Kā uzturēt komerciālo porcelāna galda piederumu?

Komerciālās viesnīcu vides apstākļos, izcilas kvalitātes ēdināšanas piederumi uzlabo ēdienu iesniegšanu un viesu apmierinātību. Tomēr augsts galdiņu apgrozījums, agresīvi ķīmiskie trauku mazgāšanas līdzekļi, nepareiza trauku savākšana un straujas temperatūras izmaiņas rada keramikai operacionālu slogu.

Nozaru auditu rezultāti liecina, ka līdz 70% komerciālā porcelāna sabrukšanas, malu čipšanās un glazūras degradācijas ir saistīti ar novēršamu nepareizu apiejošanu un nepareizām trauku mazgāšanas darbības standarta procedūrām, nevis ar materiāla iekšējo defektu.

Šis Taitang norādījums sniedz rīcības orientētus standartdarbības procesus (SOP) zinātniskai apstrādei, ķīmiskajai uzraudzībai un strukturētai glabāšanai, lai aizsargātu jūsu virtuves priekšmetu iegādes investīcijas, saglabātu estētisko izskatu un optimizētu darbību virtuves aizmugurē.

1. Tīrīšana, bļodu savākšana un priekšmazgāšana

Šajās fāzēs ir vislielākais statistiskais risks mehāniskam triecienam — fiziskam sadursmei, kas izraisa slēptas mikroplaisājumus un malu čipšanos.

1) Dzirkļu atdalīšana: Veicot galdus tīrīšanu, atdaliet nazi, karotes un dakšiņas no porcelāna priekšmetiem.

2) Gumijas apklāti transporta ratiņi: Aprīkojiet bļodu savākšanas ratiņus ar vibrāciju slāpējošu gumijas paklāju, lai absorbētu kinētiskos triecienus virtuves aizmugurē pārvadājumu laikā.

3) Priekšmazgāšanas un iemēršanas parametri: Iemērciet priekšmetus ar uzkarsētiem pārtikas atliekām siltā ūdenī (38°C līdz 45°C / 100°F līdz 113°F), kas satur neitrālu priekšmazgāšanas enzīmu detergentu. Izvairieties no ļoti skābu pārtikas produktu (citrusaugļi, tomātu mērce, vinigreti) ilgstošas iedarbības uz glazētām virsmām, jo ilgstoša skābju iedarbība var izēst virsmas glazūru.

2. Rokas mazgāšanas standarta darbības procedūras

Kaut arī augstas blīvuma vitrificētā porcelāna ir izstrādāta automātiskiem komerciāliem trauku mazgātājiem, īpaši izstrādājumi, piemēram, zelta malās kaulu porcelāns, rokās krāsots mākslas darbs vai pielāgoti reljefi izvietošanas plātnes, prasa manuālu mazgāšanu, lai aizsargātu to virsmas.

Būtiskās drošības pasākumi:

•Spodrināšanas izlietnes: Izmantojiet biezas silikona vai gumijas paklājiņus izlietņu apakšā, lai samazinātu negadījumu risku, ja kaut kas nokrīt.

•Noņemiet rotaslietas: Personālam, kas veic rokas mazgāšanu, jānoņem gredzeni, pulksteņi un metāla pulksteņu virknes, lai novērstu glazūras skrāpējumus.

•Viena priekšmeta apstrāde: Mazgājiet priekšmetus mazās grupās pa diviem. Nekad neiegremdējiet lielas porcelāna stiepas ziepju ūdenī, jo neredzami sadursmes zem ūdens ir viena no galvenajām malu čipsu cēloņiem.

3. Komerciālā trauku mazgātāja standarta darbības procedūras

Automatizētās transportlīnijas un trauku mazgājamās mašīnas nodrošina ātrumu un termisko dezinfekciju, taču nepareiza rindu iekraušana vai ķīmisko vielu līdzsvara traucējumi bojās keramikas virsmas.

A. Piemērotības pārbaude

•Vitrifikācijas līmenis: Pārliecinieties, ka porcelānam ir ūdens absorbcijas līmenis zem 0,5%.

•Pārklājuma metāliskā dekorācija: Pārbaudiet, vai zelta detaļas ir sertificētas kā trauku mazgājamās mašīnās izmantojamās. Nepasargāts metāla folijas slānis tumšos un atdalās augstās pH vērtības mašīnas ciklu laikā.

