מדריך ציוד מטבח מסחרי למלון ותבנית המיקום שלו

בעיצוב או שדרוג מטבח מלון, יעילות תפעולית, ביטחון המזון וארגונומיקה של זרימת העבודה הם המטרות הראשונות של בעלי המלון. תבנית מטבח מסחרי מתוכננת לקוי תוביל לצירים צרים, עיכובים בשירות ולעלות עבודה גבוהות יותר. לעומת זאת, מטבח עם אזורים מאורגנים היטב מבטיח מניעת החצאה קרוסית חלקה, קידוח מנות ותפוקה יעילה בשעות השיא של ארוחות.

כדי לסייע בתכנון המטבח, טייטנג פיתחה פירוט מקיף לפי אזורים בהתבסס על מרכז חווית המטבח .

1. אזור ניקוי והשתחפה

ממוקם ליד אזורי הורדת כלים כדי לבודד כלים מלוכלכים מאזורים הכנת המזון, תחנת ההשתחפה שומרת על התאמות להיגיינה ועל מעבר מהיר של כלי אכילה.

1) מערכות ניקוי כלים מסחריות: מכונות ניקוי כלים מעוצבות לסניטציה בטמפרטורות גבוהות.

2) ארונות סטריליזציה: יחידות דיסינפקציה יעילות במיוחד באולטרה-סגול ובחום עבור כוסות וכלי אכילה.

3) מסגרות להטיה ולשטיפת כלים: שולחנות לשטיפת כלים מפלדת אל חלד, שולחנות למקבלת ומסגרות מיון עליונות.

4) עגלות מיוחדות: עגלות סל כוסות רב־קומות ומסגרות להובלת צלחות.

2. אזור ההכנה הראשונית:

האזור הראשוני לקליטת ירקות גולמיים, בשר ודגים. הפרדת האזור הזה מונעת זיהום צולב באזורים אחרים של המטבח.

1) תחנות הכנה לדגים: ארונות להסרת קשקשים ולניקוי דגים עם זרמי מים משולבים.

2) אגניות מסחריות: אגניות הכנה מפלדת אל חלד בעומק רב, עם שתי או שלושה תאים, עם מחסומים נגד התפזרות מים ועם מסננים.

3) ניהול פסולת: מאגרי שומן משולבים וסלים לאביזרים.

3. אזור הכנת המזון והחיתוך

המקום בו חותכים, מחלקים ומכינים את החומרים הגלומים למבשלים. מטבחים מודרניים במלונות מסתמכים על מכונות הכנה מסחריות כבדות כדי לצמצם עבודה ידנית.

1) מכונות עיבוד מזון: מגוררים לבשר, קוצצים ירקות ומעבדי מזון מסחריים .

2) ציוד לסניטציה: ארונות סניטציה לסכינים באור УВ ומזקקים מיוחדים לכלי עבודה.

3) תחנות עבודה ואחסון: שולחנות עבודה נירוסטאל עם מגנים נגד התפזרות, ארונות קיריים ויחידות קירור תחת השולחנות.

4) חימום מהיר וחימום מחדש: תנורי מיקרוגל מסחריים להרתחה מהירה או תמיכה בהכנה.

4. אזור הצלחת והתמיכה

ממוקם ישירות מאחורי או צמוד לקו הבישול, תחנת הצלחה פועלת כגשר בין הכין להכנת המנה לבין צוות השירות.

1) שימור טמפרטורה: שולחנות מעבר מחוממים, מנורות חום עליונות וארונות לחימום צלחות.

2) שולחנות איסוף: שולחנות מעבר נירוסטאל מצוידים בתאי תבלינים משולבים ולוחות חיתוך מסחריים.

3) אחסון קרה והידרציה: מקררים לתחתית שולחנות וקומקומים מסחריים להרתיחה מהירה של מים.

4) תחבורה: עגלות לצלחות סעודות עם גלגול חלק ועגלות מעבר לצלחות.

5. אזור הבישול המרכזי

הלב של תכנון המטבח במלון. יעילות תרמית גבוהה, בקרה מדויקת על הטמפרטורה וסילוק אוויר אגרסיבי הם חיוניים באזור זה בעל החום הגבוה.

1) ציוד בישול תרמי: אטמוספירי ארונות אדים , מדורות לסיריות, מדורות ווק, ו מחממים מסחריים בגז/אינדוקציה .

