Hotellər və restoranlarda ticari şüşə qablar necə qorunur?

Ya bir zəngin Pinot Noir şərabını yüksək səviyyəli qidalanma yerində təqdim edirsiniz, ya da otelin dam üstü barında peşəkar kokteyllər verirsiniz, ya da banquet keçirirsiniz – kristal aydın şüşə əşyalar keyfiyyəti, gigiyenani və ətraflı diqqəti göstərir.

Əksinə, bulanıq səthlər, su ləkələri, qalan deterqent qoxuları və ya mikro-qırılmış kənarlar qonaqların razılığını aşağı salır və otelin brend imicini zədələyir. Şüşə əşyalarla düzgün olmayan işləmə də qırılmaya səbəb olur və əvəz etmə xərclərini artırır.

Bu ətraflı kommersiya şüşə əşyalarının qayğısına qalmaq üzrə rəhbərlik otel idarəçilərinə şüşə əşyaların ömrünü maksimuma çatdırmaq və mükəmməl aydınlıq saxlamaq üçün operativ standartlar təqdim edir.

1. Yuyulmadan əvvəl yuma və hazırlıq

Addımların atlanması əsas səbəbdir: qalıcı ləkələr, davamlı qoxular və erkən qırılmalar.

1) Dərhal boşaldılması: Qalan buz, sitrus qabığı, bəzək elementləri və maye məhsulları dərhal tullantı suyu quyusuna və ya çirkli su axınına tökün.

2) Qırmızı dodaq rəngi və yağların aradan qaldırılması: Qırmızı dodaq rəngi, süd kremi və ya şəkərli şərbət qalıqlarını yüngül şəkildə əvvəlcədən emal edin. Bu maddələr standart yuyulma dövrələrinə davam edən və yuyulma rezervuarındakı suyu çirkləndirən lipidlər və vazelinlər ehtiva edir.

3) İsti-su ilə əvvəlcədən yuyulması: Stekanın daxili və xarici səthini isti su ilə (təxminən 30°C–40°C / 85°F–105°F) yuyun.

Məsləhətlər: Termiki zərbədən çəkin. 40°C (104°F)-dən yuxarı temperatur dalğaları termiki gərginlik yaradır və çatlamalara və ya partlamalara səbəb olur.

2. Sənaye stekan yuyucu maşının işləməsi

Stekan yuyucu maşının optimal nəticələri düzgün texnika və kimyəvi balansdan asılıdır.

1) Suyun sərtliyini kalibr edin: Suyun sərtliyini tez-tez yoxlayın. Suyun sərtliyini sənaye su yumşaldıcısı ilə 3°dH–5°dH aralığında saxlayın.

2) Bölüm rafını seçin: Stemware-ların hündürlüyü və diametrinə uyğun tam bölünməli şüşə raflarından istifadə edin. Hər bir stəkanı konkav oturacaqlarından suyun axması üçün yüngül meyl ilə aşağıya baxan şəkildə yerləşdirin.

3) Kimyəvi maye dozası: Köpüklənməyən kommersiya şüşə yuyucu təmizləyicilərindən və süzgəc köməkçilərindən istifadə edin. Süzgəc köməkçiləri səth gərginliyini pozaraq suyun iz qoymadan sürüşməsinə imkan verir.

4) Temperatur zonaları:

•Yuyulma dövrü: Yağların həll olunması, lakin zəncirvari zülalların stəkana yapışmaması üçün 55°C–65°C (130°F–150°F) temperatur intervalında saxlayın.

•Dezenfeksiya süzgəci dövrü: Dezinfeksiya üçün 80°C–85°C (176°F–185°F) temperatur intervalında saxlayın və ya aşağı temperaturlu maşınlar üçün təsdiqlənmiş kimyəvi dezinfeksiya vasitələrindən istifadə edin.

5) Buğu çıxarma: Artıq buxarın çıxması üçün şüşə yuyan maşının qapağını 15–30 saniyə ərzində açın, sonra rəfkı çıxarın.

Məsləhətlər: Rəfləri heç vaxt çox yükləməyin. Yuyulma dövrü zamanı titrəmə şüşələrin bir-birinə sürtünməsinə səbəb olur və bu da kənarların qırılmasına və səthlərin bulanmasına gətirib çıxarır. Mətbəx tava və ya sofralıq əşyalarını eyni rəfdə yuymayın.

3. Şüşə əşyaların əllə yuyulması

Qurğuşunsuz kristal, əllə üfürülmüş şərab stəkanları və böyük ölçülü saplı stəkanlar yumşaq əl qayğısına ehtiyac duyur.

Əlaqəli Qaydalar

1) Sink örtükləri: Qeyri-qəsdən kayma hallarına qarşı dayanıqlı rezin və ya silikon qoruyucu xalçalarla stainless steel sinklərin dibini və divarlarını örtün.

2) Qavranma strategiyası: Şüşəni həmişə kəsək və ya oturacaq hissəsindən tutun. Heç vaxt sapından tutmayın. Burulma qüvvəsi nazik sapları asanlıqla sınır.

