Як доглядати за комерційним склом у готелях та ресторанах?

Чи подаєте ви старовинне вино Pinot Noir у закладі фін-дінінгу, чи сервіруєте авторські коктейлі на даховому барі готелю, чи організовуєте банкет — кристально чисте скло передає якість, гігієну та увагу до деталей.

Навпаки, матові поверхні, плями від води, стійкі запахи миючих засобів або мікротріщини на краях знижують задоволеність гостей і шкодять репутації готелю. Неправильне поводження зі скляним посудом також призводить до його биття, що збільшує витрати на заміну.

Цей комплексний посібник з догляду за скляним посудом надає готельєрам експлуатаційні стандарти для максимальної тривалості служби скляного посуду та збереження його бездоганної прозорості.

1. Попереднє промивання та підготовка

Пропускання етапу очищення є головною причиною випалених плям, стійких запахів та передчасного розбиття.

1) Негайне спорожнення: Негайно виливати залишки льоду, цитрусових шкурок, прикрас та рідини у стоковий мийний або сливний отвір.

2) Видалення помади та жирів: Обережно попередньо обробляти рештки помади, молочних засобів для кави або цукрових сиропів. Ці речовини містять ліпіди та воски, які не видаляються стандартними циклами миття й забруднюють воду в мийному баку.

3) Попереднє промивання теплою водою: Промити внутрішню та зовнішню поверхні скляного посуду теплою водою (приблизно 30°C–40°C / 85°F–105°F).

Поради: Уникайте теплового удару. Раптові коливання температури понад 40°C (104°F) викликають теплове напруження, що призводить до тріщин або розбиття.

2. Експлуатація комерційного мийного агрегату для скла

Оптимальні результати роботи мийного агрегату для скла залежать від правильної техніки та хімічної рівноваги.

1) Калібрування твердості води: Регулярно перевіряйте твердість води. Підтримуйте її в межах від 3°dH до 5°dH за допомогою промислового пом’якшувача води.

2) Вибір стелажа з відсіками: Використовуйте стелажі для скла з повними перегородками, адаптовані до висоти й діаметра ніжок келихів. Розміщуйте кожен келих униз дном під невеликим кутом, щоб вода стікала з ввігнутих основ.

3) Дозування хімічних засобів: Використовуйте не пінні комерційні миючі засоби для мийних агрегатів для скла разом із засобами для полоскання. Засоби для полоскання знижують поверхневий натяг, що дозволяє воді стікати рівним шаром без утворення водяних плям.

4) Температурні зони:

•Цикл миття: Підтримуйте температуру в межах від 55°C до 65°C (130°F–150°F), щоб розчинити жир, не запікаючи білки на склі.

•Цикл дезінфікуючого полоскання: підтримуйте температуру в межах 80–85 °C (176–185 °F) для дезінфекції або використовуйте затверджені хімічні дезінфікуючі засоби для машин з низькою температурою.

5) Вентиляція пари: Відкрийте дверцята скломийки на 15–30 секунд, щоб надлишкова пара могла вийти, перш ніж виймати кошик.

Поради: ніколи не завантажуйте кошики надто щільно. Вібрація під час циклу миття призводить до тертя скла об скло, що спричиняє сколювання країв та замутнення поверхні. Ніколи не мийте кухонні сковороди чи столовий посуд у тому самому кошику.

3. Ручне миття посуду зі скла

Кристал без свинцю, ручне видування бокалів для вина та великі бокали з ніжкою потребують обережного ручного догляду.

Осторожність

1) Підкладки для раковин: Застеліть дно й стінки нержавіючих сталевих раковин товстими гумовими або силіконовими захисними килимками, щоб зменшити ризик ковзання.

2) Стратегія утримання: Завжди тримайте скло за чашу або основу. Ніколи не тримайте за ніжку. Крутильне зусилля легко ламає тонкі ніжки.

3) Не використовувати абразивні засоби: Уникайте металевої мочалки, губок для чищення або жорстких пластикових щіток, які подряпують поверхню скла.

