Làm thế nào để chăm sóc đồ thủy tinh thương mại trong khách sạn và nhà hàng?

Dù đang phục vụ một chai Pinot Noir cổ điển tại một nhà hàng cao cấp, pha chế cocktail thủ công tại quầy bar trên sân thượng khách sạn hay tổ chức tiệc lớn, đồ thủy tinh trong suốt hoàn hảo đều thể hiện rõ chất lượng, độ vệ sinh và sự tỉ mỉ.

Ngược lại, bề mặt đục, vết bám nước, mùi dư thừa của chất tẩy rửa hoặc các vết nứt vi mô trên mép ly sẽ làm giảm sự hài lòng của khách và ảnh hưởng tiêu cực đến danh tiếng thương hiệu khách sạn. Việc xử lý đồ thủy tinh không đúng cách cũng gây ra tình trạng vỡ, làm tăng chi phí thay thế.

Hướng dẫn toàn diện về việc chăm sóc đồ thủy tinh thương mại này cung cấp các tiêu chuẩn vận hành cho các chủ khách sạn nhằm tối đa hóa tuổi thọ đồ thủy tinh và duy trì độ trong suốt tuyệt đối.

1. Tráng sơ và chuẩn bị

Việc bỏ qua các bước làm sạch là nguyên nhân chính gây ra vết bẩn cứng đầu, mùi hôi dai dẳng và vỡ sớm.

1) Đổ rác ngay lập tức: Đổ ngay phần đá còn dư, vỏ cam quýt, đồ trang trí và chất lỏng còn sót lại vào bồn xả rác hoặc hệ thống thoát nước thải.

2) Loại bỏ son môi và dầu mỡ: Làm sạch nhẹ nhàng các vết son môi, kem béo từ sữa hoặc cặn si-rô ngọt. Những chất này chứa lipid và sáp, khó bị loại bỏ trong chu kỳ rửa thông thường và làm nhiễm bẩn nước trong bể rửa.

3) Tráng sơ bằng nước ấm: Tráng cả mặt trong và mặt ngoài của ly bằng nước ấm (khoảng 30°C–40°C / 85°F–105°F).

Ghi chú: Tránh sốc nhiệt. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trên 40°C (104°F) gây ứng suất nhiệt dẫn đến nứt hoặc vỡ.

2. Vận hành máy rửa ly công nghiệp

Kết quả tối ưu từ máy rửa ly phụ thuộc vào kỹ thuật vận hành đúng và sự cân bằng hóa chất phù hợp.

1) Hiệu chuẩn độ cứng của nước: Kiểm tra độ cứng của nước thường xuyên. Duy trì ở mức từ 3°dH đến 5°dH bằng bộ làm mềm nước công nghiệp.

2) Chọn giá để ly: Sử dụng giá để ly có vách ngăn đầy đủ, được thiết kế riêng theo chiều cao và đường kính của ly uống rượu. Đặt mỗi chiếc ly úp ngược với một góc nghiêng nhẹ để nước thoát ra khỏi phần đáy lõm.

3) Liều lượng hóa chất: Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng cho máy rửa ly không tạo bọt kết hợp với chất trợ xả. Chất trợ xả làm giảm sức căng bề mặt, giúp nước chảy thành lớp mỏng và không để lại vết nước.

4) Các vùng nhiệt độ:

•Chu kỳ rửa: Duy trì ở mức từ 55°C đến 65°C (130°F–150°F) để hòa tan dầu mỡ mà không làm protein bám chặt vào bề mặt ly.

•Chu kỳ xả khử trùng: Duy trì ở mức từ 80°C đến 85°C (176°F–185°F) nhằm khử trùng, hoặc sử dụng chất khử trùng hóa học được phê duyệt đối với các máy hoạt động ở nhiệt độ thấp.

5) Thoát hơi nước: Mở cửa máy rửa ly trong 15–30 giây để hơi nước thừa thoát ra trước khi lấy khay ra.

Mẹo: Không bao giờ xếp quá nhiều ly vào khay. Độ rung trong chu kỳ rửa gây ma sát giữa các ly, dẫn đến mẻ viền và mờ bề mặt. Không bao giờ rửa chảo nhà bếp hoặc đồ dùng ăn uống cùng khay với ly.

3. Rửa ly bằng tay

Ly pha lê không chì, ly rượu vang thổi thủ công và ly chân cao cỡ lớn cần được chăm sóc nhẹ nhàng bằng tay.

Lưu ý

1) Lót chậu rửa: Lót đáy và thành chậu rửa inox bằng tấm đệm bảo vệ cao su hoặc silicone dày để giảm va chạm do trượt ngẫu nhiên.

2) Cách cầm nắm: Luôn đỡ ly ở phần thân hoặc đế. Không bao giờ cầm vào cuống ly. Lực xoắn dễ làm gãy cuống ly mỏng manh.

3) Không dùng chất mài mòn: Tránh dùng miếng chà thép, miếng cọ rửa hoặc bàn chải nhựa cứng có thể làm xước bề mặt kính.

