Коммерциялык отелдун ашына тиешелүү жабдуулардын тизмеси жана жайгаштыруу боюнча көрсөтмө

Отелдун ашын долбоорлоо же жаңыртуу үчүн операциялык натыйжалуулук, тамак-аштын коопсуздугу жана иштешилүүнүн эргономикасы отелдердин башчылары үчүн биринчи орунда турат. Жаман долбоорлонгон коммерциялык ашын жайгаштыруусу иштегендердин көпчүлүгүнүн көбөйүшүнө, кызмат көрсөтүүнүн кечигүүсүнө жана иштегендерге төлөнүүнүн жогорулашына алып келет. Ал эми зоналарга оптималдуу түрдө жайгаштырылган ашын иштегендердин көпчүлүгүнүн көбөйүшүнө, кызмат көрсөтүүнүн кечигүүсүнө жана чоң токойлордун учурунда таркатуу жана тартуу иштеринин сапатына таасир этпейт.

Ашын долбоорлоону жеңилдетүү үчүн Тайтанг компаниясы биздин Ашын тажрыйба борбору .

1. Тазалоо жана дезинфекциялоо аймагы

Тазалоо станциясы терең тазалоо зоналарына жакын жайгаштырылат, бул ашын даярдоо аймактарынан кирген тарелкаларды изоляциялайт, гигиена талаптарына ылайык келет жана тамак-ашка колдонулуучу заттарды тез айлантып берет.

1) Коммерциялык тарелкаларды тазалоо системалары: Жогорку температурада дезинфекциялоо үчүн иштелип чыгарылган тарелкаларды тазалоо машиналары.

2) Стерилизация шкафтары: Шыныдан жана кургак нож-кашыктардан микробдорду жоготуу үчүн жогорку натыйжалуу УФ жана термалдык дезинфекциялоо бирдиктери.

3) Сууға салу жана тереңдүүлөр үчүн стойкалар: Коррозияга чыдамдуу болоттон жасалган таза тереңдүүлөр үчүн столдор, кабыл алуу столдору жана жогоруда орнашкан сорттоо стойкалары.

4) Арнайы тележкалар: Көп катмардуу чашка корзиналары үчүн тележкалар жана табактарды ташуу үчүн стойкалар.

2. Алгачкы даярдоо аймагы

Жаңгак, эт жана балыктын алгачкы кабыл алуу аймагы. Бул аймакты бөлүп коюу төмөнкү кухня аймактарында чапталууну болтурат.

1) Балык даярдоо станциялары: Балыкты тазалоо жана тазалоо үчүн шкафтар, интегралдуу суу шыбырткычтары менен.

2) Коммерциялык чана: Терең эки жана үч чана коррозияга чыдамдуу болоттон жасалган даярдоо чаналары, чачырандыларды каршылаш үчүн көрсөткүчтөр жана сүзгүчтөр менен.

3) Чөп-чөп иштетүү: Баштапкы май тутумдары жана калдыктар үчүн сандарактар.

3. Тамак-аш даярдоо жана кесүү аймагы

Жаңгак, кесилген жана линиялык поварлар үчүн бөлүнгөн сырьёлор. Модерн отелдеги кухнялар эмгек чыгымын азайтуу үчүн оор коммерциялык даярдоо машиналарына таянат.

1) Тамак-аш иштетүү машиналары: Эт өнөрсүтүүчүлөр, көжөк кесүүчүлөр жана коммерциялык тамак-аш өнөрсүтүүчүлөр .

2) Дезинфекциялоочу түзүлүштөр: УФ нож дезинфекциялоочу шкафтары жана атайын инструменттерди стерилизациялоочу түзүлүштөр.

3) Иштетүү уялары жана сактоо: Сыбайсыз темирден жасалган иш столдору, чачырандылардан коргогон тоскучтар менен, дубалга бекитилген шкафтар жана столоваянын астындагы суутөрүттүргүч бирдиктери.

4) Тез жылытуу жана кайра жылытуу: Тез чагылыштыруу же даярдоого жардам берүү үчүн коммерциялык микротолкундуу пештер.

4. Табактарды жайгаштыруу жана колдоо аймагы

Пеште даярдоо линиясынын туурасында же жанында жайгашкан табактарды жайгаштыруу станциясы шеф-поварлардын даярдоосу менен кызматкерлердин кызматы ортосундагы көпүрө болуп саналат.

1) Температураны сактоо: Жылыткан өтүштүк столдору, үстүнөн жылыткан лампалар жана табактарды жылыткан шкафтар.

2) Жыйнап чыгаруу иш столдору: Интегралдуу даярдоо рейкалары жана коммерциялык кесүү такталары менен жабдыктелген сыбайсыз темирден жасалган өтүштүк санактары.

3) Суутөрүттүрүү жана гидратация: Астында жайгашкан сызыктык тоозуткучтар жана коммерциялык суу кайнаткычтар.

4) Ташуу: Жарык токтогон банкет табактары үчүн тележкалар жана башка тарапка өтүүчү табактардын тележкалары.

5. Негизги пешке аймагы

Отелидеги пешке планынын негизи. Бул жогорку жылуулук аймагы үчүн жогорку термалдык эффективдүүлүк, так температура контролү жана күчтүү вентиляция зарыл.

1) Жылуулук менен пешке түрүндөгү жабдуулар: Атмосфералык буу кабинеттери , суп кастрюльдөрү үчүн плита, вок-плита жана коммерциялык газ/индукциялык жаныкчылар .

