceptībai, kurai nepieciešami augstas temperatūras cepeškrāsnis un karogu statīvi.

1) Ceptības iekārtas: Gāzveida/elektriskās pīles cepeškrāsnis un cūkgaļas cepeškrāsnis.

2) Gaļas apstrādes rīki: Nerūsējošā tērauda gaļas āķi, cepšanas adatas, garšvielu ieliešanas kausi un cūku ādas dūrītāji.

3) Tīrīšanas un sagatavošanas rīki: Dziļas mazgātavas un tērauda sūkļi.

8. Aukstā ēdiena zona

Temperatūras regulējama vide, kas paredzēta salātiem, aukstajiem uzkodām un svaigu augļu plātītēm.

1) Ledus un dzērienu aprīkojums: Rūpnieciskie kubveida ledus ražotāji, lapiņveida ledus mašīnas, ledus drupinātāji un sulaspiedēji.

2) Griešana un sagatavošana: Rūpnieciskie precīzie gaļas/dārzeņu griezēji un maisītāji.

3) Aukstuma uzglabāšana un drošība: Aukstuma izvietotās demonstrācijas skapji, zemdarba virsmas atdzesēšanas bloki, izolēti transporta konteineri, mazi indukcijas ceptuāji un nazi sterilizatori.

9. Tiešsaistes gatavošanas stacija

Izstrādāts priekšējās zonas redzamībai, bufetes rindām un interaktīvai viesu pieredzei, apvienojot augstu estētisko pievilcību ar komerciālām gatavošanas iespējām.

1) Demonstrācijas gatavošanas līnija: Indukcijas ceptuāji darba virsmā, elektriskās cepļu plates, iebūvētie dziļās cepšanas aparāti, makaronu vārītāji , un tvaika skapji .

2) Dažādu funkciju gatavošana: Kompakts kombinētie tvaika cepeškrāsnis un būnas tvaikāšanas vienības.

3) Izplūdes un glabāšana: Izplūdes kapuciņi, sienā piestiprināti sauces turētāji, vakuuma slēgšanas ierīces, zem skapja novietotie ledusskapji, pārtikas trauki , čirkstošās plates un virtuves piederumi.

10. Kāpēc sadarboties ar Taitang savam viesnīcas virtuves projektam?

Kā vadošais pasaules komerciālo virtuvju risinājumu sniedzējs Taitang piedāvā pilnīgas „no gala līdz galam“ pakalpojumus, kas pielāgoti starptautiskajām viesnīcu ķēdēm, nelielajiem kurortiem un komerciālajām ēdināšanas iekārtām:

1) Individuāla virtuves izkārtojuma un inženierijas risinājumu izstrāde: Pielāgoti CAD dizaini, kas optimizēti darba procesu efektivitātei un higiēnas prasību izpildei.

2) Visa viena vieta Iepirkumi: Pilna piegādes ķēde — no termiskās ēdināšanas līnijām līdz individuāli izgatavotiem nerūsējošā tērauda izstrādājumiem un virsmas piederumiem.

3) Vietnes uz vietas instalācija un nodošana ekspluatācijā: Pieredzējušas inženieru komandas, kas nodrošina drošu instalāciju, testēšanu un ekspluatācijas nodošanu.

4) Globālā pēcpārdošanas atbalsta pakalpojumu piedāvājums: Ilgtermiņa garantija, rezerves daļu piegāde un tehniskā apmācība, lai nodrošinātu bezrūpīgu ekspluatāciju.

[Sazinieties ar mums šodien ]lai pieprasītu pielāgotu projekta cenas piedāvājumu.