4. Làm khô

Quá trình làm khô thường là nơi xảy ra nhiễm chéo và để lại vệt. Việc áp dụng nghiêm ngặt các quy trình làm khô đảm bảo cả vệ sinh lẫn độ trong suốt quang học.

1) Làm khô bằng không khí: Để ly khô tự nhiên bằng cách úp ngược lên giá hoặc tấm lót làm khô. Luồng không khí lưu thông bên trong thân ly giúp hơi ẩm bốc hơi.

2) Lau bằng vải sợi siêu mịn: Đối với ly pha lê tinh xảo, lau khô bằng khăn sau khi khử trùng giúp ngăn ngừa vết nước đọng lại.

Mẹo: Tránh tiếp xúc vào phần bên trong. Không bao giờ đưa ngón tay vào bên trong ly khi dùng khăn lau. Bàn tay trần sẽ truyền dầu tự nhiên và dấu vân tay lên phần thân trong của ly.

5. Đánh bóng

Để đạt được bề mặt không vệt và bóng như gương, cần thực hiện đúng kỹ thuật.

1) Hấp hơi: Giữ phần thân ly đã làm khô bằng không khí phía trên vòi hơi công nghiệp hoặc một dụng cụ chứa nước tinh khiết đang sôi trong khoảng 2–3 giây cho đến khi lớp sương mỏng phủ đều lên bề mặt ly.

2) Kỹ thuật hai miếng vải: Giữ ly bằng hai miếng vải vi sợi sạch—một miếng trong mỗi tay—để da trần không bao giờ chạm vào bề mặt ly.

3) Chuyển động tròn nhẹ nhàng: Lau phần đế và mặt phẳng chân ly trước tiên. Di chuyển lên thân ly một cách nhẹ nhàng. Ôm nhẹ phần thân ly đồng thời xoay nhẹ miếng vải vi sợi quanh thành ngoài và thành trong.

6. Cách bảo quản và vận chuyển dụng cụ phục vụ nhà hàng?

Bảo quản đúng cách giúp giữ cho đồ thủy tinh đã làm sạch tránh bụi, dầu mỡ lơ lửng trong không khí và va chạm cơ học.

A. Bảo quản

1) Sử dụng giá để hở có ngăn: Cất giữ ly trong các giá đỡ ly có ngăn riêng biệt, xếp chồng được và mã màu, kèm theo các bộ phận mở rộng thẳng đứng phù hợp với chiều cao phần thân ly.

2) Quy tắc đặt thẳng đứng so với đặt úp ngược:

• Trong các giá đỡ có ngăn riêng biệt: Cất giữ ly úp ngược (đảo chiều) để tránh bụi bẩn và dị vật.

• Trên kệ phẳng/tủ: Cất giữ ly thẳng đứng (đế nằm phía dưới) . Việc để mép ly chạm trực tiếp lên kệ có thể làm sứt mẻ hoặc làm suy yếu điểm cấu trúc yếu nhất của ly.

B. Vận chuyển an toàn

1) Xe đẩy giá đỡ: Vận chuyển giá đỡ kính xếp chồng bằng xe đẩy giá đỡ được trang bị bánh xe xoay và tay cầm đẩy.

2) Khay chống trượt: Trang bị cho nhân viên phục vụ khay phục vụ chống trượt bằng cao su. Đào tạo nhân viên không bao giờ xếp chồng ly lên nhau hoặc vận chuyển ly bằng cách kẹp giữa các ngón tay.

7. Xử lý sự cố thường gặp với đồ thủy tinh

8. Khi nào nên loại bỏ vật dụng bằng thủy tinh

1) Các vết mẻ vi mô: Bất kỳ độ nhám nào có thể nhìn thấy hoặc cảm nhận được dọc theo mép uống hoặc đế chân đều là mối nguy hiểm về an toàn và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

2) Các vết nứt / nứt cấu trúc: Các vết nứt vi mô làm suy giảm độ bền cấu trúc, khiến thủy tinh dễ vỡ bất ngờ dưới áp lực nhiệt trong quá trình phục vụ đồ uống.

3) Ăn mòn không thể phục hồi: Độ mờ vĩnh viễn làm mất khả năng khúc xạ ánh sáng, khiến rượu vang và cocktail trông xỉn màu và thiếu hấp dẫn.

4) Vết xước trên bề mặt: Các vết trầy xước sâu do xếp chồng không đúng cách làm giảm độ bền cơ học và làm mất thẩm mỹ của bàn.

Nâng tầm mặt bàn của bạn với Bộ đồ thủy tinh Taitang

Được thiết kế dành riêng cho khách sạn 5 sao và các địa điểm ẩm thực cao cấp, bộ đồ thủy tinh thương mại Taitang mang lại khả năng chịu nhiệt vượt trội, độ bền cơ học cao và độ trong suốt lâu dài ngay cả sau nhiều lần rửa bằng máy rửa chén.

[Liên Hệ Với Chúng Tôi ]để nâng cấp dịch vụ đồ uống cho khách sạn của bạn và nhận báo giá tùy chỉnh.

Đọc thêm

1. Làm thế nào để chọn bộ đồ thủy tinh hoàn hảo cho nhà hàng và quầy bar?