ວິທີດູແລເຄື່ອງປະກອບຈາກແກ້ວໃນໂຮງແຮມ ແລະ ຮ້ານອາຫານ?

ບໍ່ວ່າຈະຮັບໃຊ້ເຫຼົ້າ Pinot Noir ແບບວິນເທດໃນຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ, ການສົ່ງຄັອກເທນຫັດຖະກຳຢູ່ບາດາດຟ້າຂອງໂຮງແຮມ, ຫຼືການຈັດງານລ້ຽງ, ເຄື່ອງແກ້ວທີ່ໃສສະອາດສະແດງເຖິງຄຸນນະພາບ, ສຸຂະອະນາໄມ, ແລະ ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ໃນລາຍລະອຽດ.

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ພື້ນຜິວທີ່ຂຸ່ນ, ຮອຍນໍ້າ, ກິ່ນຜົງຊັກຟອກທີ່ຕິດຄ້າງ, ຫຼື ຂອບແກ້ວທີ່ມີຮອຍບิ่นນ້ອຍໆ ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມພໍໃຈຂອງແຂກຫຼຸດລົງ ແລະ ທຳລາຍຊື່ສຽງຂອງຍີ່ຫໍ້ໂຮງແຮມ. ການຈັດການເຄື່ອງແກ້ວທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຍັງນໍາໄປສູ່ການແຕກຫັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການທົດແທນເພີ່ມຂຶ້ນ.

ຄູ່ມືການດູແລເຄື່ອງແກ້ວທາງການຄ້າທີ່ສົມບູນແບບນີ້ໃຫ້ມາດຕະຖານການດຳເນີນງານແກ່ຜູ້ປະກອບການໂຮງແຮມເພື່ອເພີ່ມອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງເຄື່ອງແກ້ວໃຫ້ສູງສຸດ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊັດເຈນທີ່ບໍ່ມີທີ່ຕິ.

1. ການລ້າງກ່ອນ ແລະ ການກະກຽມ

ການກວາດລ້າງແບບຂ້າມຂັ້ນຕອນແມ່ນສາເຫດຫຼັກຂອງຮອຍເປື້ອນທີ່ອົບແລ້ວ, ກິ່ນທີ່ຍັງຄົງຄ້າງ, ແລະ ການແຕກຫັກກ່ອນໄວອັນຄວນ.

1) ການຖ່າຍອອກທັນທີ: ຖອກນ້ຳກ້ອນທີ່ເຫຼືອ, ເປືອກໝາກນາວ, ເຄື່ອງຕົກແຕ່ງ, ແລະ ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນນ້ຳລົງໃນອ່າງລ້າງມື ຫຼື ທໍ່ລະບາຍນ້ຳທັນທີ.

2) ການກຳຈັດລິບສະຕິກ ແລະ ນ້ຳມັນ: ຄ່ອຍໆລ້າງລິບສະຕິກ, ຄຣີມນົມ, ຫຼື ສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງນ້ຳເຊື່ອມທີ່ມີນ້ຳຕານອອກກ່ອນ. ສານເຫຼົ່ານີ້ມີໄຂມັນ ແລະ ຂີ້ເຜີ້ງທີ່ຕ້ານທານກັບວົງຈອນການລ້າງມາດຕະຖານ ແລະ ປົນເປື້ອນນ້ຳໃນຖັງລ້າງ.

3) ລ້າງໜ້າດ້ວຍນ້ຳອຸ່ນໆກ່ອນ: ລ້າງພາຍໃນ ແລະ ພາຍນອກຂອງແກ້ວດ້ວຍນ້ຳອຸ່ນ (ປະມານ 30°C–40°C / 85°F–105°F).

ຄຳແນະນຳ: ຫຼີກລ່ຽງອາການຊ໊ອກຄວາມຮ້ອນ. ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມຢ່າງໄວວາທີ່ສູງກວ່າ 40°C (104°F) ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກົດດັນຈາກຄວາມຮ້ອນທີ່ນຳໄປສູ່ການແຕກ ຫຼື ແຕກຫັກ.

2. ການດຳເນີນງານເຄື່ອງລ້າງແກ້ວທາງການຄ້າ

ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງການລ້າງແກ້ວແມ່ນຂຶ້ນກັບເຕັກນິກທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ຄວາມສົມດຸນທາງເຄມີ.

