Pehea te whiriwhiri i ngā kōpū kai o te hōtēl mō tōu rorohiko?

Ko ngā kōpū kai he whakawhitinga māmā o tōu tuakiri toa, he kaiwhakamāngai matua o te whakaaro o ngā manuhiri, ā, he wāhi pūmau o ngā utu o te whakamāhinga. Ahakoa te whakamāhinga i tēnei rāhui hōtēra ā-5 whetū, tēnei rāhui kai mātātū ā-Michelin, i tēnei rāhui kai māmā i te tāwhai o te wai, ka whakamārama tēnei aratohu whānui i ngā whakamātautau i ngā kōpū kai, i ngā kōpū kai e whai ana i ngā kai, i ngā whakamātautau i ngā kōpū kai i ngā rāhui, me ngā whakamātautau o te whakamāhinga.

1. Ngā Mātātoko o ngā Kōpū Kai ā-Hāpaiti

Ko te mātauranga i ngā mātātoko te tahanga tuatahi ki te whakamāmā i ngā utu whakakapi, ā, ki te whakamāngai i te roa o ngā kōpū kai. Me whai ngā kōpū kai ā-hāpaiti i ngā whakamātautau i te whakamāhinga i ngā kōpū kai, i ngā whakamātautau o te hāngā, ā, i ngā whakamātautau o te whakamāhinga i ngā wāhi whakamāhinga.

1) Porowhānui kua whakamātautau

Ko te porowhānā vitrified te whakamātautau ā-oira mō ngā kīhini tauhokohoko. I te wā o te whakamātautau i te hāhi teitei, ka whakamātautau te tinana ki tēnei āhua kākāriki, ā, kāore he rereke o ngā whāriki. Koinei te whakamātautau i te whānanga o ngā pūrākau, te whānanga o te wai, me ngā pākanga.

•Te take matua: te whakamātautau i ngā pākanga, ngā tapa whakamātautau, me te whakamātautau kāore he rereke kia whakaatu ai ngā tae o ngā kai.

2) Tāonga tino mātāmua o te karawhiti

E kaha ana te bone china i te whakamātautau i te 45% o te kōiwi, ā, e mōhiotia ana hoki i tōna āhua kākāriki, te āhua kākāriki, me tōna kaha. Ahakoa tōna āhua mātāmua, ko te bone china he kaha, ā, he iti ake te kaha i te porowhānā tātai, kia māmā ake te whakamātautau.

•Te take matua: te whakaaro o ngā manuhiri, te whakamātautau māmā, me te whakamātautau o te hāhi.

3) Melamine tauhanga

Mō ngā wāhi e kaha ana te haere mai, i ngā wāhi wāhi, i ngā wāhi e whakamātautau ana i ngā pātete porowhānā, e whakamātautau ana i ngā pākanga, me ngā utu, ko te melamine tauhokohoko te whakamātautau o te ao. Ko ngā hāpai o tēnei wā e whakamātautau ana i te melamine e whakamātautau ana i ngā āhua matte o ngā pātete porowhānā, i ngā āhua o ngā pātete pākura.

•Te whakamāhua o te pūkenga: Kāore i te tāwhai, kāore i te rere, māmā hoki hei whakamātau i ngā tēpu i te wā iti.

2. Ngā āhuatanga o te whakamātātutanga o ngā kōrero o te kai

Ko te whirinaki i ngā pātete he whakamātau i te mahinga kai. Ko tēnei pātete e tātai ana i te rahi o ngā wāhinga, e tautoko ana i te whakamārama o ngā kai, ā, e whakarere ana i ngā rere o ngā kai i te neke atu.

A. Ngā rahi o ngā pātete i runga i ngā kōrero

•Ngā kai tuatahi me ngā kai tīmati (19 cm – 23 cm): He iti ngā rahi kia wātea ai ngā tēpu iti i ngā tēpu mō ngā takitahi.

•Ngā kai matua (27 cm – 30 cm): He wāhi mā whakamārama i ngā kai mātua me ngā kai tāwhai, kia wātea ai ngā pātete.

•Ngā kai pāsita me ngā kai rīsotto (23 cm – 28 cm, he pātete whānui, he pātete pūpū): Ka whakamāmā i te hiko, ā, ka whakamāmā i ngā rere me ngā kai rere.

•Ngā pātete kai pāwhara (20 cm – 23 cm): He rahi kia whakamārama ai ngā kai pāwhara, kāore he rere mai.

B. Te whakamātautau i ngā āhua o ngā tapa

•Te tapa whānui: Ko te tapa whānui he whakamārama i ngā kai, ka tātai i te mata o te manuhiri ki te wāhi waenganui, ā, ka tātai i te wāhi e whakamāmā ai te tāngata e whakamātātuti ana kia kāore e whakamātātuti i ngā kai.

•Ngā pōtī Coupe: Whakamāngai i te tapa whakamātautau kia whānui ake te wāhi mō ngā āhua hou o te whakamātautau. Ko ngā pōtī coupe hoki e tāwhai ana i te rākau i ngā wāhi whakamātautau o te kīhini.