3) Qıcıldatıcılar istifadə etməyin: Şüşə səthinə xətt çəkən dəmir yununu, sürtgü paltarlarını və ya sərt plastik fırçaları istifadə etməyin.

4. Qurutma

Qurutma zamanı tez-tez kross-kontaminasiya və ləkələr baş verir. Sərt qurutma protokollarının tətbiqi həm gigiyenanı, həm də optik aydınlığı təmin edir.

1) Hava ilə qurutma: Stəkanları rəflər və ya qurutma xalçaları üzərində tərs çevrilmiş vəziyyətdə havada qurutmağa imkan verin. Şüşənin iç hissəsində hava dövranı nəmlərin buxarlanmasını təmin edir.

2) Mikrofiber silgi: Zərif kristal stəkanlar üçün dezinfeksiyadan sonra silmək su ləkələrinin əmələ gəlməsini qarşısını alır.

Məsləhətlər: Daxili səthə toxunmadan çəkin. Stəkanın daxilinə silgi ilə barmaqlarınızı daxil etməyin. Açığa çıxarılmış əllər təbii dəri yağlarını və barmaq izlərini stəkanın daxili hissəsinə ötürür.

5. Parlatma

Ləkəsiz, güzgü kimi parlaq nəticə əldə etmək üçün düzgün texnika tələb olunur.

1) Bux infuziyası: Şəffaf şüşənin qabını sənaye buxu ucundan və ya qaynar saf suyun olduğu qabın üzərində 2–3 saniyə saxlayın ki, şüşənin üzərində yüngül buğu əmələ gəlsin.

2) İki parça ləvazimat üsulu: Şüşəni iki təmiz mikrofibra ləvazimatla tutun – hər bir ələ bir parça verin – beləliklə, açıq dəri heç vaxt şüşəyə toxunmur.

3) Yumşaq dairəvi hərəkət: Əvvəlcə oturacaq və alt hissəni silin. Sapdan aşağıdan yuxarıya doğru yumşaq hərəkətlə silin. Şüşənin qabını tutaraq mikrofibra ləvazimatı xarici və daxili divarlarda yumşaq fırladın.

6. Qonaqpərvərlik üçün şüşələrin necə saxlanılması və daşınması?

Düzgün saxlama təmizlənmiş şüşələri tozdan, havada olan yağ partlayışlarından və fiziki zərbələrdən qoruyur.

A. Saxlama

1) Açık bölməli rafdan istifadə edin: Şüşələri rəng kodlu, üst-üstə qoyula bilən bölməli şüşə rafında, sap uzunluğuna uyğun şaquli uzadıcılarla saxlayın.

2) Düz və ya tərs qaydaları:

• Bölməli rafda: Şüşələri tərs (baş aşağı) saxlayın ki, toz və çirkliklər içəri düşməsin.

• Düz raf/şkafda: Şüşələri düz (oturacaq aşağı) saxlayın. Şüşənin kənarının rafa dayanması onun ən zəif struktur nöqtəsini çatlatmağa və ya zəiflətməyə səbəb ola bilər.

B. Təhlükəsiz Daşınma

1) Rəfkən dövlətləri: Təkərli qurğuları və itələmə tutacaqları ilə təchiz edilmiş rəfkən dövlətlərindən şüşə rəflərinin yığılmış halda daşınması.

2) Qeyri-sürüşkən traylar: Xidmət personalına rezin örtüklü qeyri-sürüşkən xidmət trayları verin. Şəxsləri stəkanları yığmaq və barmaqlar arasında tutaraq daşınmaqdan qadağan edin.

7. Yayğun Şüşə Məhsulları Problemlərinin Aradan Qaldırılması

8. Stəkanların istifadədən çıxarılmasının vaxtı

1) Mikro çatlar: İçmə kənarında və ya altlıqda görünən və ya hiss olunan pürüzlülük təhlükəsizlik riski yaradır və bakterial artım üçün uyğun mühit yaradır.

2) Çatlar / Quruluş çatlaları: Mikro çatlaqlar struktur bütövlüyü zəiflədir və içkilərin verilməsi zamanı istilik təzyiqi altında anidən qırılma riskini artırır.

3) Qayıtmaz aşınma: Daimi bulanıqlıq işığın sınmasını pozur və şərablarla kokteylləri solğun və dadlı görünməyə məcbur edir.

4) Səth xətləri: Səhv qoyulmadan yaranan dərin sürtünmələr mexaniki möhkəmliyi zədələyir və masaların estetikasını pozur.

Masanızı yüksəldin Taitang Şüşə Məhsulları

5 ulduzlu otellər və lüks qida xidməti yerləri üçün hazırlanmış Taitang kommersiya şüşə məhsulları istilik dayanıqlılığı, mexaniki davamlılıq və uzunmüddətli avtomatik qablar yuyucuda təmizlik təmin edir.

[Bizimlə əlaqə ]otelinizin içki xidmətini yaxşılaşdırmaq və fərdiləşdirilmiş təklif almaq üçün.

Əlaqəli oxumaq

1. Restoran və bar üçün mükəmməl şüşə məhsullarını necə seçmək olar?