Jak dbać o szkło gastronomiczne w hotelach i restauracjach?

Czy to podawanie wytrawnego Pinot Noir w eleganckiej restauracji, serwowanie koktajli rzemieślniczych na barze na dachu hotelu, czy organizacja bankietu – bezbarwne szkło przekazuje gościa jako symbol jakości, higieny i uwagi do szczegółów.

Z kolei zamglone powierzchnie, plamy po wodzie, utrzymujące się zapachy środków do mycia lub mikro-uszkodzone brzegi obniżają satysfakcję gości i szkodzą wizerunkowi marki hotelu. Nieprawidłowa obsługa szkła prowadzi również do jego pęknięć, co zwiększa koszty wymiany.

Ten kompleksowy przewodnik po pielęgnacji szkła gastronomicznego dostarcza hotelarzom standardów operacyjnych pozwalających maksymalizować trwałość szkła oraz utrzymywać jego bezbłędne przejrzystość.

1. Przepłukiwanie wstępne i przygotowanie

Pomijanie etapu usuwania resztek jest główną przyczyną trwałych przebarwień, uporczywych zapachów oraz przedwczesnego pęknięcia.

1) Natychmiastowe opróżnianie: Natychmiast opróżniaj pozostałe kostki lodu, skórki cytrusów, ozdoby oraz zawartość płynową do zlewu odpadowego lub odpływu ściekowego.

2) Usuwanie śladow lipsticku i tłuszczu: Delikatnie wstępnie oczyszczać pozostałości po szminkach, śmietance do kawy lub syropach cukrowych. Substancje te zawierają tłuszcze i woski, które nie są usuwane przez standardowe cykle mycia i zanieczyszczają wodę w zbiorniku myjącym.

3) Wstępne płukanie ciepłą wodą: Odpłukać wnętrze i zewnętrzną powierzchnię szkła ciepłą wodą (ok. 30°C–40°C / 85°F–105°F).

Wskazówki: Unikać szoku termicznego. Nagłe zmiany temperatury powyżej 40°C (104°F) powodują naprężenia termiczne, które mogą prowadzić do pęknięć lub roztrzaskania się szkła.

2. Obsługa komercyjnej myjki do szkła

Osiągnięcie optymalnych wyników przy użyciu myjki do szkła zależy od prawidłowej techniki oraz odpowiedniego doboru środków chemicznych.

1) Kalibracja twardości wody: Regularnie sprawdzać twardość wody. Utrzymywać ją w zakresie od 3°dH do 5°dH przy użyciu przemysłowego miękczacza wody.

2) Dobór koszyka z podziałami: Używać koszyków do szkła z pełnymi podziałami, dopasowanych do wysokości i średnicy kieliszków. Umieszczać każdy kieliszek do góry dnem pod lekkim kątem, aby woda odpływała z wklęsłych podstaw.

3) Dozowanie środków chemicznych: Używaj niepianujących komercyjnych detergentów do myjarek szklanych w połączeniu z środkami do płukania. Środki do płukania obniżają napięcie powierzchniowe, umożliwiając spływanie wody w cienkiej warstwie bez pozostawiania prześwitów.

4) Strefy temperatury:

•Cykl mycia: Utrzymuj temperaturę w zakresie od 55°C do 65°C (130°F–150°F), aby rozpuścić tłuszcz bez utwardzania białek na szkle.

•Cykl dezynfekującego płukania: Utrzymuj temperaturę w zakresie od 80°C do 85°C (176°F–185°F) w celu dezynfekcji lub używaj zatwierdzonych chemicznych środków dezynfekcyjnych w przypadku urządzeń działających w niskiej temperaturze.

5) Oddawanie pary: Otwórz drzwiczki myjarki szklanej na 15–30 sekund, aby umożliwić odprowadzenie nadmiaru pary przed wyjęciem koszyka.

Wskazówki: Nigdy nie przepychaj koszyków. Wibracje podczas cyklu mycia powodują tarcie szkła o szkło, co prowadzi do uszkodzeń brzegów i matowienia powierzchni. Nigdy nie myj w tym samym koszyku garnków kuchennych ani naczyń stołowych.

3. Ręczne mycie szkła

Kryształ bez ołowiu, ręcznie dmuchane kieliszki do wina oraz duże kieliszki z trzonem wymagają delikatnej obsługi ręcznej.

Środki ostrożności

1) Wkładki do zlewozmywaków: Wyłóż dno i ściany stalowych zlewozmywaków grubymi podkładkami ochronnymi z gumy lub silikonu, aby złagodzić skutki przypadkowych poślizgów.

2) Strategia chwytania: Zawsze trzymaj szklankę za kielich lub podstawę. Nigdy nie trzymaj za trzon. Siła skręcająca łatwo łamie delikatne trzony.

3) Bez środków ściernych: Unikaj gąbek stalowych, gąbek do czyszczenia lub sztywnych szczotek plastikowych, które zadzierają powierzchnię szkła.

