Tijorat mehmonxonasining oshxona jihozlari roʻyxati va joylashish qoʻllanmasi

Mehtobxona loyihalash yoki yangilashda mehtobxonaning ishlash samaradorligi, oziq-ovqat xavfsizligi va ish jarayonlarining ergonomik jihatdan qulayligi mehtobxonaga ega bo'lgan shaxslar uchun eng muhim afzaliyatdir. Yomon loyihalangan tijorat mehtobxonasi joylashuvi ish jarayonlarida to'siq hosil qiladi, xizmat ko'rsatish kechikishiga va ishchi kuchlari xarajatlarining oshishiga sabab bo'ladi. Aksincha, zonalarga bo'lingan mehtobxona pik ovqatlanish vaqtida chiqishni, ta'minotni va oziq-ovqatning bir-biriga aralashmasligini ta'minlaydi.

Mehtobxona loyihalashni osonlashtirish maqsadida Taitang quyidagilarga asoslangan zonadan zonaga batafsil tahlil ishlab chiqdi: Mehtobxona Tajriba Markazi .

1. Tozalash va sterilizatsiya maydoni

Ishlatilgan idish-tovoqlarni oziq-ovqat tayyorlash maydonidan ajratish uchun idishlarni qo'yish joylariga yaqin joylashtirilgan sterilizatsiya stansiyasi gigiena talablariga rioya qilishni va idish-tovoqlarning tez aylanishini ta'minlaydi.

1) Tijorat uslubidagi idishlar yuvish tizimlari: Yuqori haroratda dezinfeksiya qilish uchun moʻljallangan idishlar yuvish mashinalari.

2) Sterilizatsiya shkafalari: Steklidan tayyorlangan idishlar va oshxona asboblari uchun yuqori samarali UV va issiqlik orqali dezinfeksiya qilish qurilmalari.

3) Choʻkkan va idishlar qoʻyish stollari: Zichlikli poʻlatdan yasalgan tozalangan idishlar stollari, qabul qilish stollari va yuqori qismga joylashtirilgan saralash stollari.

4) Maxsus aravalar: Koʻp qavatli stakanlar uchun savatchalar va plastinkalarni tashish uchun stollari.

2. Oldindan tayyorlash maydoni

Sifatli meva-sabzavotlar, goʻsht va dengiz mahsulotlarini qabul qilishning birinchi maydoni. Bu maydonni ajratib qoʻyish keyingi oshxona zonalari orasida aralashishni oldini oladi.

1) Dengiz mahsulotlari tayyorlash joylari: Baliqni tozalash va terilish uchun suvli quvvatli shkaflar.

2) Tijorat boshqaruvi uchun choynaklar: Chelakli va uch chelakli oshxona qilish uchun ishlatiladigan, suvni qaytaruvchi ekranli va filtrli zanglamaydigan poʻlatdan yasalgan chuqur choynaklar.

3) Chiqindi boshqaruvi: Integrlangan yogʻ ushlagichlar va chiqindilar uchun idishlar.

3. Oziq-ovqat tayyorlash va kesish maydoni

Xom ashyo oshpazlar uchun kesiladi, boʻlaklanadi va tayyorlanadi. Zamonaviy mehmonxonalar oshxonalari qoʻlda ishlashni kamaytirish uchun ogʻir tijorat tayyorlash uskunalarga tayanadi.

1) Oziq-ovqat qayta ishlash uskunalari: Goʻsht maydalagichlar, sabzavot kesgichlar va tijorat oziq moddalarini qayta ishlash mashinalari .

2) Gijohni tozalash uskunalari: UV qoʻshqich tozalash shkaflari va maxsus asboblar sterilizatorlari.

3) Ish stansiyalari va saqlash: Suv tomchilari oldini oladigan oqishli ish stollarlari, devorga osiladigan shkaflar va pastki qismida sovutish moslamalari.

4) Tez isitish va qayta isitish: Tez dondan chiqarish yoki tayyorlikda yordam berish uchun kommersiya mikroto'lqinli pechlar.

4. Taqdim etish va qoʻllab-quvvatlash maydoni

Oshpazlar tayyorlashi va xizmat koʻrsatuvchi xodimlar oʻrtasidagi oʻrnatish stansiyasi oshxona chizigʻi ortida yoki unga qoʻshni joyda joylashgan.

1) Haroratni saqlash: Issiq oʻtkazish stollarlari, ustida issiqlik lampalari va tarelkalarni isitish shkaflari.

2) Montaj ish stolları: Integratsiyalangan taʼm berish qoʻllanmalar va sanoat kesish doskalari bilan jihozlangan oqishli poʻlat oʻtkazish hisoblagichlari.

3) Sovutish va suv bilan taʼminlash: Stol ostidagi chiziq sovutgichlar va tez qaynaydigan sanoat suv qaynatgichlari.

4) Transport: Silliq aylanadigan banket tarelka avtomobillari va oʻtkazib yuborish uchun idish trolleylari.

5. Asosiy oshpazlik maydoni

Mezonlar mehmonxona oshxonasining joylashuvi. Bu yuqori issiqlikli zona uchun yuqori issiqlik samaradorligi, aniq haroratni boshqarish va kuchli ventilyatsiya zarur.

1) Issiqlik orqali oshirish uskunalari: Atmosfera bugʻli gilamlar , zaxiralar uchun qozonlar, Wok diapazonlari va tijorat gazli/yoki induksion olovlar .

