Како се бринути о комерцијалним стакленим посуђема у хотелима и ресторанима?

Без обзира да ли служите винтаге Пино Ноар у ресторану фине хране, испоручујете коктеле у бару на крову хотела или организујете банкет, кристално чисто стаклено посуђе комуницира квалитет, хигијену и пажњу посвећену детаљима.

С друге стране, замућене површине, мрље од воде, дуготрајни мириси детерџента или микрооштећени ободи поткопавају задовољство гостију и штете репутацији хотела. Неправилно руковање стакленим посуђем такође доводи до ломљења, што повећава трошкове замене.

Овај свеобухватни водич за негу комерцијалног стакленог посуђа пружа хотелијерима оперативне стандарде за максимално продужење века трајања стакленог посуђа и одржавање беспрекорне јасноће.

1. Претходно испирање и припрема

Прескочено чишћење је главни узрок запечених мрља, упорних мириса и превременог ломљења.

1) Тренутно пражњење: Остатке леда, коре цитруса, украсе и течни садржај одмах баците у судоперу за отпад или одвод.

2) Уклањање кармина и уља: Нежно претходно третирајте остатке кармина, млечних кремова или шећерног сирупа. Ове супстанце садрже липиде и воскове који су отпорни на стандардне циклусе прања и контаминирају воду у резервоару за прање.

3) Млако претходно испирање: Исперите унутрашњост и спољашњост стакла млаком водом (приближно 30°C–40°C / 85°F–105°F).

Савети: Избегавајте термички шок. Брзе температурне флуктуације изнад 40°C (104°F) изазивају термички стрес који доводи до пуцања или ломљења.

2. Рад комерцијалне машине за прање чаша

Оптимални резултати машине за прање чаша зависе од правилне технике и хемијске равнотеже.

1) Калибришите тврдоћу воде: Редовно проверавајте тврдоћу воде. Одржавајте распон између 3°dH и 5°dH користећи индустријски омекшивач воде.

2) Изаберите сталак за одељке: Користите сталак за чаше са преградама, прилагођен висини и пречнику посуђа. Поставите сваку чашу наопачке под благим углом како би вода могла да се циркулише са конкавних дна.

3) Дозирање хемикалија: Користите непенеће комерцијалне детерџенте за машине за прање чаша уз средства за испирање. Средства за испирање прекидају површинску напетост, омогућавајући води да се скида без остављања водених трагова.

4) Температурне зоне:

•Циклус прања: Одржавајте температуру између 55°C и 65°C (130°F–150°F) да бисте растворили масноћу без залепљивања протеина на стаклу.

•Циклус испирања за дезинфекцију: Одржавајте температуру између 80°C и 85°C (176°F–185°F) за дезинфекцију или користите одобрена хемијска средства за дезинфекцију за машине на ниским температурама.

5) Одвод паре: Отворите врата машине за прање чаша на 15–30 секунди како бисте омогућили да вишак паре изађе пре него што извадите решетку.

Савети: Никада не препуњавајте корпе. Вибрације током циклуса прања изазивају трење стакла о стакло, што доводи до крзања обода и замагљивања површине. Никада не перите кухињске шерпе или посуђе у истој корпи.

3. Ручно прање стакленог посуђа

Безоловни кристал, ручно дуване чаше за вино и превелике чаше за вино захтевају нежну ручну негу.

Превенције

1) Облоге за судоперу: Обложите дно и зидове судопера од нерђајућег челика дебелим гуменим или силиконским заштитним простиркама како бисте спречили случајно клизање.

2) Стратегија хватања: Чашу увек држите за чинију или дно. Никада је не држите за дршку. Торзиона сила лако ломи осетљиве дршке.

3) Без абразива: Избегавајте челичну вуну, жичане сунђере или чврсте пластичне четке које оштећују површину стакла.

4. Уколико је потребно. Сушење

Сушење је често место где долази до унакрсне контаминације и размазивања. Примена строгих протокола сушења гарантује и хигијену и оптичку јасноћу.

1) Сушење на ваздуху: Оставите чаше да се осуше на ваздуху окренуте наокренуте на решеткама или подлогама за сушење. Циркулација ваздуха унутар посуде осигурава испаравање влаге.

2) Микрофибер марамица: За фино кристално посуђе, сушење пешкиром након дезинфекције спречава стварање мрља од воде.

Савети: Избегавајте контакт са унутрашњошћу. Никада не стављајте прсте у чашу са пешкиром. Голим рукама се преносе природна уља коже и отисци прстију на унутрашњост посуде.

5. Појам Полирање

Постизање беспрекорног, огледалског сјаја захтева правилну технику.

1) Парна инфузија: Држите посуду са чашом осушеном на ваздуху изнад комерцијалне паре или посуде са кључалом чистом водом 2 до 3 секунде док се чаша не прекрије лаганом маглом.

2) Техника са две тканине: Држите чашу користећи две чисте микрофибер крпе - по једну у свакој руци - тако да гола кожа никада не додирује чашу.

3) Нежно кружно кретање: Прво обришите базу и подножје. Пажљиво померајте стабљику горе. Држите посуду док нежно окрећете микрофибер крпу око спољашњих и унутрашњих зидова.

6. Како чувати и транспортовати стаклено посуђе за угоститељство?

Правилно складиштење штити очишћени инвентар од прашине, масноће у ваздуху и физичког удара.

А. Складиштење

1) Користите полице са отвореним одељцима: Чаше чувајте у сталацима за чаше са преградама, кодираним бојама и могу се слагати једна на другу, са вертикалним продужецима који одговарају висини дршке.

2) Правила за усправни и обрнути положај:

• У преградама за одељке: Чување чаша обрнуто (наопачке) да би се спречило улазак прашине и прљавштине.

• На равним полицама/ормарићима: Наочаре за куповину усправно (основом надоле) ослањање обода на полицу може да оштети или ослаби најслабију структурну тачку стакла.

Б. Безбедан превоз

1) Регална колица: Транспортујте наслагане стаклене полице помоћу колица за сталак опремљених точковима и ручкама за гурање.

2) Неклизајуће посуде: Опремите конобаре гумираним неклизајућим послужавницима. Обучите особље да никада не слаже чаше једну на другу или их не преносе држећи их међу прстима.

7. Решавање уобичајених проблема са стакленим посуђем

8. Када треба пензионисати стаклено посуђе

1) Микрочипови: Било каква видљива или тактилна храпавост дуж обода или плоче за пиће представља безбедносну опасност и ствара легло за раст бактерија.

2) Пукотине / Структурне фисуре: Микропукотине слабе структурни интегритет, ризикујући изненадно ломљење под термичким притиском током сервирања пића.

3) Неповратно нагризање: Трајно замагљивање уништава преламање светлости, чинећи да вина и коктели изгледају тупо и неукусно.

4) Површинске огреботине: Дубоке огреботине од неправилног слагања угрожавају механичку чврстоћу и кваре естетику стола.

Подигните свој сто уз Таитанг стаклено посуђе

Пројектовано за хотеле са 5 звездица и луксузне ресторане, комерцијално стакло Таитанг пружа термичку отпорност, механичку издржљивост и дуготрајну бистрину, безбедну за прање у машини за судове.

[КОНТАКТНО НАС ]да бисте надоградили услугу пића у вашем хотелу и добили прилагођену понуду.

Сврзано читање

1. Како одабрати савршено стаклено посуђе за ресторан и бар?