Kā izvēlēties viesnīcas ēdināšanas traukus savai iestādei?

Galda piederumi ir jūsu zīmola identitātes klusā paplašinājuma forma, galvenais viesu uztveres veidotājs un būtisks operāciju izmaksu centrs. Vai nu jūs aprīkojat pieccilvju viesnīcu banketu zāli, Mišelēna zvaigznītes restorānu vai neformālu baseina malas atpūtas vietu — šis pilnīgais pamācības materiāls jums sniegs norādījumus par materiālu izvēli, ēdienkartes pielāgošanu, rezerves līmeņa plānošanu un operāciju testēšanu.

1. Komerciālie keramikas izstrādājumu materiāli

Materiāla izpratne ir pirmais solis, lai samazinātu aizvietošanas izmaksas un maksimāli palielinātu izstrādājumu kalpošanas ilgumu. Komerciālajiem ēdināšanas komplektiem jāiztur automātiskās trauku mazgājamās mašīnas darbība, straujas temperatūras izmaiņas un intensīva darba zonas apstrāde.

1) Vitrificēts porcelāns

Vitrificēta porcelāna ir starptautisks standarts komerciālām virtuvēm. Augstas temperatūras apdedzināšanas procesā materiāls kļūst stiklam līdzīgs ar nulles virsmas porozitāti. Tas novērš baktēriju uzsūkšanu, mitruma uzkrāšanos un plaisāšanu.

•Galvenais priekšrocība: noturība pret rievojumiem, pastiprinātas malas un neitrāla pamatne, kas ļauj pārtikas krāsām izpausties.

2) Smalku kaulu porcelānu

Satur līdz 45 % kaulu pelniem, kaulu porcelāns ir pazīstams ar savu caurspīdīgo, dzeltenīgi baltu izskatu un izturību pret stiepšanu. Lai arī tas šķiet viegls un delikāts, kaulu porcelāns ir izturīgs un vieglāks par standarta porcelānu, tādējādi samazinot fizisko slogu.

•Galvenais priekšrocība: viesu uztvere, viegla apstrāde un siltuma saglabāšana.

3) Komerciāls melamīns

Vietās ar lielu cilvēku plūsmu vai ātrās ēdināšanas zonās ārpus telpām, kur keramikas bļodu nokrišana rada drošības riskus un finansiālus zaudējumus, komerciālais melamīns ir nozaru risinājums. Mūsdienu ražošanas tehnoloģijas ļauj ražot melamīnu, kas vizuāli atkārto matētu keramikas vai šīfera virsmas.

•Galvenā priekšrocība: Smagu, neplīstams, viegls ātrai galdiņu atjaunošanai.

2. Ēdienkārtu atbilstības dinamika

Plātnīšu izvēle ir jāorientē uz ēdienu pagatavošanu. Labi proporcijās veidota plātnīte kontrolē porciju lieluma uztveri, atbalsta ēdienu izvietojumu un novērš nejaušus mērces pilšanas gadījumus transportēšanas laikā.

A. Plātnīšu izmēri pēc ēdienreizes veida

•Uzkodas un sākuma ēdieni (19–23 cm): Kompakts izmērs, kas ļauj pietiekami daudz vietas mazākajiem divvietīgajiem galdiņiem.

•Galvenais ēdiens (27–30 cm): Nodrošina pietiekami daudz tukša vietas ap olbaltumvielām un papildēdieniem, lai saglabātu ēdiena izvietojumu tīru.

•Makaronu un rīsotu bļodiņas (23–28 cm ar platajiem malām vai dziļām izliektām malām): Koncentrē siltumu un vienlaikus satur šķidrumus un mērces.

•Desertu plātnītes (20–23 cm): Izmērots tā, lai saldās porcijas izskatītos generozas, bet neizlīst no plātnītes.

B. Malu stila salīdzinājums

•Platas malas: Platais ietvars veido kā attēla rāmi ap ēdienu, novirzot viesa skatienu uz centru un vienlaikus nodrošinot serveriem drošu saķeri, neaiztiekot ēdienu.

•Kupe formas plātnes: Novērš izcelto malu, lai nodrošinātu maksimālo virsmas laukumu modernām plātīšanas stilistiskām iespējām. Kupe formas plātnes arī vieglāk saliek virtuves caurlaides zonās.