1) ປັບຄວາມແຂງຂອງນ້ຳ: ທົດສອບຄວາມແຂງຂອງນ້ຳເປັນປະຈຳ. ຮັກສາລະດັບຄວາມແຂງຂອງນ້ຳໃຫ້ຢູ່ລະຫວ່າງ 3°dH ແລະ 5°dH ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດນ້ຳອ່ອນໃນອຸດສາຫະກຳ.

2) ເລືອກຊັ້ນວາງຊ່ອງ: ໃຊ້ຊັ້ນວາງແກ້ວແບບແບ່ງເຕັມທີ່ອອກແບບມາໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມສູງ ແລະ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງຈອກແກ້ວ. ວາງແກ້ວແຕ່ລະໜ່ວຍໃຫ້ຫົວລົງໃນມຸມເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ນ້ຳໄຫຼອອກຈາກຖານໂຄ້ງ.

3) ການໃຫ້ຢາທາງເຄມີ: ໃຊ້ນໍ້າຢາລ້າງແກ້ວທາງການຄ້າທີ່ບໍ່ມີຟອງຮ່ວມກັບນໍ້າຢາລ້າງຈານ. ນໍ້າຢາລ້າງຈານຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຕຶງຂອງໜ້າຜິວ, ຊ່ວຍໃຫ້ນໍ້າຫຼຸດອອກໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຮອຍນໍ້າຕິດ.

4) ເຂດອຸນຫະພູມ:

•ຮອບວຽນການລ້າງ: ຮັກສາອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 55°C ແລະ 65°C (130°F–150°F) ເພື່ອລະລາຍໄຂມັນໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນເປື້ອນລົງໃສ່ແກ້ວ.

•ຮອບວຽນການລ້າງຂ້າເຊື້ອ: ຮັກສາອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 80°C ແລະ 85°C (176°F–185°F) ສຳລັບການຂ້າເຊື້ອ, ຫຼື ໃຊ້ນ້ຳຢາຂ້າເຊື້ອທາງເຄມີທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສຳລັບເຄື່ອງຈັກທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ຳ.

5) ການລະບາຍອາຍ: ເປີດປະຕູເຄື່ອງລ້າງແກ້ວປະມານ 15–30 ວິນາທີເພື່ອໃຫ້ໄອນ້ຳສ່ວນເກີນໄຫຼອອກກ່ອນທີ່ຈະຖອດຊັ້ນວາງອອກ.

ຄຳແນະນຳ: ຢ່າໃສ່ຊັ້ນວາງຫຼາຍເກີນໄປ. ການສັ່ນສະເທືອນໃນລະຫວ່າງຮອບວຽນການຊັກເຮັດໃຫ້ເກີດການສຽດສີຂອງແກ້ວໃສ່ແກ້ວ, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການແຕກຂອງຂອບ ແລະ ໜ້າດິນ. ຢ່າເຮັດຄວາມສະອາດກະທະໃນເຮືອນຄົວ ຫຼື ເຄື່ອງໃຊ້ອາຫານໃນຊັ້ນວາງດຽວກັນ.

3. ລ້າງຈອກດ້ວຍມື

ແກ້ວທີ່ບໍ່ມີສານຕະກົ່ວ, ຈອກເຫຼົ້າແວງເປົ່າດ້ວຍມື, ແລະ ຖ້ວຍແກ້ວຂະໜາດໃຫຍ່ຕ້ອງການການດູແລດ້ວຍມືຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

ຄວາມສັງວັນ

1) ຊັ້ນໃນອ່າງລ້າງຈານ: ປູພື້ນດ້ານລຸ່ມ ແລະ ຝາຂອງອ່າງລ້າງມືສະແຕນເລດດ້ວຍຜ້າປູຢາງໜາ ຫຼື ຊິລິໂຄນປ້ອງກັນເພື່ອຮອງຮັບການເລື່ອນໂດຍບັງເອີນ.

2) ຍຸດທະສາດການຈັບ: ຄວນຮອງຮັບຈອກໄວ້ທີ່ຖ້ວຍ ຫຼື ໂຄນແກ້ວສະເໝີ. ຢ່າຈັບທີ່ກ້ານຈອກ. ແຮງບິດຈະເຮັດໃຫ້ກ້ານຈອກທີ່ອ່ອນນຸ້ມຕິດໄດ້ງ່າຍ.

3) ບໍ່ມີສານຂັດ: ຫຼີກລ່ຽງຂົນເຫຼັກ, ແຜ່ນຂັດ, ຫຼື ແປງພາດສະຕິກແຂງໆທີ່ຂັດຜິວໜ້າແກ້ວ.

