Ticari porselein stolüstü əşyalarını necə qorumaq olar?

Kommerciya ixtisaslı qonaqpərvərlik mühitində zərif stol qabları qida təqdimatını və qonaqların razılığını artırır. Lakin yüksək stol dövrü, güclü kimyəvi avtomatik yuyucular, düzgün olmayan stol qablarının toplanması və sürətli temperatur dəyişiklikləri keramikaya əməliyyat stressi tətbiq edir.

Sənaye auditləri göstərir ki, kommersiya porseleinlərinin qırılması, kənarların çatlaması və glazuranın pozulması hallarının 70%-ə qədəri materialın özünə mane olan səbəblərdən deyil, qarşısını almaq mümkün olan yanlış idarəetmə və yuyucu otağında standart əməliyyat prosedurlarının (SOP) pozulmasından irəli gəlir.

Bu Taitang təlimatı, qab-qacağınızın dəyərini qorumaq, estetik görünüşünü saxlamaq və arxa sahədə əməliyyat səmərəliliyini optimallaşdırmaq üçün elmi idarəetmə, kimyəvi monitorinq və strukturlaşdırılmış saxlama üzrə praktiki SOP-lər təqdim edir.

1. Təmizləmə, gətirmə və əvvəlcədən yuyulma

Bu mərhələlər mexaniki zərbənin ən yüksək statistik riskini daşıyır – bu, gizli mikro-sındırmalar və kənarların çatlamasına səbəb olan fiziki toqquşmadır.

1) Qısa bıçaqların izolyasiyası: Stolun təmizlənməsi zamanı bıçaqları, dişli qaşıqları və qaşıqları porseleyn məhsullarından ayırın.

2) Rezin örtüklü daşınma arabaları: Arxa sahədə daşınma zamanı kinetik zərbələri udmaq üçün gətirmə arabalarını titrəməni azaldan rezin xalçalarla təchiz edin.

3) Əvvəlcədən yuyulma və batırma parametrləri: Qalın qalan yemək qalıqları olan əşyaları neytral fermentli ön yuyucu maye ilə (38°C–45°C / 100°F–113°F) isti suda isladın. Sitrus meyvələri, pomidor sousu və ya sirke əsaslı soslar kimi yüksək turşulu məhsulların glazurlu səthlərdə uzun müddət qalmasına icazə verməyin, çünki uzun müddətli turşu təsiri səthin glazurunu zədələyə bilər.

2. Əllə yuma standart əməliyyat prosedurları

Yüksək sıxlıqlı vitrifikasiya olunmuş porselein avtomatlaşdırılmış kommersiya qab-qacaq yuyucularda istifadə edilmək üçün hazırlanmış olsa da, qızıl kənarlı bon çina, əllə boyanmış əsərlər və ya xüsusi naxışlı göstəriş tavaları kimi xüsusi əşyaların səthinin qorunması üçün əllə yuma tələb olunur.

Əsas təhlükəsizlik tədbirləri:

•Yumşaq yuyucu lavabolar: Qeyri-qəsdən düşmə hallarını yumşaltmaq üçün lavaboları qalın silikon və ya rezin xalçalarla örtün.

•Bəzək əşyalarını çıxarmaq: Əllə yuma zamanı glazuranı xərək etməmək üçün personel üzük, saat və metal bilekliklərini çıxarmalıdır.

•Tək parça ilə işləmək: Əşyaları kiçik cütlüklərlə yuyun. Porcelain əşyaların böyük yığınlar halında sabunlu suda batırılmasına heç vaxt icazə verilmir, çünki görünməyən su altı toqquşmalar kənarların xərək olmasının əsas səbəbidir.

3. Kommerciya tipli avtomatik qablar yuyucuların standart əməliyyat prosedurları

Avtomatlaşdırılmış konveyer və qablar yuyan maşınlarda sürət və istiliklə dezinfeksiya əldə edilir, lakin səhv yüklənmiş raf və ya kimyəvi balanssızlıq keramika səthlərini zədələyə bilər.

A. Uyğunluqun təsdiqi

•Şüşələşmə səviyyəsi: Porselelin su udma dərəcəsinin 0,5% -dən aşağı olduğunu təmin edin.

•Üst qatda metall dekorasiya: Qızıl detalların qablar yuyan maşında yuyulmasına icazə verildiyini təsdiqləyin. Müdafiə olunmamış metall yapraq yüksək qələvi maşın dövrlərində qaranğılıq və soyulmağa məruz qalacaq.