•Ngā āhua ōkawa me ngā āhua rerekē: Ko ngā pōtī ovoid, tapawhā, me ngā pōtī ā-hāpai e whakamāngai ana i te whakamātautau o te tēpu, ā, e whakamāngai ana hoki i ngā mahi a te kaiwhakamāngai, ngā whakamātautau sushi, i ngā kai tuatahi e tāwhai ana.

C. Te whakamāngai ā-restaurant

•Hou me te iti: Ngā pōtī pora waihanga, ngā tapa coupe māmā, i ngā whakamātautau monochrome matte.

•Māmā me te whakamātautau mai i te whenua: Ngā pōtī kōhatu, ngā whakamātautau ā-ringaringa, ngā whakamātautau kōhatu kōpū, me ngā whakamātautau pūmau māmā.

•Te whakamātautau tātai me ngā whakamātautau tuku iho: Ko ngā pōtī china pango mā, me ngā tapa kōrōri/kōpū, ngā tapa whakamāngai, i ngā tohu ā-hāpai.

3. Te whakamārama i ngā kai

1) Te whārite mō te whakamārama i ngā kai

Te katoa o ngā kai e hiahiatia ana = (Te katoa o ngā tūru × te whakamātautau o ngā kai) + te whakamātautau mo ngā kai kāore i taea te whakamātautau (15–20%)

Tauira: He restaurant 100 tūru e whakamātautau ana i ngā kai ā-pō i te 2.5 kia tāwhai ai

• Ngā pātītī kai matua: 100 nohoanga × 2.5 huri = 250 pātītī

• Te whakamātau (20% mō te huri o te pātītī/te ngaro): 50 pātītī

• Te otinga o te tāpoi i tēnei wā: 300 ngā pātītī kai matua (3.0x te rāwekenga o ngā nohoanga)

2) Ngā rāwekenga e tohua ana

4. Ngā whāinga o te whānuitanga me te haumaru

1) Te tāwhai o te mātātoko o te hau: Ko ngā pātete hāpua e whai ana i ngā huringa hāpua o te hau, mai i te whakamārere i te hau mā, ki ngā rārangi kai mā, ā, ki ngā whakamāhinga o te hau mā i te wāhi kai. Ko ngā pātete o te poraheke e taea ana te whakamāhinga o ngā huringa hāpua o te hau i te 180°C (356°F) kāore he pākaha, kāore he rere.

2) Ngā tapa kaha rawakore: Ko ngā tapa o te papa te wāhi e tino pakaru ana o tēnei papa. Tirohia ngā whiriwhiringa e whai ana i ngā tapa kaha rawakore e whakamāmā i ngā pākanga i te rereke i ngā papa me ngā mahi bussing.

3) Ka taea te whakamātau i te mātātoko: Ko ngā kaiwhakamātātoko hāngā kōpū pūmau he whakamātātoko kaha, ā, ka whakamāmā i ngā kaiwhakamātātoko iti i te wā. Whakamātua kia kaha te kaiwhakamātātoko kia taea te whakamāmā i ngā tohu o ngā kōpū me ngā whakamātātoko kīmata.

4) Ngā tiwhikete haumaru kai: Me whakamātua kia kore he rārangi me ngā kaiwhakamātātoko kai i ngā ture ao o te whakamātātoko kai.

5) Te whakamātātoko: Ko ngā rōrahi ōrite he whakamārama kia whakamātātoko ai ngā papa i te tāwhai, kia mau ai te wāhi i ngā tāwhai me te whakamāmā i ngā kaiwhakamātātoko mai i ngā whakamātātoko o ngā mata.

6) Te tāwhai roa: Whakamātua ngā kaiwhakatoa e tuku ana i tēnei tāwhai roa kia taea ai te tāwhai i ngā whakamātātoko ōrite i ngā wā e hiahia ana koe.

5. He aha te take o te whakamātua ki a Taitang?

I tēnei, he kaiwhakamārama ā-tōtara i te ao mō ngā ratonga whakamārama, ko Taitang te kōkiri i ngā utu whakamārama mai i ngā pāhanga, i te tātai hāngā o ngā taonga whakamārama, i ngā taonga porahe kore-pūpū i whakamāmā ki te 1,320°C, ā, i ngā whakamāmātanga katoa OEM/ODM mō ngā rākau rere, ngā āhua rerekē, me ngā tohu mātua.

I waho kai , ko tā tātou rāhui hōtēra e whakamānui ana i ngā ratonga katoa heke irirangi , ngā ipu hinu , a whakamātautau o te kīhī i whakamāmā kia whakamānui ai i ngā whakamārama o ngā manuhiri, ā, kia iti ake ai ngā utu whakamāmā i ia tau.

Tāwhai kē koe i te whakamāhi i ngā hōtēra?

[Tāpiri mai hei utu whakamārama ā-tātai ]

Ngā Pānui Pāhine

1. He aha ngā whakamātautau hei whakamāhi i ngā kaiwhakamātautau porahe tāwhai mā

2. He Aha ngā Hāhā i te Whiriwhiri i ngā Kōrero ā-Kai i te Kōrero ā-Rākau

3. Te Whakamāmā o ngā Taonga Porahē o ngā Hōtēra a Taitang