•Organiskas un asimetriskas formas: Ovālas, taisnstūrveida un brīvas formas amatnieciskās plātnes pārtrauc galdā monotoniju un uzsvērt ķefu radītos ēdienus, suši pasniedzējus vai kopīgos priekšēdienus.

C. Restorāna stila izlīdzināšana

•Mūsdienīgs un minimālists: Zema profila balta porcelāna, tīras kupe formas malas vai matētas vienkrāsainas glazūras.

•Neformāls un „no laukiem uz galda“: Zemes krāsas klints keramika, rokās veidota virsmas struktūra, raupjas reaģējošas glazūras un siltas malas akcentējumi.

•Klasiskā luksusa un mantojuma stils: Balts kaulu porcelāns ar sīku zelta/platīna malu, reljefu malu vai pielāgotu logotipa zīmogu.

3. Krājumu plānošana

1) Par līmeņa aprēķināšanas formula

Nepieciešamais kopējais krājums = (Kopējais vietu skaits × Ēdienreizes apgrozība) + Bojājumu rezerves daļa (15–20 %)

Piemērs: 100 vietu restorāns, kurā vakarā tiek pasniegtas 2,5 ēdienreizes

• Galvenās vakariņu plates: 100 vietas × 2,5 apgriezieni = 250 plates

• Rezerve (20 % priekš trauku cikla/zuduma): 50 plates

• Kopējais vēlamais pasūtījums: 300 galvenās vakariņu plates (3,0x par līmeni)

2) Ieteicamie par līmeņi

4. Kvalitātes un drošības standarti

1) Termiskās šoka izturība: Komerciālie bļodnieki pakļaujami straujām temperatūras svārstībām — no aukstas saldētavas līdz karstai plāksnīšanas līnijai un pēc tam augstas temperatūras trauku mazgāšanai. Vitrificēta porcelāna iztur termiskās starpības līdz 180 °C (356 °F), nesaplīstot un nesadrumstojot.

2) Pastiprināti vērptie malas: Malas ir jebkuras plāksnes visvājākā vieta. Meklējiet iespējas ar pastiprinātām vērptām malām, kas absorbē triecienu veļu sortēšanas un pārvadāšanas laikā.

3) Iederība trauku mazgājamās mašīnā: Augstās alkalitātes komerciālie tīrīšanas līdzekļi var samazināt zemas kvalitātes glazūru spīdumu laika gaitā. Pārliecinieties, ka glazūra sasniedz augstu Moha cietuma rādītāju, lai izturētu nažu iegravējumus un ķīmisku apmākšanos.

4) Pārtikas drošības sertifikāti: Visiem komerciālajiem vakariņu piederumiem jābūt sertificētiem kā svina un kadmija brīviem saskaņā ar starptautiskajām pārtikas kontaktēšanās regulām.

5) Uzstādāmība: Standartizētie pamata gredzeni ļauj plāksnēm stāvēt vertikāli bez svārstīšanās, taupot skaitļotāja vietu un aizsargājot glazūru no virsmas berzes.

6) Ilgtermiņa garantija: Izvēlieties piegādātājus, kas piedāvā vairāku gadu turpināšanas garantiju, lai jums būtu iespēja pasūtīt identiskas aizvietošanas daļas, kad tas nepieciešams.

5. Kāpēc sadarboties ar Taitang?

Kā uzticams globāls vienvietas viesnīcu partneris, Taitang apvieno rūpnīcas tiešās wholeseila cenās ar komerciālā līmeņa izturību, ražojot poru trūkstošu porcelānu, kas apdedzināts līdz 1320 °C, kā arī pilnu OEM/ODM pielāgošanu, tostarp pielāgotiem glazūras veidiem, unikāliem formātiem un uzraksta zīmoliem.

Audzējām ēdamām redzamām lietām , mūsu viesnīcu ekosistēma nodrošina pilnu galda naži un dakšas , stikla trauki , un virtuves risinājumus izstrādāts, lai uzlabotu viesu iespaidus, vienlaikus minimizējot gadā nepieciešamās aizvietošanas izmaksas.

Gatavs optimizēt savu viesnīcu iepirkumu?

[Iegūt pielāgotu wholeseila piedāvājumu ]

Saistītā lasīšana

1. Kā izvēlēties baltā porcelāna vakariņu piederumu vadlīnijas

2. Kā izvēlēties glazētu keramikas vakariņu trauku vadlīnijas

3. Taitang viesnīcu keramikas galda piederumu ražošana