B. Yükləmə və dövr parametrləri

1) Plastik örtüklü çubuqlu rafdan istifadə edin: Həmişə plastik örtüklü çubuqlu rafdan istifadə edin; bu raf plitələrin formasına uyğundur. Hissələrin bir-birinə toxunmaması və yüksək təzyiqli su jetinin püskürməsi zamanı çırpınmamasını təmin edin.

2) Bucaq altında yerləşdirmə: Plitə və qabları aşağı yönəldilmiş meylli vəziyyətdə yerləşdirin ki, su tamamilə axa və minerallı ləkələr olmadan tez qursun.

3) Yuyulma mərhələsinin temperaturu: Yağ emulsiyasının optimal olmasi üçün yuyucu tankinin temperaturunu 60°C–65°C (140°F–150°F) aralığında saxlayın; bu, termal gerginliyə səbəb olmaz.

4) Dezinfeksiya edici yuyulma temperaturu: Son yuyulmanın beynəlxalq ticari gigiyena standartlarını ödəməsi üçün temperaturun 82°C–85°C (180°F–185°F) aralığında olmasını təmin edin.

5) Yuyucunun pH balansı: Kimyəvi yuyucu məhlulunun pH dəyərini 7,0–10,0 aralığında saxlayın. Güclü qələvi yuyucular porselein glazurasının mikroskopik silikat şəbəkəsini həll edir və bu da daimi matlaşma ilə nəticələnir. Avtomatlaşdırılmış yuyucu dozaj nasoslarını ayda bir dəfə kalibre edin.

4. Çətin lekələrin aradan qaldırılması

Hotel idarəçiləri çox zaman plastinkaların səthindəki qaranlıq boz, qələm kimi xətləri çatlamalar və ya sıradan çıxmış glazura kimi qəbul edirlər. Bu halların 90%-dən çoxunda belə xətlər yumşaq stainless polad qəliblərin porselein glazurasına iz qoyan metal hissəciklərindən yaranır.

1) Soda və qeyri-abraziv kremlı pasta: Sodium bikarbonatı (soda) isti su ilə qalın pasta halına gətirin və ya sənaye keramika parlatma kremindən istifadə edin.

2) Mikrofiber parlatma: Pastanı təsirlənmiş sahələrə qoyun və nəmli mikrofibra bezlə yüngül dairəvi hərəkətlərlə sürtün. Yüngül fiziki təsir metal çöküntülərini qoruyucu glazur təbəqəsini zədələmədən glazurun poralarından qaldırır.

3) Tanin və kofein lekesinin aradan qaldırılması: Dayanıqlı çay, kofein və ya nişasta halqalarını aradan qaldırmaq üçün əşyaları isti suyun içində oksigen əsaslı kommersiya de-stainer məhluluna 15–20 dəqiqə batırın.

4) XLORLU AĞARTICI VƏ DƏMİR TELİ QAYTARMAQ ÜÇÜN QATI QADAĞAN: Heç vaxt maye xlorlu ağartıcı və ya tel sürtgü paltarlarından istifadə etməyin. Xlor ionları mikroçatlamalara daxil olur və keramika bədən strukturunu qırılganlaşdırır; dəmir tel isə qalıcı abrasiv glazur xətləri yaradır.

5. Termiki şoka qarşı qorunma

Keramiklar isidildikdə genişlənir və soyudulduqda daralır. Termiki şok, porseleynin strukturlu həddini keçən anidən yaranan temperatur fərqinə məruz qaldığı zaman baş verir. Bu, anidən çatlamalara, parçalanmalara və ya glazurda incə şəbəkəvari çatlama — yəni crazing — səbəb olur.

1) Birbaşa yüksək istilik təsirinə qarşı qorunma: Soyuq saxlanılan porselein plitələri heç vaxt yüksək istilikli salamander qızdırıcılar, kombinə olunmuş sobalar və ya açıq alov altında soyuq otaqlardan birbaşa köçürməyin.

2) Yuyulduqdan sonra havada soyuma prosesi: Sənaye tipi qaynar su ilə yuyan maşınlardan çıxan (85°C) qab-qacaqları soyumaq üçün qab saxlama rafına qoyun və onları soyuduculu təqdimat stansiyalarına və ya soyuducuda saxlama yerinə köçürməzdən əvvəl tamamilə soyumasını gözləyin.

3) Termostatlı plitələrin qızdırılması: İsti başlıq yeməkləri üçün nəzərdə tutulan qab-qacaqları 50°C–60°C (122°F–140°F) aralığında idarə olunan plitələrin qızdırılması şkaflarında əvvəlcədən qızdırın.

