איך לטפל בכלי זכוכית מסחריים במוסדות אירוח ומסעדות?

האם משקפים יין פינוט נואר עתיק במסעדה יוקרתית, מוגשים קוקטיילים ידניים בבר על גג המלון או מארחים ארוחת חגיגה – כלי הזכוכית הבהירים למדי מעבירים מסר של איכות, היגיינה ותשומת לב לפרטים.

לעומת זאת, שטחיות מעורפלות, כתמים ממים, ריחות מתמידים של סבון או קצוות עם פגמים זעירים פוגעים בהנאה של הלקוחות ופוגעים במוניטין של המלון. טיפול לא תקין בכלי הזכוכית גורם גם לשברים, מה שמגביר את עלויות ההחלפה.

מדריך זה להטבה מקיף של כלי הזכוכית המסחריים מספק למנהלי המלונות סטנדרטים תפעוליים כדי למקסם את משך החיים של כלי הזכוכית ולשמור על בהירות מושלמת.

1. שטיפה מקדימה והכנה

דילוג על שלבים הוא הסיבה העיקרית לסיבובים שנשרים, לריחות מתמידים ולשבירה מוקדמת.

1) ריקון מיידי: להשליך את הקרח הנותר, קליפות התפוז, הטרimmingים והנוזלים לתוך אגן פסולת או למשפך מי פסולת באופן מיידי.

2) הסרת שפתון ושומנים: לטפל בעדינות בשאריות של שפתון, חומרים קרמיים לחלב או סירופים מתוקים. חומרים אלו מכילים שומנים ופרפינים שמתנגדים למחזורי כביסה רגילים ומזהמים את מיכל המים.

3) שטיפה מקדימה בטמפרטורה נוחה: לשטוף את הפנים והחיצון של הכוס במים בטמפרטורה נוחה (כ-30°–40° צלזיוס / 85°–105° פרנהייט).

טיפים: להימנע מהשפעת התרמוסקוק. תנודות טמפרטורה מהירות מעל 40° צלזיוס (104° פרנהייט) גורמות למתח תרמי שעשוי לגרום לשבירה או לפיצוץ.

2. התפעול של מכונת כביסה מסחרית לכוסות:

התוצאות האופטימליות של מכונת כביסה לכוסות תלויות בטכניקה הנכונה ואיזון הכימיקלים.

1) קליברציה של קשיחות המים: לבדוק את קשיחות המים באופן קבוע. לשמור על טווח של 3°–5° dH באמצעות רך מים תעשייתי.

2) בחר מגש עם מחיצות: להשתמש במגשים לכוסות עם מחיצות מלאות, אשר מתאימים לגובה ולקוטר של כוסות עם גבעה. למקם כל כוס הפוכה בזווית קלה כדי שהמים יזרמו מהבסיס הקעור.

3) הוספת חומרים כימיים: להשתמש במנגנונים מסחריים לכבשנים שאינם יוצרים ספוגה, יחד עם חומרים עוזרים לשטיפה. חומרים עוזרים לשטיפה פורצים את מתח הפנים, מה שמאפשר למים לזרום על פני המשטח ללא השארת כתמים.

4) אזורי טמפרטורה:

•מחזור השטיפה: לשמור על טמפרטורה בין 55°–65° צלזיוס (130°–150° פרנהייט) כדי להתיר שומנים בלי לאפות חלבונים על הזכוכית.

•מחזור השטיפה המזדהמת: לשמור על טמפרטורה בין 80°–85° צלזיוס (176°–185° פרנהייט) לזיהוי, או להשתמש במזדהמים כימיים מאושרים למכונות בטמפרטורות נמוכות.

5) פירוק אדים: לפתוח את הדלת של מכונת הכיבוס לזכוכית ל-15–30 שניות כדי לאפשר לאדים העודפים לברוח לפני הסרת המנורה.

טיפים: לא לטעון את המנורות יתר על המידה. רטט במהלך מחזורי הכיבוס גורם לחיכוך בין זכוכיות, מה שגורם לפגיעות בשפה ולעכירות משטחית. לא לנקות תבניות מטבח או כלים אחרים באותה מנורה.

3. ניקוי ידני של כלי זכוכית

זכוכית קריסטל ללא עופרת, כוסות יין שנוצרו בהנפה ידנית וכוסות עם גבעול גדול דורשים טיפול ידני עדין.

הזהרות

1) מַכְסֵה סִינְקִים: לִפְרֹס אֶת קַרְקַע וְאֶת הַקִּירַיִם שֶׁל סִינְקִים מִסְּטַיִן לְסִידִיּוּם בְּמַטְּטוֹת מִגָּן עֲצוּמוֹת מֵחֹמֶר גֻּמִי אוֹ סִילִיקוֹן, כְּדֵי לְהַפְחִית פְּגִיעוֹת מִפְּנֵי הַלְּכִידָה.

2) אָמְנַת הַתְּפִיסָה: לִתְפֹּס אֶת הַכּוֹס תָּמִיד בַּקַּעַר אוֹ בַּיְסוֹד. לֹא לִתְפֹּס בַּגִּבּוֹעַ. כֹּחַ סְבִיבָה מְשַׁבֵּר בְּקַל אֶת הַגִּבּוֹעוֹת הָרַכּוֹת.