4. ການອົບແຫ້ງ

ການອົບແຫ້ງມັກຈະເປັນບ່ອນທີ່ມີການປົນເປື້ອນຂ້າມ ແລະ ມີຮອຍເປື້ອນ. ການປະຕິບັດມາດຕະການອົບແຫ້ງທີ່ເຂັ້ມງວດຮັບປະກັນທັງສຸຂະອະນາໄມ ແລະ ຄວາມຊັດເຈນທາງດ້ານສາຍຕາ.

1) ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອາກາດ: ປະໃຫ້ຈອກແຫ້ງດ້ວຍອາກາດໂດຍໃຫ້ປີ້ນກັບກັນຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງ ຫຼື ຜ້າປູຕາກ. ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດພາຍໃນໂຖຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລະເຫີຍໄປໄດ້.

2) ຜ້າເຊັດໄມໂຄຣໄຟເບີ: ສຳລັບຖ້ວຍແກ້ວທີ່ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ, ການເຊັດດ້ວຍຜ້າເຊັດໂຕຫຼັງຈາກຂ້າເຊື້ອຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມີຮອຍນໍ້າເກີດຂຶ້ນ.

ຄຳແນະນຳ: ຫຼີກລ່ຽງການສຳຜັດພາຍໃນແກ້ວ. ຢ່າເອົານິ້ວມືໃສ່ໃນແກ້ວດ້ວຍຜ້າເຊັດໂຕ. ມືເປົ່າໃຫ້ຖ່າຍນ້ຳມັນຜິວໜັງທຳມະຊາດ ແລະ ລາຍນິ້ວມືລົງໃນໂຖພາຍໃນແກ້ວ.

5. ການຂັດເງົາ

ການບັນລຸຜົນສຳເລັດທີ່ບໍ່ມີຮອຍດ່າງ ແລະ ຄືກັບກະຈົກຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຕັກນິກທີ່ເໝາະສົມ.

1) ການແຊ່ດ້ວຍໄອນ້ຳ: ຖືກະໂຖແກ້ວທີ່ຕາກແຫ້ງໄວ້ເທິງໄມ້ໄອນ້ຳທີ່ຂາຍທາງການຄ້າ ຫຼື ພາຊະນະນ້ຳຕົ້ມບໍລິສຸດປະມານ 2 ຫາ 3 ວິນາທີ ຈົນກວ່າຈະມີໝອກບາງໆປົກຄຸມແກ້ວ.

2) ເຕັກນິກຜ້າສອງຜືນ: ຈັບແກ້ວໂດຍໃຊ້ຜ້າໄມໂຄຣໄຟເບີທີ່ສະອາດສອງຜືນ - ຜືນໜຶ່ງໃນແຕ່ລະມື - ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຜິວໜັງທີ່ເປືອຍກາຍສຳຜັດກັບແກ້ວ.

3) ການເຄື່ອນໄຫວເປັນວົງມົນອ່ອນໆ: ເຊັດພື້ນຖານ ແລະ ແຜ່ນຮອງຕີນກ່ອນ. ຄ່ອຍໆຍ້າຍລຳຕົ້ນຂຶ້ນ. ກອດໂຖປັດສະວະໄວ້ໃນຂະນະທີ່ຄ່ອຍໆໝຸນຜ້າໄມໂຄຣໄຟເບີໄປມາອ້ອມຮອບຝາດ້ານນອກ ແລະ ດ້ານໃນ.

6. ວິທີການເກັບຮັກສາ ແລະ ຂົນສົ່ງເຄື່ອງແກ້ວຕ້ອນຮັບແຂກ?

ການເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມປົກປ້ອງສິນຄ້າຄົງຄັງທີ່ເຮັດຄວາມສະອາດແລ້ວຈາກຝຸ່ນ, ນໍ້າມັນທີ່ລອຍຢູ່ໃນອາກາດ, ແລະ ຜົນກະທົບທາງກາຍະພາບ.

ກ. ການເກັບຮັກສາ

1) ໃຊ້ຊັ້ນວາງຊ່ອງເປີດ: ເກັບຮັກສາແວ່ນຕາໄວ້ໃນຊັ້ນວາງແກ້ວທີ່ມີລະຫັດສີ ແລະ ສາມາດວາງຊ້ອນກັນໄດ້ ພ້ອມດ້ວຍຕົວຍືດແນວຕັ້ງທີ່ກົງກັບຄວາມສູງຂອງກ້ານແວ່ນ.