6. Elmi saxlama və yığılma

Saxlama zamanı zərər glazuranın alt hissəsi ilə sürtünməsindən yaranır: bir plitənin altındakı qeyri-glazurlaşmış və ya yarı-glazurlaşmış dairəvi hissəsi aşağıda duran plitənin hamar üz səthi glazurası ilə sürtünür.

1) Yığılma hündürlüyü limitləri: Standart düz yemək plitələrinin yığılmasını maksimum 15–20 ədədə qədər məhdudlaşdırın. Bu həddi keçmək alt plitələrə çoxlu çəki təzyiqi tətbiq edir və kənarların gərginliyini artıraraq çatlamasına səbəb olur.

2) Qoruyucu bölücü elementlər: Yüksək dəyərli bəzədilmiş porselein, qızıl kənarlı kolleksiyalar və ya qaranlıq rəngli glazura seriyaları saxlanarkən onlar arasına yumşaq felpə, toxunmamış parça və ya silikon mühafizə qatları qoyun.

3) Tənzimlənə bilən mobil kabinetlər: Toz birikməsini, rütubəti və daşınma zamanı səs-küyünü qarşısını almaq üçün saxlanılan yemək qablarını tənzimlənə bilən bölük sütunlu və mühafizə vinil örtüklü mobil kabinetlərlə daşın.

4) Boşqabılar üçün bölməli rəflər: Fincanları, stakanları, çorba qablarını və çaydanlıq qapaqlarını açıq rəflər üzərində üst-üstə qoymaq əvəzinə bölməli plastik rəflərdə saxlayın.

7. Müntəzəm keyfiyyət yoxlamaları

Qonaqların təhlükəsizliyini, qida gigiyenası tələblərinə uyğunluğu və brend bütünlüyünü təmin etmək üçün ayda bir keyfiyyət nəzarəti auditləri həyata keçirilir.

1) Kənar toxunuş testi: Küçük çatlar və qabarıqlıq sahələrini aşkar etmək üçün göstərici barmağınızı xarici və daxili kənar boyu sürüşdürün. Çatlamış məhsullar qonaqların zədə almasının və bakteriyaların toplanmasının qarşısını almaq üçün istifadədən çıxarılmalıdır.

2) İşığın bucağı ilə yoxlama: Şüşə qabları glazuranın matlaşması, dərin bıçaq izləri və ya ağır kimyəvi aşınma əlamətlərini yoxlamaq üçün parlaq üst işıqda 45 dərəcə bucaq altında tutun.

3) Akustik rezonans testi: Təkərəyi ağac və ya plastik əşya ilə yüngül vurun. Təmiz, yüksək tezlikli səs strukturun bütövlüyünü göstərir. Qarışıq, boş səs gizli daxili çatı göstərir; məhsul dərhal atılmalıdır.

8. Niyə ixtisaslaşmış idarəetmələr Taitang seçir?

Taitang peşəkar otel təchizatlarının istehsalçısı və tam xidmət verən təchizatçısıdır və lüks beşulduzlu otellərə , beynəlxalq kurort zəncirlərinə və dünya miqyasında restoran qruplarına xidmət göstərir.

1) Yüksək-alüminiumlu vitrifikasiya edilmiş baza: Yüksək-alüminiumlu gil mineralları ilə hazırlanıb və ultra yüksək temperaturda (1320°C) yanır ki, bu da üstün mexaniki sıxlıq və nisbətən sıfır su udma dərəcəsi əldə etməyə imkan verir.

2) Təsirə davamlı yuvarlaqlaşdırılmış kənarlar: Standart istehlakçı porseleyninə nisbətən kənar möhkəmliyini artırmaq üçün çipə davamlı dövrələnmiş kənarlarla dizayn edilmişdir.

3) Xəttə davamlı almaz glazurası: Parlaqlığın itirilməsi, bıçaq izlərinin qalması və ya kimyəvi aşınma olmadan kommersiya yuyucu dövrlərini davam etdirə biləcək şəkildə hazırlanmışdır.

4) Bir yerdən xidmət təminatı həlləri: Fərdiləşdirilmiş loqo tətbiqi və rəngli glazuralardan tam hotel təchizatı alımına qədər Taitang sona qədər təchizat zəncirinin etibarlılığını təmin edir.

[Fərdiləşdirilmiş məsləhət üçün bizimlə əlaqə saxlayın ]

Əlaqəli oxumaq

1. Glazurlu Seramik İsti Qablar Necə Seçilməlidir? Rəhbər

2. Ağ Porselein Qida Qabları Necə Seçmək Haqqında Təlimat

3.Otel yemək qabları seçmək üçün təlimat