Hvernig á að velja matarborðsþegar fyrir hótelinu þitt?

Borðfati er þjáguð framlenging merkisins þíns, lykilþáttur í uppflettun gesta og mikilvæg kostnaðarsvæði í rekstri. Hvort sem þú setur upp bankettsal í 5-stjörnu hótel, fínmatarkjallar með Michelin-stjörnu eða óformlega sundlaugarsvæði, mun þessi almenn leiðbeining leiða þig í gegnum val á efni, samræmingu við matseðil, áætlaða birgðastig og rekstrarprófun.

1. Efni viðskiptaborðfata

Að skilja efnið er fyrsta skrefið til að minnka skiptikostnað og hámarka líftíma. Viðskiptaborðfati verður að standa upp að þvott, hröðum hitabreytingum og þungum notkunarskilyrðum í bakhluta stofnunar.

1) Vitríferuð porselín

Vitrínaður porcelæn er alþjóðlegur staðall fyrir viðskiptakökustofur. Þegar eldað er við háa hitastig verður efnið vitrínað í glæsulíkan uppbyggingu með núll yfirborðsopnugleika. Þetta krefur að sýkingarvirkjur séu ekki tekin upp, að vötnuður sé ekki geymdur og að því sé ekki skemmd á.

•Lykilávin: Skrammavarnir, sterkari jaðar og hlutlaus bakgrunnur sem gerir matliti frábæra.

2) Fremur bein-teypartur

Inniheldur allt að 45% beinashárs og er þekkt fyrir gegnsæið, elfenbeinslita útlit sitt og töluvert brotsterki. Þótt það hafi dæmislegt fínni tilfinningu er beinaporselæn durft og léttara en venjulegt porcelæn, sem minnkar líkamlega álag.

•Lykilávin: Gestaeinkunn, létt höndun og hitahald.

3) Viðskipta-Melamín

Fyrir svæði með mikilli ferðumagni eða útistöðum þar sem fall á keramíkplata getur valdið öryggisvandamálum og fjárhagslegum tapum er viðskiptamelamin lausnin í atvinnunni. Nútímakennsla framleiðir melamin sem endurspeglar matta keramík eða skifurúrstaðu.

•Lykilláfordæla: Óskeiðanleg, óskerfð, létt þyngd fyrir hröð endursetningu á borðinu.

2. Samsvörun við matseðil

Val á skálum ætti að styðja matargerð. Skál með réttri stærð hjálpar til að mynda uppfyllingu um magn, styður upp á framsetningu og krefur ekki að sáus spillist af skálinum á leiðinni til gesta.

A. Skálastærð eftir rétt

•Fyrirréttir og opnunarréttir (19–23 cm): Þvermál sem skapar nógu pláss á minni tveggja sæta borðum.

•Höfuðréttir (27–30 cm): Býður upp á nógu hvítt pláss í kringum kjötið og hliðmatinn til að halda framsetningunni hreinni.

•Pasta- og risottóskálur (23–28 cm með breiðri jaðri eða dýprum skálum): Halda hita í matnum og halda vættni og sáusum inni.

•Dessertskálur (20–23 cm): Stærð sem gerir lítinn matur að líta út fyrir að vera vel fullur án þess að renna yfir.

B. Samanburður á jaðrstílum

•Breiður jaður: Breiði jaðarbrúnin myndar myndramma um matinn sem beinir augum gestsins að miðjunni og gefur þjónustufólkinu öruggt gripisvæði án þess að snerta matinn.

•Kúpaðar skífur: Fjarlægir hægðuða brúnina til að birta hámarkssvæði fyrir nútíma skífusett. Kúpaðar skífur safnast einnig lægra í kökum og á þjónustusvæðum.

•Náttúrulegar og ósamhverfar lögun: Eggmynduðar, rétthyrninga- og fríformar listskífur brota einformann á borðinu og framhefja matreiðslur sjóða, sushi og sameiginlegar ávöxtunir.

C. Styll við veitingastaða

•Nútíma- og lítillýsandi: Lágur hvítur porcelæn, hreinar kúpaðar brúnir eða mattar einlitaglösur.

•Óformlegur og úr jörðinni-að-borði: Jarðnægur steinvara, handgerður textíri, stökkvandi glæsir og heitur röndháttur.

•Klassískur luksus og arfur: Hvít beinporcelæn með dularfullum gull- eða platínuröndum, útgöfðum brúnnum eða sérsniðnum merkjum.

3. Framleiðsluáætlun

1) Formúla fyrir reikning á minnstu fjölda

Heildarfjöldi sem þarf = (Heildarfjöldi sæta × Víxlingur á hverju rétti) + Brotabufur (15–20%)

Dæmi: Veitingastaður með 100 sæti sem veitir 2,5 víxlinga á kvöldmat

• Aðalveitingarplatar: 100 sæti × 2,5 umferðir = 250 platar

• Búfð (20% fyrir platarhólfssíkling / tap): 50 platar

• Heildarmarkmiðsbestelling: 300 aðalveitingarplatar (3,0× staðlaður fjöldi)

2) Mælt er með staðlaðum fjölda

4. Gæði og öryggisstaðlar

1) Táning á hitastress: Viðskiptaþolnar skálir eru settar undir hröð hitabreytingu, frá köldu geymslu til heita skálalínu og síðan í hægt hitaþvottun. Vitrískur porcelæn heldur út hitamunum upp að 180°C án þess að sprunga eða rissa.

2) Styrktar rúlluð brúnur: Hringirnir eru mest óvænna hlutur á hverju skáli. Leitið að vöruvalkostum með styrktum rúlluðum hringjum sem taka við árekstri í skálavörunni og við flutning.

3) Hæft í vélþvottara: Há-alkalíska viðskiptaþvottamíxir geta fyllt lág-gæða glímur með tímanum. Gakktu úr því að glíman upnái háan Mohs-hardness-stig til að verja gegn skrammum frá tæknisveri og efnaðri skyggni.

4) Öryggisvottorð fyrir matvörur: Allar viðskiptaskálar verða að vera vottar sem óhæfar fyrir bly og kadmíum samkvæmt alþjóðlegum reglum um matvörur.

5) Hæfni að setja í stafla: Stöðluðir grunnhringir leyfa skálum að standa í stafla lóðrétt án þess að veikast, sem sparað er á talvusvæði og verja glímurnar frá yfirborðafriction.

6) Langtímaábyrgð: Veldu birgara sem bjóða upp á ábyrgð fyrir margár ár svo hægt sé að panta nýjar afbrigðisvörur eins og þörf krefur.

5. Af hverju samvinna með Taitang?

Sem traustur heimilisvinnusamstarfsaðili, sameinar Taitang veitingarverð beint frá framleiðslustöðum við viðhaldsgetu í viðskiptaformi og framleiðir porzelaðan keramík sem er fullkomlega óþrýstur og brennt upp í 1.320°C, ásamt fullri OEM/ODM sérsniðningu fyrir sérsniðna glæður, einstaka lögun og merkjaskráningu.

Handan maturgerðir , vefur hótelkerfisins okkar veitir fullkomna flatware , glasis , og kökustöðvarlausnir hannað til að hækka framsetningu gesta og minnka árlega skiptikostnað.

Ertu tilbúinn að einfalda innkaupin þín fyrir hótel?

[Fáðu sérsniðinn veitingarverðskort ]

Tengdar lesningar

1. Hvernig á að velja hvítt porcelæn matarset

2. Hvernig á að velja glæruð keramík í matarborðsþétt

3. Taitang hótelkeramík borðvélarframleiðsla