4. Suszenie

Suszение często jest miejscem występowania krzyżowego zakażenia i smug. Wdrożenie ścisłych protokołów suszenia gwarantuje zarówno higienę, jak i przejrzystość optyczną.

1) Suszenie na powietrzu: Pozostaw szklanki do wysuszenia na powietrzu odwrócone do góry dnem na stojakach lub matkach do suszenia. Cyrkulacja powietrza wewnątrz kielicha zapewnia odparowanie wilgoci.

2) Ściereczka z mikrofibry: Do delikatnych kieliszków ze szkła kryształowego suszenie ręcznikiem po dezynfekcji zapobiega powstawaniu plam wodnych.

Wskazówki: unikaj kontaktu z wnętrzem. Nigdy nie wkładaj palców do kieliszka przy użyciu ręcznika. Nagie dłonie przenoszą naturalne olejki skórne i odciski palców na wnętrze kieliszka.

5. Nie. Polerowanie

Osiągnięcie bezplamowego, lustrzanego wykończenia wymaga prawidłowej techniki.

1) Infuzja parą: Przytrzymaj kieliszek po wysuszeniu na powietrzu nad komercyjnym dyszem pary lub naczyniem z wrzącą czystą wodą przez 2–3 sekundy, aż na szkle pojawi się lekka mgiełka.

2) Technika dwóch ściereczek: Trzymaj kieliszek za pomocą dwóch czystych ściereczek z mikrofibry – jedną w każdej ręce – tak aby nagie skóra nigdy nie dotykała kieliszka.

3) Delikatny ruch kołowy: Najpierw wycieraj podstawę i stopkę. Delikatnie przesuń szklankę w górę trzonka. Trzymaj kieliszek w dłoniach, delikatnie obracając ściereczkę z mikrofibry wokół zewnętrznych i wewnętrznych ścianek kieliszka.

6. Jak przechowywać i transportować szklanki hotelowe?

Poprawne przechowywanie chroni oczyszczone szklanki przed kurzem, tłuszczem unoszącym się w powietrzu oraz uszkodzeniami mechanicznymi.

A. Przechowywanie

1) Używaj otwartych regałów z oddzielnymi komórkami: Przechowuj szklanki w kodowanych kolorowo, stosowalnych regałach z komórkami do szklanek, wyposażonych w pionowe wydłużki dopasowane do wysokości trzonka.

2) Zasady ustawiania szklanek: prosto czy odwrócone?

• W regałach z komórkami: przechowuj szklanki odwrócone (do góry dnem) zapobiega dostawaniu się kurzu i zanieczyszczeń.

• Na płaskich półkach/szafkach: przechowuj kieliszki w pozycji pionowej (podstawa w dół) układanie kieliszków na brzegu półki może spowodować uszkodzenie lub osłabienie najbardziej podatnego punktu konstrukcyjnego kieliszka.

B. Bezpieczny transport

1) Wózki do stojaków: Przewoź stojaki z ułożonymi kieliszkami za pomocą wózków do stojaków wyposażonych w kółka obrotowe i uchwyty do pchania.

2) Niepoślizgowe tacy: Zadbaj, aby personel obsługi miał gumowe, niepoślizgowe tacy serwisowe. Przeszkól personel w zakazie układania kieliszków jeden na drugim oraz ich przenoszenia między palcami.

7. Rozwiązywanie typowych problemów z naczyniami szklanymi

8. Kiedy wycofać szkło

1) Mikro-kruszyk: Wszelkie widoczne lub wyczuwalne nierówności na krawędzi do picia lub na podstawie stanowią zagrożenie bezpieczeństwa i tworzą schronienie dla bakterii.

2) Pęknięcia / pęknięcia strukturalne: Mikropęknięcia osłabiają wytrzymałość konstrukcyjną, niosąc ryzyko nagłego roztrzaskania się pod wpływem ciśnienia termicznego podczas serwowania napojów.

3) Nieodwracalne żłobienie: Trwałe zamglenie niszczy załamanie światła, sprawiając, że wino i koktajle wyglądają matowo i nieapetycznie.

4) Rysy na powierzchni: Głębokie zadrapania powstałe w wyniku nieprawidłowego układania obniżają wytrzymałość mechaniczną i psują estetykę stołu.

Podnieś poziom swojego wyposażenia stołu dzięki Taitang Glassware

Wykonane specjalnie dla pięciogwiazdkowych hoteli i luksusowych lokali gastronomicznych – profesjonalne szkło Taitang charakteryzuje się odpornością termiczną, wytrzymałością mechaniczną oraz długotrwałą przejrzystością po wielokrotnym praniu w zmywarce.

[Skontaktuj się z nami ]aby ulepszyć usługę napojów w Państwa hotelu i otrzymać spersonalizowaną ofertę cenową.

Powiązane materiały

1. Jak wybrać idealne szkło do restauracji i baru?