2) ກົດຕັ້ງຊື່ vs ກົດກັບຫົວ:

• ຊັ້ນວາງໃນຊ່ອງ: ເກັບແວ່ນຕາ ກັບຫົວລົງ ເພື່ອປ້ອງກັນຝຸ່ນ ແລະ ສິ່ງເສດເຫຼືອຕ່າງໆ.

• ເທິງຊັ້ນວາງ/ຕູ້ຮາບພຽງ: ແວ່ນຕາເກັບມ້ຽນ ຕັ້ງຊື່ (ກົ້ນລົງ) ການວາງຂອບແກ້ວໄວ້ເທິງຊັ້ນວາງສາມາດເຮັດໃຫ້ຈຸດໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນແອທີ່ສຸດຂອງແກ້ວແຕກ ຫຼື ອ່ອນແອລົງໄດ້.

ຂ. ການຂົນສົ່ງທີ່ປອດໄພ

1) ຕັກເຕີ້ຊັ້ນວາງ: ຂົນສົ່ງຊັ້ນວາງແກ້ວທີ່ວາງຊ້ອນກັນໂດຍໃຊ້ລໍ້ລາກທີ່ມີລໍ້ເລື່ອນ ແລະ ມືຈັບຍູ້.

2) ຖາດທີ່ບໍ່ເລື່ອນ: ຕິດຕັ້ງຖາດຢາງທີ່ບໍ່ເລື່ອນໃຫ້ພະນັກງານຮັບໃຊ້. ຝຶກອົບຮົມພະນັກງານບໍ່ໃຫ້ວາງຊ້ອນກັນ ຫຼື ຂົນສົ່ງຈອກໂດຍຖືລະຫວ່າງນິ້ວມື.

7. ການແກ້ໄຂບັນຫາເຄື່ອງແກ້ວທົ່ວໄປ

8. ເວລາທີ່ຈະຢຸດໃຊ້ເຄື່ອງແກ້ວ

1) ໄມໂຄຣຊິບ: ຄວາມຫຍາບທີ່ເຫັນໄດ້ ຫຼື ສຳຜັດໄດ້ຕາມຂອບດື່ມ ຫຼື ບ່ອນວາງຕີນສະແດງເຖິງອັນຕະລາຍດ້ານຄວາມປອດໄພ ແລະ ສ້າງເປັນບ່ອນຢູ່ອາໄສຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.

2) ຮອຍແຕກ / ຮອຍແຕກໂຄງສ້າງ: ຮອຍແຕກຂະໜາດນ້ອຍເຮັດໃຫ້ຄວາມແຂງແຮງຂອງໂຄງສ້າງອ່ອນແອລົງ, ເຊິ່ງມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະແຕກຫັກຢ່າງກະທັນຫັນພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຄວາມຮ້ອນໃນລະຫວ່າງການໃຫ້ບໍລິການເຄື່ອງດື່ມ.

3) ການແກະສະຫຼັກທີ່ບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້: ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແບບຖາວອນທຳລາຍການຫັກເຫຂອງແສງ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຄັອກເທວເບິ່ງຈືດໆ ແລະ ບໍ່ເປັນຕາກິນ.

4) ຮອຍຂີດຂ່ວນເທິງໜ້າດິນ: ຮອຍຂູດເລິກຈາກການວາງຊ້ອນກັນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມແຂງແຮງທາງກົນຈັກຫຼຸດລົງ ແລະ ທຳລາຍຄວາມງາມຂອງໂຕະ.

ຍົກໂຕະຂອງທ່ານໃຫ້ສູງຂື້ນດ້ວຍ ເຄື່ອງແກ້ວ Taitang

ອອກແບບມາສຳລັບໂຮງແຮມ 5 ດາວ ແລະ ສະຖານທີ່ຮັບປະທານອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ, ເຄື່ອງແກ້ວການຄ້າ Taitang ໃຫ້ຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມທົນທານທາງກົນຈັກ, ແລະ ຄວາມໃສທີ່ໃຊ້ໄດ້ດົນນານໃນເຄື່ອງລ້າງຈານ.

[ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ ]ເພື່ອຍົກລະດັບການບໍລິການເຄື່ອງດື່ມຂອງໂຮງແຮມຂອງທ່ານ ແລະ ຮັບໃບສະເໜີລາຄາທີ່ກຳນົດເອງ.

ອ່ານເພີ່ມເຕີມ

1. ວິທີການເລືອກແກ້ວທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບຮ້ານອາຫານແລະບາ?