4. Сушка

Сушка — це часто те місце, де відбувається перехресне забруднення та залишаються розмиті плями. Впровадження суворих протоколів сушки гарантує як гігієну, так і оптичну прозорість.

1) Сушка на повітрі: Дозвольте склянкам просохнути на повітрі, перевернувши їх угору дном на стелажах або килимках для сушки. Циркуляція повітря всередині чаши забезпечує випаровування вологи.

2) Протирання мікрофібровою серветкою: Для високоякісного кришталевого скла з ніжкою протирання рушником після дезінфекції запобігає утворенню плям від води.

Поради: Уникайте контакту з внутрішньою поверхнею. Ніколи не вводьте пальці всередину склянки разом із рушником. Оголені руки переносять природні шкірні олії та відбитки пальців на внутрішню поверхню чаши.

5. Полірування

Досягнення безплямового дзеркального вигляду вимагає правильного методу.

1) Парова інфузія: Тримайте чашу повністю просушеного скла над комерційною паровою насадкою або посудиною з кип’ятком протягом 2–3 секунд, доки на склі не утвориться легкий туман.

2) Метод двох серветок: Тримайте скло за допомогою двох чистих мікрофібрових серветок — по одній у кожній руці — щоб оголена шкіра ніколи не торкалася скла.

3) Ніжний круговий рух: Спочатку протріть основу й підставку. Поступово рухайтеся вгору по стеблину. Підтримуйте чашу, ніжно обертаючи мікрофіброву серветку навколо зовнішніх і внутрішніх стінок.

6. Як зберігати й транспортувати гостинні склянки?

Правильне зберігання захищає очищені склянки від пилу, повітряного жиру та механічних пошкоджень.

А. Зберігання

1) Використовуйте стелажі з відкритими відсіками: Зберігайте склянки в кольорово кодованих, штабелювальних стелажах із відсіками для склянок із вертикальними подовжувачами, підібраними за висотою ніжки.

2) Правила розташування: у вертикальному чи перевернутому положенні:

• У стелажах із відсіками зберігайте склянки перевернутими (вгору дном) щоб запобігти потраплянню пилу й бруду.

• На рівних полицях або в шафах зберігайте склянки вертикально (основою вниз) . Розміщення краю скла на полиці може призвести до ушкодження або ослаблення найслабшої структурної точки скла.

Б. Безпечна транспортування

1) Візки для стелажів: Транспортувати стекляні стелажі зі склом за допомогою візок для стелажів, оснащених колісами-кастерами та ручками для штовхання.

2) Протисковзні підноси: Забезпечити офіціантів гумовими протисковзними підносами. Навчити персонал ніколи не складати бокали один на одного та не транспортувати їх, тримаючи між пальцями.

7. Усунення типових проблем із посудом для напоїв

8. Коли слід вилучати скло з експлуатації

1) Мікрочипи: Будь-яка видима або відчутна шорсткість на краю для пиття або на підставці є загрозою безпеці й створює середовище для росту бактерій.

2) Тріщини / Конструкційні розколини: Мікротріщини знижують конструкційну міцність і створюють ризик раптового розбиття під тиском температурних змін під час подачі напоїв.

3) Невилучна травлення: Постійне замутніння руйнує заломлення світла, через що вина й коктейлі виглядають тьмяними й непривабливими.

4) Поверхневі подряпини: Глибокі абразивні пошкодження від неправильного складання порушують механічну міцність і псують естетику сервірування.

Підвищте рівень вашого столового сервісу завдяки Taitang Glassware

Розроблено спеціально для готелів п’ятіркового рівня й закладів люкс-класу: комерційний посуд Taitang забезпечує термостійкість, механічну довговічність і тривалу прозорість після багаторазового миття в посудомийній машині.

[Зв’язатися з нами ]щоб оновити сервіс напоїв у вашому готелі й отримати персональну цінову пропозицію.

Пов’язані матеріали

1. Як вибрати ідеальне скляне посуд для ресторану та бару?