2) Пешке заттары: Термостойко челик казандар, воктар, суп кастрюлдары жана кууштуруу табагы.

3) Вентиляция жана аба фильтрациясы: Баффл май фильтрлери, өрт сөндүрүү системалары жана таза аба менен камсыз кылуу плебеумдары менен жабдылган термостойко челик чыгаргыч капчыгы.

6. Нан-тамактар бөлүмү

Нан пышырууга, ичилбей турган тамактарга, улуттук дим сам же ундан жасалган башка таамдарга арналган климаттык шарттарда иштеген зона.

1) Ун иштетүү: Спиралдуу ун аралаткычтар , ун жайгызгычтар жана планетардык аралаткычтар .

2) Пышыруу жана ферментация: Дек печь , көп катардуу конвекциялык ошондор , жана нымдык деңгээли контролдолгон тесто түзүү үчүн шкафтар .

3) Сактоо жана жылган рейкалар: Нержисс тайыз калыбындагы ун/дан сактоо шкафтары, компоненттерди ташуу үчүн жылган арбачалар, табактарды сактоо үчүн арбачалар , жана чөп таштоо үчүн тоскундар.

4) Кондитердик стойкалар жана тартуу капталдары: Кондитердик иш үстөлдөрү, алдында терең заматтагычтар, жана чыгаруу капталдары.

7. Куймак эт пешеси

Алар традициондук өрттөн күйгөн үйрөк, чоң үйрөк жана атайын эттерди даярдоого арналган, жогорку температурада күйгөн ошондой эле этти асма кармап турган куралдарды талап кылат.

1) Күйгөн бирдиктер: Газдык/электрлүү үйрөк күйгөн ошондой эле чоң үйрөк күйгөн ошондор.

2) Эт иштетүү куралдары: Нержисс тайыз металлдан жасалган эттүү кумуштар, күйгөн инелер, унаа салуу септегичтери жана чоң үйрөктүн терисин тесүүчү куралдар.

3) Тазалоо жана даярдоо куралдары: Терең мийндер жана болот түктүү щёткалар.

8. Салкын тамактар бөлүмү

Салаттар, салкын чакан тамактар жана жаңы жемиштерден жасалган табактар үчүн температура менен башкарылган орто.

1) Бузуу жана сусуу куралдары: Коммерциялык кубдай буз жасоочу машиналар, чополордой буз жасоочу машиналар, буз кырдыргычтар жана сок айыргычтар.

2) Кесүү жана даярдоо: Коммерциялык тактада иштеген эт/жашылча кескичтери жана аралаткычтар.

3) Салкындаштыруу жана коопсуздук: Ичке турган салкындаштыруу шкафтары, үстүндө иштеген даярдоо салкындаштыруу приборлары, изоляцияланган ташуу кутулары, кичинекей индукциялык ошондой жана пышыруу ножунун дезинфекциялоочу приборлору.

9. Жашыл пышыруу станциясы

Алдыңкы бөлмөдө көрүнүштүүлүк, буфет линиялары жана интерактивдүү мунайчылардын тажрыйбасы үчүн долбоорлонгон, жогорку эстетикалык тартымдуулук менен коммерциялык пышыруу өнөрүн бириктирген.

1) Көрсөтүү пышыруу линиясы: Стол үстүндө иштеген индукциялык ошондой, электрдик грильдер, терең кайнаткычтар, лаган кайнаткычтар , жана булуттук пештелер .

2) Көп функциялуу даярдоо: Жөнөкөй комби-булуттук пештелер жана бундун булуттук пештелери.

3) Чыгаруу жана сактоо: Чыгаруу капчыгы, дуура тагында орнотулган соус стеллаждары, вакуумдуу герметиктегичтер, стол астындагы тоңуткучтар, тамак-аш табактары , күйгүзгүч табактар жана таба-таяк.

10. Неге Taitang менен өзүңүздүн мейманхана кухнясынын долбооруңуз үчүн иштешүү керек?

Дүйнөнүн алып кухня чечимдери берүүчүсү катары Taitang эл аралык мейманхана тармактары, бутик курорттору жана коммерциялык тамак-аш тейлөө объекттери үчүн толук баштан аякка чейинки кызматтарды сунуштайт:

1) Өзүнчө кухнянын жайгашуусу жана инженердик иштери: Иш агымынын эффективдүүлүгүн жана гигиеналык талаптарга ылайыктуулугун камсыз кылуу үчүн CAD-дизайндарын өзүнчө түзүлгөн.

2) Биринчи чакан түзүлгөн таразы Сатып алуу: Термиялык ошоо сызыктарынан баштап, өзүнчө нержелей болгон челик жасалышына жана үстүнөн салынган заттарга чейин толук поставкалардын тизмеси.

3) Жерде орнотуу жана ишке киргизүү: Кадрлары тажрыйбалуу инженерлер топтору коопсуздукту камсыз кылуу, сыноо жана иштеп чыгуу үчүн кепилдик берет.

4) Дүйнөлүк кийинки сатыдагы колдоо: Узун мөөнөттүү кепилдик камсыз кылуу, сапталган бөлүктөрдүн жеткирүүсү жана иштеп чыгуу үчүн техникалык даярдык.

[Бугойнуу үчүн биз менен байланышыңыз ]өзүнчө долбоордун баасын суроо үчүн.