B. Iekraušana un cikla parametri

1) Izmantojiet plastmasas pārklātus uzpuru rindu statīvus: Vienmēr izmantojiet trauku rindu statīvus ar plastmasas pārklātiem uzpuriem, kas piemēroti šķīvju profilam. Pārliecinieties, ka priekšmeti viens otram neaiztiek un nekliedz ātrgaitas ūdens strūklas apstrādes laikā.

2) Slīps novietojums: Novietojiet šķīvjus un bļodas slīpi, ar virsmu uz leju, lai veicinātu pilnīgu ūdens nolecani un ātru žāvēšanu bez minerālu plankumu veidošanās.

3) Mazgāšanas posma temperatūra: Uzturēt mazgāšanas tvertnes temperatūru 60 °C–65 °C (140 °F–150 °F) optimālai tauku emulgācijai, neizraisot termisko stresu.

4) Dezinficējošās skalošanas temperatūra: Nodrošināt, ka pēdējā skalošana sasniedz 82 °C–85 °C (180 °F–185 °F), lai atbilstu starptautiskajām komerciālajām higiēnas normām.

5) Mazgāšanas līdzekļa pH līdzsvars: Uzturēt ķīmiskā mazgāšanas šķīduma pH vērtību diapazonā no 7,0 līdz 10,0. Ļoti stipri bāziski mazgāšanas līdzekļi izšķīdina glazūras mikroskopiskā silikāta tīkla struktūru, kas rada neatgriezenisku matētību. Automatizētos mazgāšanas līdzekļa dozēšanas sūkņus kalibrēt reizi mēnesī.

4. Stubborno traipu noņemšana

Viesnīcu vadītāji bieži kļūdaini uzskata tumši pelēkas, zīmuļa formās līnijas uz šķīvju virsmas par plaisām vai nolietotu glazūru. Vairāk nekā 90 % gadījumu šie ir metāla pārnesei raksturīgi zīmogi, ko veido mīkstāks nerūsējošā tērauda piederumu mikroskopiskie metāla daļiņu nogulsnējumi uz porcelāna glazūras.

1) Soda un neabrasīva krēmveida pasta: Sajauciet nātrija bikarbonātu (sodu) ar siltu ūdeni biezas pastas konsistencē vai izmantojiet komerciālu keramikas polirēšanas krēmu.

2) Mikrošķiedras polirēšana: Uzklājiet pastu uz ietekmētajām vietām un berziet ar mitru mikrošķiedras drānu vieglās riņķveida kustībās. Mīkstā fiziskā darbība izceļ metāla nogulsnes no glazūras porām, nebojājot aizsargglazūras slāni.

3) Tanīna un kafijas krāsas noņemšana: Lai novērstu stingrus tējas, kafijas vai cietes gredzenus, iegremdējiet priekšmetus siltā ūdens šķīdumā ar komerciālu skābekli saturošu krāsas noņēmēju 15–20 minūtes.

4) STRICTA AIZLIEGTA KLORŪDENS BLEIČA UN TĒRAUDA VATE IZMANTOŠANA: Nekad neizmantojiet šķidro klora bleiču vai metāla berzēšanas lāpstiņas. Hlorīda joni iekļūst mikroplaisnās un padara keramikas struktūru trauslu, bet tērauda vate rada neatgriezeniskas abrazīvas glazūras skrāpējumus.

5. Termiskā trieciena izvairīšanās

Keramika dabiski paplašinās, kad tiek uzkarsēta, un sarit, kad atdziest. Termiskais trieciens rodas, kad porcelāns saskaras ar pēkšņu temperatūras starpību, kas pārsniedz tā strukturālo robežu. Tas izraisa pēkšņus plaisojumus, sabrukšanu vai smalkus glazūras tīkla veida plaisojumus, ko sauc par kraizingu.

1) Nepielietot tiešu augstas temperatūras iedarbību: Nekad neizmanto saldētus porcelāna bļodu plāksnes tieši no saldētavām zem augstas temperatūras salamandru cepamajiem aparātiem, kombinācijas krāsnīm vai atvērtas uguns.

2) Pēcmazgāšanas gaisa dzesēšana ar pakāpenisku temperatūras pazemināšanu: Ātrās mazgāšanas iekārtās, kuru darba temperatūra ir 85 °C, izmazgotām bļodām jāatdzisst gaisā uz bļodu statīviem, pirms tās tiek pārvietotas uz aukstām plākšņu izvietošanas vietām vai saldētavām.

3) Termostatiskā bļodu sildīšana: Bļodas, kas paredzētas karstiem ēdieniem, jāsilda priekšsildīšanas skapī, kura temperatūra regulējama starp 50 °C un 60 °C (122 °F līdz 140 °F).

