Како одржавати комерцијалне порцеланске посуђе?

У комерцијалним срединама угоститељства, извонредне посуђе за вечеру повећава презентацију хране и задовољство гостију. Међутим, велика прометност стола, агресивно хемијско прање посуђа, неисправно пуштање и брзе промене температуре подвржују керамику оперативном стресу.

Аудити у индустрији откривају да до 70% кршења комерцијалног порцелана, оштрица и погоршања глазере произилазе из погрешног руковање и неправилних СОП-а за посуђе, а не од инхерентног недостатка материјала.

Овај водич за Таитанг пружа СОП-ове за научно руковање, хемијско праћење и структурирано складиштење, како би заштитили инвестиције у посуђе, одржали естетску презентацију и оптимизовали оперативну ефикасност у кући.

1. у вези са Чишћење, чишћење и преплачење

Ове фазе носе највећи статистички ризик од механичког удара, физичког сукоба који изазива скривене микро-крхе и раздвојене раме.

1) Изолација за кувшице: Када чистите столе, одвојите ножеве, вилице и кашике од порцелана.

2) Транспортне колице са гумом: Опремите колице за путовање гумом која ублажава вибрације како би апсорбовала кинетичке ударе током транзита из задње стране куће.

3) Параметри преплављења и замочавања: У теплу воду (38°C до 45°C / 100°F до 113°F) која садржи неутрални детергент за ензим пре упити се улагају остаци хране на које је печено. Избегавајте да се висококиселине хране (цитрусни, парадајзски сос, винегрице) дуго задржавају на глазираним површинама, јер дуготрајно излагање киселинама може да огреже површине глазирања.

2. Уколико је потребно. СОП-ови за прање руку

Док је витрификовани порцелан са високом густином дизајниран за аутоматске комерцијалне посуђемире, специјални делови, као што су золатовани костени порцелан, ручно обојени уметнички радови или прилагођени рембосирани екрански тањири, захтевају ручно прање како би

Основне заштитне мере:

•Кушионски бацини за прање: Подиви са дебелим силиконским или гуменим матом како би се ублажили случајни падања.

•Узимајте накит: Стручњаци у служби мора да уклоне прстене, сатове и металне наручнице пре прања руком како би се спречило гребање глазере.

•Одједном обрађивање: Оправање комада у малим парама. Никада не потапујте велике купчине порцелана у сапуну воду, јер су невидљиве сукобе под водом главни узрок оштрих чипова.

3. Уколико је потребно. СОП-ови за комерцијалне машине за прање посуде

Автоматски конвејери и машине за прање посуде пружају брзу и топлотну дезинфекцију, али неисправно учитавање река или хемијска дисбаланса ће уништити керамичке површине.

А. Проверка погодности

•У степену стакленирања: обезбедите да порцелан има стопу апсорпције воде испод 0,5%.

•Преогласивање Метални декорација: Потврдите да ли је златно деталирање сертификовано за сигурно за мијеће са судовима. Незаштићени метални лист ће се оцрнити и лупати под циклима високо алкалне машине.

Б. Параметри оптерећења и циклуса

1) Користите пластичне прекривене решетке за пиг: Увек користите решетке за посуђе са пластичним прекривеним пиговима који су погодни за профиле плоча. Уверите се да се комади не додирну или не ударе један о други током прскања струја воде под високим притиском.

2) Угловно постављање: Постави плоче и посуде на нагибу с обзиром на доле како би се олакшало потпуно одлив воде и брзо сушење без минералних мрља.

3) Температура стадијума прања: Температура резервоара за прање треба одржавати на 60°C до 65°C за оптималну емулзификацију масти без изазивања топлотног стреса.

4) Дезинфицирање Температура исплакавања: Уверите се да завршно испирање достиже 82°C до 85°C (180°F до 185°F) како би се испунили међународни стандарди комерцијалне хигијене.

5) ПХ равнотежа детергента: Хранити pH раствор за хемијско прање између 7,0 и 10,0. Високо каустични алкални детергенти растворају микроскопску силикатну мрежу глазирања, што доводи до трајне тупоте. Калибрирајте аутоматске пумпе за дозирање детергента месечно.

4. Уколико је потребно. Уклоњавање тврдоглавих плетеница

Управници хотела често погрешно сматрају да су тамно сиве, оловчасте линије на површини плоча пукотине или гребање глазуре. У више од 90% случајева, то су трагови металног преноса узроковани када меки депозити за кувшине од нерђајућег челика траже металне честице на фарцелану глазуру.

1) Сода за печење и неабразивна крема паста: Са топлом водом помешајте натријум бикарбонат (соду за печење) у густу пасту или користите комерцијалну керамичку крему за полирање.

2) Микрофиберски лак: Нанесете пасту на погођена подручја и нежно трљајте кружним покретима влажним крпом од микрофибра. Уколико се неисцрпно користи, метални депозити се избацују из пора без оштећења заштитног слоја глазе.