2) כלים לבישול חיוניים: סירים, ווקים, סירי מרק ומחבתות לבישול איטי מעשיה נירוסטה

3) שיווי משקל אוויר וסינון אוויר: כיסאות פליטה מעשיה נירוסטה עם מסננים לשקעים, מערכות כיבוי אש ותאי אספקת אויר טרי

6. אזור מאפייה ואפיה

אזור מבוקר באקלים המיועד לאפיית לחם, ממתקים עדינים ומאפים מסורתיים כמו דים סאם או מוצרים מטחינה

1) עיבוד בצק: מערבלים ספירליים לבצק , גלגלות לבצק ו מערבלים פלנטריים .

2) אפייה והתחמוצת: תנורי דק , תנור קוניكتיבי רב-מפלסים , ובקרת לחות ארונות הוכחה לעיסה .

3) אחסון ועגלות ניידות: מיכלים למאגר קמח/דגנים מפלדת אל חלד, עגלות ניידות להכנת תוספות, עגלות לתנורים , וסלים לאשפה.

4) שולחנות אפייה וכיפות סילוק: שולחנות עבודה לאפייה, מקפיאים מתחת לשולחנות, וכיפות סילוק.

7. מטבח לבישול בשר צלוי

מיועד לברגראות מסורתיות של ברווז קצוץ, חזיר ושרייות מיוחדות, ודורש תנורי אפייה בטמפרטורה גבוהה ומדפים תלויים.

1) יחידות אפייה: תנורי אפייה לברווז קצוץ בגז/חשמל ותנורי אפייה לחזיר.

2) כלים לעיבוד בשר: קרמים נירוסטה, מחטים לאפייה, סלים להזרקת תבלינים ומחט pierced לעור חזיר.

3) כלים לניקוי והכנה: אשדים מעמיקים ומברשות פלדה.

8. אזור מזון קריר

סביבה עם בקרה על הטמפרטורה המיועדת לסלטים, קינוחים קרים וצלחות פירות טריים.

1) ציוד קרח ומשקאות: ייצורנים מסחריים לקוביות קרח, מכונות לקרח פרח, מפרקות קרח ומחשפות ירקות.

2) חיתוך והכנה: מחדדות מסחריות מדויקות לבשר וירקות ומxitot.

3) קירור ובטיחות: ארונות תצוגה קרים לכניסה, מקררים להכנה מתחת לשולחן, קופסאות תחבורה מבודדות, מתחמי בישול אינדוקציה קטנים ומזהמים סכינים.

9. תחנת בישול חיה

מעוצבת להבחנה חזותית בחלק הקדמי של המוסך, לקווי בופטה ולחוויות אינטראקטיביות עם הלקוחות, תוך שילוב של יופי אסתטי גבוה וביצועי בישול מסחריים.

1) קו בישול תצוגתי: מתחמי בישול אינדוקציה לשולחנות, מגרילים חשמליים, מפ fryers טרמיים מוטבעים, מבשלות לעודים , ו ארונות אדים .

2) בישול רב-תפקידי: קפדני תנורים שילובי אדים وحدות לאידוי מאפה.

3) סינון וארנקה: כיסויי סינון, מדפים לתיבולי רוטב המורכבים לקיר, חוסמי ואקום, מקררים תחת השולחן, מיכלי מזון , צלחות קציצות, וכלי בישול.

10. למה לבחור בתאיטנג לפרויקט המטבח של בית המלון שלכם?

בתאיטנג, כספק עולמי מוביל לפתרונות מטבחים מסחריים, אנו מציעים שירותים מלאים מקצה לקצה, המותאמים לשרשראות בתי מלון בינלאומיות, מתחמי נופש ייחודיים ומתקני איזון מסחריים:

1) תכנון מטבח מותאם אישית והנדסתו: עיצובי CAD מותאמים אישית, שמתוכננים כדי למקסם את יעילות זרימת העבודה ואת עמידת המוסדות בדרישות היגיינה.

2) ציוד מלא באחד רכישה: כיסוי מלא של שרשרת האספקה — מהשורות להכנה חמה ועד לייצור מותאם אישית של ציוד נירוסטה ולציוד לשולחנות.

3) התקנה וכניסה לשימוש באתר: צוותי הנדסה בעלי ניסיון המבטיחים התקנה בטוחה, בדיקות מקיפות ומסירת המערכת למצב פעיל.

4) תמיכה לאחר המכירה ברחבי העולם: הבטחת איכות לטווח ארוך, אספקת חלקי חילוף ומערכת הדרכה טכנית — כדי לאפשר ניהול חלק ובטוח של הפעילות.

[צור קשר איתנו היום ]לבקש הצעת מחיר לפרויקט מותאם אישית.