Kā rūpēties par komerciālo stikla trauku viesnīcās un restorānos?

Vai nu pasniedzot vecumu vīnu Pinot Noir augstas klases restorānā, piedāvājot īpašus kokteili viesnīcas jumta bārā vai organizējot banketi — kristāli skaidrs stikla trauks liecina par kvalitāti, higiēnu un uzmanību pret sīkumiem.

Otrādi, miglainas virsmas, ūdens pietūkumi, ilgstošas mazgāšanas līdzekļa smakas vai mikročipu malas samazina viesu apmierinātību un kaitē viesnīcas zīmola reputācijai. Nepareiza stikla trauku apstrāde arī izraisa sabrukšanu, palielinot aizvietošanas izmaksas.

Šis pilnīgais komerciālā stikla trauku aprūpes pamācības dokuments sniedz viesnīcu pārvaldītājiem operacionālos standartus, lai maksimāli pagarinātu stikla trauku kalpošanas laiku un saglabātu nevainojamu caurspīdīgumu.

1. Priekšmazgāšana un sagatavošana

Solīšanas izlaišana ir galvenā iemesla, kāpēc notiek iepeldēto traipu veidošanās, ilgstošo smaku paliešana un agrīna sabrukšana.

1) Uzreiz tukšošana: Uzreiz izlejiet atlikušo ledus, citronu miziņas, rotājumus un šķidruma saturu miskasti vai netīrumu nolaižamajā caurulē.

2) Sarkanās krāsas un eļļas noņemšana: Uzmanīgi priekšapstrādāt lūpu krāsu, piena krēmītes vai cukuru saturošu sīrupu atliekas. Šīs vielas satur taukus un vašus, kas pretojas standarta mazgāšanas cikliem un piesārņo mazgāšanas tvertnes ūdeni.

3) Viegli silts priekšskalošana: Izskalot stikla iekšpusi un ārpusi ar viegli siltu ūdeni (aptuveni 30°C–40°C / 85°F–105°F).

Padomi: Izvairīties no termiskā šoka. Straujas temperatūras svārstības virs 40°C (104°F) izraisa termisko spriedzi, kas var izraisīt plaisas vai stikla sabrukšanu.

2. Komerciālā stikla mazgātāja darbība

Optimālos stikla mazgātāja rezultātus nodrošina pareiza tehnika un ķīmisko vielu līdzsvars.

1) Kalibrēt ūdens ciетumu: Regulāri pārbaudīt ūdens ciētumu. Izturēt diapazonu no 3°dH līdz 5°dH, izmantojot rūpniecisku ūdens mīkstinātāju.

2) Izvēlēties nodalījumu stiklu rāmi: Izmantot pilnīgi sadalītus stiklu rāmus, kas pielāgoti kāju glāžu augumam un diametram. Katru glāzi novietot apgrieztu ar atveri uz leju viegli slīpā leņķī, lai ūdens notektu no ieliekta pamatne.

3) Ķīmiskās vielas dozēšana: Izmantot neputošus komerciālus stikla mazgātāju tīrīšanas līdzekļus kopā ar izskalošanas palīglīdzekļiem. Izskalošanas palīglīdzekļi samazina virsmas spriegumu, ļaujot ūdenim nostrādāt bez ūdens pēdu paliekšanas.

4) Temperatūras zonas:

•Mazgāšanas cikls: Uzturēt temperatūru 55 °C–65 °C (130 °F–150 °F), lai izšķīdinātu taukus, bet nepārkarsinātu olbaltumvielas stiklā.

•Sterilizējošais izskalošanas cikls: Uzturēt temperatūru 80 °C–85 °C (176 °F–185 °F) sterilizācijai vai izmantot apstiprinātus ķīmiskos sterilizācijas līdzekļus zemtemperatūras iekārtām.

5) Tvaika izvadīšana: Atvērt stikla mazgātāja durvis 15–30 sekundes, lai pārējais tvaiks izvietotos pirms rāts izņemšanas.

Padomi: Nekad neaizpildīt rātus pārāk pilnus. Vibrācija mazgāšanas laikā izraisa stikla berzi pret stiklu, kas noved pie malu šķelšanās un virsmas miglošanās. Nekad neizmantot to pašu rātiņu virtuves panu vai vakariņu trauku mazgāšanai.

3. Stikla trauku mazgāšana ar roku

Svina brīvais kristāls, rokās pūstie vīna glāzes un lielāka izmēra kājas glāzes prasa piesardzīgu manuālu aprūpi.

Uzmanības punkti

1) Pirtiņu apakšklāji: Stainless tērauda pirtiņu apakšdaļā un sienās novietojiet biezas gumijas vai silikona aizsargmateriāla paklājiņus, lai samazinātu nejaušu krišanu risku.

2) Saķeres stratēģija: Glasu vienmēr turiet pie kausa vai pamatnes. Nekad neturiet pie kāta. Griezes spēks viegli salauž delikātos kātus.