3) Де-оцртање танина и кафе: Да бисте елиминисали тврдоглаве прстене чаја, кафе или скроба, утоплите ствари у топлу воду са комерцијалним дестајнером на бази кисеоника 15 до 20 минута.

4) СТРИКТИВНА забрана хлорног бељења и челичне вуне: Никада не користите течни хлорни беливач или падоре за прочишћење жице. Иони хлора пролазе кроз микро пукотине и крхко оштећују керамичку структуру тела, док челична вуна узрокује трајно гребање абразивног глазирања.

5. Појам Избегавање топлотног шока

Керамика се природно шири када се загреје и се сузива када се охлади. Термички удар се јавља када порцелан наиђе на изненадну температурну разлику која прелази његов структурни праг. То доводи до изненадног пуцања, разбијања или финог пуцања веб-глазера познатог као луђање.

1) Нема директне изложености високој топлоти: Никада не померајте хладне порцеланске плоче директно из хладних соба под брз грејач бројлера, комбиноване пећи или отворене пламене.

2) Рампирање за хлађење ваздухом након прања: Дозволите да су посуђе које изалазе из високотемпературних (85°C) комерцијалних мијача посуђа хладе ваздухом у реквизима за посуђе пре него што их преместите у хладне станице за наплавање или хладно складиштење.

3) Термостатно загревање плоче: Предгревање посуђе за суђење на топло у ормарима за загревање посуђа контролисаним између 50°C и 60°C (122°F до 140°F).

6. Уколико је потребно. Научно складиштење и спајање

Повреда током складиштења је узрокована тријењем глазуре на ногу: негласирани или полугласирани прстен на дну једне плоче бруши се против гладне лицеве глазуре плоче испод ње.

1) Границе висине спала: Ограничите скуп стандардних равних сунчаних тањира на максимум 15 до 20 комада. Стаклање изнад овог прага чини прекомерни гравитациони притисак на основне плоче, повећавајући стрес на раменом и ризик од раскола.

2) Заштитни делитељи: За време складиштења, сместите меке футове, неткане тканине или заштитне слојеве од силикона између високоцене украшеног фармирана, златних колекција или црнобољих глазира.

3) Регулисане Мобилне Кадије: Транспорт складиштена посуђе користећи мобилне кадије са подесивим дивејдер колонама и заштитним винила покривачима како би се спречило акумулирање прашине, влаге и транспортно дрцање.

4) Подељени реквизи за шупљину: Кушике, шоље, посуде за супу и поклопаци за чајник чувајте у пластичним раковима, а не их скупљајте на отвореним полицама.

7. Редовни инспекције квалитета

Увезује месечне ревизије контроле квалитета како би се осигурала безбедност гостију, усклађеност са хигијеном хране и интегритетом бренда.

1) Испит додир ремња: Покренете показалицом дуж спољних и унутрашњих ивица да бисте открили оштре микрочипове или грубе тачке. Чипови морају бити избачени да би се елиминисале опасности од повреда гостију и бактерија.

2) Инспекција угла светлости: Држите посуђе под углом од 45 степени под јаким осветљењем да бисте проверили да ли је глазура тупа, да ли је у њој дубоко нож или да ли је нешто хемијски оцртано.

3) Акустички резонансни тест: Леко поткркајте средином плоче дрвеном или пластичном посуђе. Чиста, јака звона указује на структурну интегритет. Нечув, шуп звук сигнализује скривену унутрашњу пукотину; производ треба одмах одбацити.

8. Уколико је потребно Зашто лидери угоститељства бирају Тајтанг?

Таитанг је произвођач и пружалац пуних услуга професионалних хотелских опрема, који служе луксузни 5-звездни хотели , међународни ланаци одмаралишта и ресторане широм света.

1) Високоалуминирано стаклено тело: Формулисан са богатим глиним минералама и печен на ултра високим температурама (1.320 °C), постижући супериорну механичку густину и скоро нулту стопу апсорпције воде.

2) Ударно појачане ваљене ивице: Дизајниран са отпорним на чип ваљеним раменом који повећавају издржљивост ивице у поређењу са стандардним потрошачким порцеланом.

3) Дијамантна глазура отпорна на огребце: Формулисан да издржи комерцијалне циклусе прања без губитка сјаја, ознаке ножева или хемијског етирања.

4) Једностална решења за угоститељство: Од апликације прилагођених логотипа и бојних глазирања до набавке хотелских залиха за комплетне суите, Таитанг пружа поузданост ланца снабдевања од краја до краја.

[Контактирајте нас за консултацију ]

Сврзано читање

1. Како изабрати гласиран керамички кухињски садови

2. Како изабрати бели порцелан Водич за посуђе за вечеру

3. Како изабрати хотелски кухињски водич