6. Zinātniskā glabāšana un kārtošana stabiņos

Glabāšanas laikā bojājumi rodas no glazūras un kājas berzes: vienas bļodas apakšējā neapglazūrotā vai daļēji apglazūrotā kājas gredzens berzējas pret otras bļodas gludās virsmas glazūru.

1) Kārtošanas augstuma ierobežojumi: Standarta plakanu bļodu stabiņu augstums nedrīkst pārsniegt 15–20 gabalus. Ja stabiņš ir augstāks, tad pamatbļodās rodas pārmērīgs gravitācijas spiediens, kas palielina malu slodzi un čipšu risku.

2) Aizsargplākšņu izmantošana: Novietiet mīkstus vilnas, neaudzētus audumus vai silikona aizsardzības ieliktņus starp augstvērtīgu dekorētu porcelānu, zelta malām apvilktas kolekcijas vai tumši krāsotu glazūru sērijām uzglabāšanas laikā.

3) Regulējami mobili kastītes ratiņi: Pārvadājiet uzglabāto ēdināšanas piederumu, izmantojot mobilos kastīšu ratiņus ar regulējamām sadalījuma kolonnām un aizsargapvalkiem no vinila, lai novērstu putekļu uzkrāšanos, mitrumu un satricinājumus transportēšanas laikā.

4) Sadalīta rīkošanās trauku glabāšanai: Uzglabājiet tases, krūzītes, zupas bļodas un tējkannu vākus sadalītās plastmasas rīkošanās sistēmās, nevis saliekot tos atklātā plauktu sistēmā.

7. Regulāras kvalitātes pārbaudes

Ievieš mēneša kvalitātes kontroles revīzijas, lai nodrošinātu viesu drošību, pārtikas higiēnas atbilstību un zīmola integritāti.

1) Malas pieskāriena tests: Veda rādītājpirkstu gar ārējo un iekšējo malu, lai noteiktu asus mikročipus vai raupjus vietas. Čipotus priekšmetus jāizretirē, lai novērstu viesu ievainojumu risku un baktēriju uzkrāšanos.

2) Gaismas leņķa pārbaude: Turiet ēdināšanas piederumus 45 grādu leņķī zem spilgtas virspuses gaismas, lai pārbaudītu glazūras matētību, dziļas naziem radītās rievas vai smagu ķīmisku ietekmi.

3) Akustiskā rezonanses pārbaude: Uzmanīgi noklauvē plākšņa vidu ar koka vai plastmasas piederumu. Skaidrs, augstskanīgs dziedzis norāda uz strukturālu integritāti. Matīs, dobjš troksnis norāda uz slēptu iekšēju plaisu; priekšmetu nekavējoties jāizmet.

8. Kāpēc viesnīcu vadītāji izvēlas Taitang?

Taitang ir ražotājs un pilna pakalpojumu sniedzējs profesionāliem viesnīcu piederumiem, nodrošinot pakalpojumus luxusa pieccilvju viesnīcām , starptautiskām kurortu ķēdēm un restorānu grupām visā pasaulē.

1) Augstas alumīnija saturu vitrificēts korpuss: Izgatavots no augstas alumīnija saturu māla minerāliem un apdedzināts ļoti augstā temperatūrā (1320 °C), sasniedzot augstāku mehānisko blīvumu un gandrīz nulles ūdens absorbcijas līmeni.

2) Ietekmes izturīgi aplocīti malas: Izstrādāts ar mikroshērpu izturīgiem, apvītajiem malas apmaliņiem, kas palielina malu izturību salīdzinājumā ar standarta patēriņa porcelānu.

3) Izskaņas izturīgs dimanta glazūras pārklājums: Izstrādāts tā, lai izturētu komerciālos mazgāšanas ciklus bez spīduma zuduma, naziem radītu rievu vai ķīmiskas iedarbības radītu ētīšanu.

4) Vienotās viesnīcu risinājumu pakalpojumi: No pielāgotas logo uzklāšanas un krāsu glazūru līdz pilnai viesnīcu aprīkojuma piegādei — Taitang nodrošina visaptverošu piegādes ķēdes uzticamību.

[Sazinieties ar mums, lai saņemtu individuālu konsultāciju ]

Saistītā lasīšana

1. Kā izvēlēties glazētu keramikas vakariņu trauku vadlīnijas

2. Kā izvēlēties baltā porcelāna vakariņu piederumu vadlīnijas

3. Viesnīcu ēdināšanas piederumu izvēles pamācība