3) Bez abrazīviem līdzekļiem: Izvairieties no tērauda vates, berzēšanas spilveniņiem vai ciets plastmasas suku, kas rada rievas uz stikla virsmas.

4. Žāvēšana

Žāvēšana bieži ir vietā, kur notiek krusteniska piesārņošanās un paliek svītras. Stingri ievērojot žāvēšanas protokolus, garantē gan higiēnu, gan optisko skaidrību.

1) Gaisa žāvēšana: Ļaujiet glāzēm žūt gaisā, apgrieztām uz ratiņiem vai žāvēšanas paklājiņiem. Gaisa cirkulācija iekšpusē nodrošina mitruma iztvaikošanu.

2) Mikrošķiedras drāniņa izmantošana: Skaistām kristāla kausa veida glāzēm pēc dezinficēšanas jāizžūd ar dvieli, lai novērstu ūdens pleķu veidošanos.

Padomi: Izvairieties no iekšējas saskares. Nekad neievietojiet pirkstus glāzē, izmantojot dvieli. Neaizsargātas rokas pārnēsā dabiskās ādas eļļas un pirkstu nospiedumus uz iekšējās glāzes virsmas.

5. Polīšana

Streak-free, spoguļveidīga virsma prasa pareizu tehniku.

1) Tvaika iedarbība: Turiet gaisā žāvētas glāzes kausu virs komerciāla tvaika vada vai trauka ar vārītu tīru ūdeni 2–3 sekundes, līdz uz glāzes veidojas viegls miglas slānis.

2) Divu drāniņu tehnika: Turiet glāzi, izmantojot divas tīras mikrošķiedras drāniņas — vienu katrā rokā — tā, lai neaizsargāta āda nekad nepieskartos glāzei.

3) Maigais apļveida kustības veids: Vispirms notīriet pamatni un pamatplati. Maigi pārvietojieties uz augšu pa kātu. Turiet kausu, vienlaikus maigi rotējot mikrošķiedras drānu ap ārējo un iekšējo virsmu.

6. Kā glabāt un transportēt viesnīcu glāzes?

Pareiza glabāšana aizsargā tīrīto inventāru no putekļiem, gaisā esošiem taukiem un mehāniskiem ietekmes faktoriem.

A. Glabāšana

1) Izmantojiet atvērtas nodalījumu plauktu sistēmas: Glabājiet glāzes krāsu kodētās, savstarpēji pārklājamās nodalījumu glāžu plauktu sistēmās ar vertikāliem papildinājumiem, kas pielāgoti kāta garumam.

2) Noteikumi par stāvēšanu tieši uz pamatnes vai otrādāk:

• Sadalījumos: glāzes jāglabā apgrieztā stāvoklī (apakšup galu) lai novērstu putekļu un netīrumu iekļūšanu.

• Uz plakanām plauktu virsmām/skapjiem: glāzes jāglabā vertikāli (dibens lejup) glāzes malas atspert uz plaukta var izraisīt šķeldas vai vājināt glāzes vājāko strukturālo punktu.

B. Droša pārvadāšana

1) Rituļi ar ratiņiem: Stāvās glāžu rindas jāpārvadā, izmantojot rituļus ar ratiņiem un rokturiem.

2) Pretslīdes trīsdesmiti: Aprīkojiet viesmīlus ar gumijotiem, pretslīdošiem servīzes paplātēm. Apmāciet personālu nekad nest glāzītes vienu uz otras vai pārvadāt tās, turot starp pirkstiem.

7. Glāžu problēmu novēršana

8. Kad jāizņem stikla trauki

1) Mikrošķembas: Jebkāda redzama vai taustāma raupjuma pazīme dzērienu malā vai kājas plaknē rada drošības risku un veido vietu baktēriju augšanai.

2) Plaisas / strukturālas plaisas: Mikroplaisas samazina strukturālo izturību, radot risks pēkšņai sabrukšanai termiskā spiediena ietekmē dzērienu pasniegšanas laikā.

3) Neatgriezeniska izskalošana: Pastāvīgs miglojums traucē gaismas laušanu, tādējādi vīni un kokteili izskatās blāvi un nevilinoši.

4) Virsmas rievas: Dziļas rievas no nepareizas stāvēšanas samazina mehānisko izturību un sabojā galdvirsmas estētiku.

Uzlabojiet savu galdvirsmu ar Taitang stikla piederumiem

Izstrādāts piecu zvaigžņu viesnīcām un luksusa restorāniem, Taitang komerciālie stikla piederumi nodrošina termisko izturību, mehānisko izturību un ilgstošu mazgājamību mazgātavā, saglabājot caurspīdīgumu.

[SAZINĀTIES AR MUMS ]lai uzlabotu savas viesnīcas dzērienu pakalpojumus un saņemtu personalizētu piedāvājumu.

Saistītā lasīšana

1. Kā izvēlēties ideālos stikla piederumus restorānam un bāram?