2) Idishlar asoslari: Stainless steel qozonlar, woklar, zaxiralar uchun qozonlar va qovurish panjalari.

3) Ventilyatsiya va havo filtrlash: Baffle yog' filtrlari, olovni bostirish tizimlari va yangi havo ta'minoti plenumlari bilan jihozlangan stainless steel chiqaruv tirnoqlari.

6. Nonushtalik va konfetlik maydoni

Non, nozik konfetlar, an'anaviy dim sum yoki un mahsulotlarini pishirish uchun mo'ljallangan iqlim nazorati ostidagi zona.

1) Xamir qayta ishlashi: Spiral test aravorlari , xamir yoygichlar va planetary aralashtirgichlar .

2) Pishirish va fermentatsiya: Tekis pechlar , ko'p qavatli konveksion pechlar , va namlikni boshqaradigan xamirni ko'tarish uchun shkafchalar .

3) Saqlash va harakatlanuvchi stendlar: Neytral metall un/don saqlash idishlari, ingredientlar uchun harakatlanuvchi aravachalar, pankarta aravachalari , va chiqindilar uchun idishlar.

4) Shirinchilik stendlari va ventilyatsiya tizimlari: Shirinlik ish stollar, pastki qismida muzlatgichlar va chiqarish tirnoqlari.

7. Go'shtni qovurish oshxonası

Anʼanaviy o'rdak, cho'chqa go'shti va maxsus go'shtlarga bag'ishlangan, yuqori haroratli qovurish pechları va osiladigan g'ildiraklar talab qiladi.

1) Qovurish birliklari: Gaz/elektr o'rdak qovurish pechlari va cho'chqa qovurish pechlari.

2) Go'sht bilan ishlash uchun asboblar: Zinkirli po'lat go'sht g'altaklari, qovurish ignalari, ziravorlarni singdirish idishlari va cho'chqa terisi uchun tikuvlar.

3) Tozalash va tayyorlash uchun asboblar: Chuqur vannalar va po'lat sochli cho'tkalar.

8. Sovuq ovqatlar maydoni

Salatlar, sovuq appetitlar va yangi meva plitalari uchun haroratni boshqariladigan muhit.

1) Muz va ichimlik uskunalari: Tijoratda foydalaniladigan kubik muz yasagichlar, qopqoqsimon muz apparatlari, muz maydalagichlar va sharbat ajratgichlar.

2) Kesish va tayyorlash: Tijoratda foydalaniladigan aniq go'sht/sabzavot kesgichlari va aralashtirgichlar.

3) Sovutish va xavfsizlik: Ichiga kiriladigan sovutish vitrinasi, stol ostidagi tayyorlash sovutgichlari, izolyatsiyalangan tashish qutilari, kichik induksion pishirish apparatlari va pichoqlarni dezinfeksiyalash qurilmalari.

9. Yashaydigan pishirish stansiyasi

Old tomondagi ko'rinadigan joylar, bufet chiziqlari va mehmonlar bilan o'zaro ta'sirlashuvni ta'minlash uchun mo'ljallangan bo'lib, yuqori estetik jihatdan jozibadorlik va tijoratda foydalaniladigan pishirish quvvatini birlashtiradi.

1) Ko'rsatish uchun pishirish chizig'i: Stol ustidagi induksion pishirish qurilmalari, elektr grillari, o'rnatiladigan chuqur qovurish qurilmalari, nudellarni pishirish qurilmalari , va bug'latish shkafalari .

2) Ko'p funksiyali pishirish: Kamchalik kombi-bug'latgich pechlar va nonlarni bug'latish qurilmalari.

3) Chiqarish va saqlash: Chiqarish tirgaklari, devorga osiladigan sous qutilari, vakuumli zaxiralash qurilmalari, stol ostidagi sovutgichlar, oziq-ovqat idishlari , sizzler plastinkalari va pishirish idishlari.

10. Nega Taitang bilan mehmonxona oshxonasini loyihalashda hamkorlik qilish kerak?

Xalqaro miqyosda yetakchi tijorat oshxonasi yechimlari taqminotchisi sifatida Taitang xalqaro mehmonxona tarmoqlari, kichik kurortlar va tijorat taʼminoti obyektlari uchun toʻliq oxirigacha xizmat koʻrsatadi:

1) Maxsus oshxona joylashuvi va muhandislik: Ish jarayonining samaradorligi va gigiyenaga mos kelishini taʼminlovchi maxsus CAD loyihalari.

2) Bir joyda jihozlar Sotib olish: Issiq ovqat tayyorlash chiziqlaridan boshlab maxsus pishloq poʻlatdan ishlangan detallarga va stol ustida foydalaniladigan buyumlarga qadar toʻliq etkazib berish zanjiri.

3) Obʼyektga oʻrnatish va ishga qoʻyish: Xavfsiz oʻrnatish, sinovdan oʻtkazish va operatsion topshirishni taʼminlaydigan tajribali muhandislik guruhlari.

4) Xalqaro sotuvdan keyingi qoʻllab-quvvatlash: Uzoq muddatli kafolat qoplanishi, ehtiyot qismlar ta'minoti va operatsion tinchlik uchun texnik ta'lim.

[Bugun biz bilan bog'laning ]maxsus loyiha narxini so'rash uchun.