3) אֵין חֹמְרִים מְחַלְּקִים: לֹא לְהִשְׁתַּמֵּשׁ בְּגִלְגַּלֵי פְּלָדָה, בְּמִסְפָּרוֹת טִהוּר אוֹ בְּמַחְבָּרוֹת פְּלַסְטִיק קָשׁוֹת שֶׁמְּחַלְּקוֹת אֶת פְּנֵי הַזְּכוּכִית.

4. ייבוש

הַחִשּׁוּף הוּא הַמָּקוֹם שֶׁבּוֹ נִמְצָאִים בְּיוֹתֵר מִקְרֵי הַזָּלָגָה הַמְּעַבְּרֶת וְהַהִתְלַכְלְכוּת. יְשִׂימוּ בְּמַעֲשֶׂה פְּקֻדּוֹת חִשּׁוּף מְדוּקָּקוֹת כְּדֵי לְהַשְׁמִיעַ אֶת הַטַּהֲרָה וְאֶת הַבְּהִירוּת הָאוֹפְטִיקָלִית.

1) חִשּׁוּף בָּאֲוִיר: לְהַנִּיחַ אֶת הַכּוֹסוֹת לְהִתְחַשֵּׁף בָּאֲוִיר עַל מְעָרְכוֹת אוֹ עַל מַטְּטוֹת חִשּׁוּף, בְּמַעֲרָכָה הַפְּכוּת. זֶה מַשְׁאִיר אֶת הָאֲוִיר לְהִתְפַּרְס בְּתוֹךְ הַקַּעַר וּלְהַפְרִיחַ אֶת הָרְטִיבוּת.

2) מטלית מיקרופיבר: לכוסות קריסטל עדינות, ייבוש במטלית לאחר הסניטציה מונע היווצרות כתמים של מים.

טיפים: הימנע ממגע פנימי. אל תכניס אצבעותיך לפנים הכוס באמצעות המטלית. ידיים חשופות מעבירות שומנים טבעיים וטביעות אצבע לחלק הפנימי של הכוס.

5. -לא. ניקוי

השגת מראה חלק ללא כתמים דומה למראה מראתי דורשת טכניקה נכונה.

1) השפעת אדים: חזק את כוס שהייבה באוויר מעל חוט אדים מקצועי או על כלי עם מים רותחים טהורים במשך 2–3 שניות עד שערפל קל מכסה את הכוס.

2) טכניקת שתי המטליות: חזק את הכוס בשתי מטליות מיקרופיבר נקיות – אחת בכל יד – כך שעור голמי לא יגע בכוס.

3) תנועה מעגלית עדינה: נקה תחילה את הבסיס והבסיס המישורי של הכוס. הזיזו למעלה לאורך הגבעול בזהירות. תפזרו את הכוס תוך כדי סיבוב עדין של בד המיקרופייבר סביב הקירות החיצוניים והפנימיים.

6. כיצד לאחסן ולשגר כלי זכוכית לתחום האירוח?

אחסון תקין מגן על מלאי שנקה מאבק, שומן באוויר הסביבתי ומפגעים פיזיים.

א. אחסון

1) השתמשו במתקני אחסון פתוחים: אחסנו כוסות במתקני אחסון צבעוניים שניתן לה stacking, עם מחיצות אנכיות מתאימות לגובה הגבעול.

2) כללים לאחסון ישר לעומת הפוך:

• במתקני האחסון עם מחיצות: אכסנו כוסות למעלה בתחתית (הפוך) למנוע חדירת אבק ופסולת.

• על מדפים שטוחים או ארונות: לאחסן כוסות בעמדת עמידה (בסיס למטה) . הנחת השפה על המדף עלולה לגרום לשבירה או לחולשה באזור החזק ביותר של הכוס.

ב. תחבורה בטוחה

1) דולי מדפים: להשתמש בדולי מדפים עם גלגלים וידיות דחיפה להובלת מדפים עם כוסות מרוכנות.

2) מגשים נגד החלקה: לספק לצוות ההישרדות מגשים מוגנים בחומר גומי נגד החלקה. לאמן את הצוות שלא לערום כוסות זו על גבי זו ולא להוביל אותן באמצעות האצבעות.

7. פתרון בעיות נפוצות בכלי זכוכית

8. מתי לשלול כלי זכוכית

1) חורים מיקרוסקופיים: כל גודל או קשיחות נראית לעין או מורגשת לאורך שפת השתייה או בסיס הכלי מהווה סיכון לביטחון ומייצרת מקום להצטברות חיידקים.

2) סדקים / פRACTURES מבניים: סדקים מיקרוסקופיים מחלישים את העמידות המבנית, מה שעלול לגרום להתפוצצות פתאומית תחת לחץ תרמי בעת שרות המשקאות.

3) חילוף בלתי הפיך: העכורה הקבועה משבשת את השברת האור, מה שגורם ליין ול칵טיילים להראות עמומים ולא מושכים.

4) שריטות על פני השטח: שריטות עמוקות הנגרמות על ידי הצבה לא נכונה פוגעות בעמידות המכנית ומקלקלות את המראה השולחני.

העלו את שולחן האוכל שלכם עם טיטנג גלסרוור

מעוצב למלונות חמישה כוכבים ולאתרי אוכל יוקרתיים, גלסרוור מסחרי של טיטנג מציע עמידות תרמית, עמידות מכנית וברוריות ארוכת טווח לשימוש במכונת כלים.

[יצירת קשר ]כדי לשפר את שירות המשקאות במלון שלכם ולקבל הצעת מחיר מותאמת אישית.

קריאה רלוונטית

1. איך לבחור את הגביעים המושלמים למסעדה ולבר?