EN
חדשות
איך לשמור על כלי אוכל פורצלן מקצועיים?
בסביבות מסחריות של תיירות והospitality, כלי אוכל ייחודיים מעלים את הצגת המזון ואת שביעות הרצון של האורחים. עם זאת, קצב גבוה של החלפת אורחים, כביסה כימית אגרסיבית במכונות כביסה, העברה לא נכונה של כלים, ושינויים מהירים בטמפרטורה מפעילים לחץ מבנאי על החרסינה.
אודיטים תעשייתיים חושפים שעד 70% מהשבירת פורצלן מסחרי, ניקוב קצוות ופירוק השיכבה החיצונית נובעים מתנאים ניתנים למניעה – כגון טיפול לא נכון וכללי עבודה לא מתאימים בחדר הכביסה – ולא מהשברנות הטבעית של החומר.
מדריך טייטנג זה מספק תהליכים סטנדרטיים ניתנים ליישום בתחום הטיפול המדעי, הניטור הכימי והאחסון המבנה כדי להגן על ההשקעה שלכם בצלחות, לשמור על המראה האסתטי שלהן ולשפר את היעילות הפעולה באזור האחורי של המטבח.
1. פינוי השולחנות, איסוף הכלים והשטיפה הקדימה
שלבים אלו מציגים את הסיכון הסטטיסטי הגבוה ביותר לפגיעת מנגנונית – התנגשות פיזית שגורמת לשבירות מיקרוסקופיות נסתרות ולקריעות בשפת הצלחת.
1) הפרדת כלי הלחמה: בזמן פינוי השולחנות, יש להפריד סכינים, מזלגות ומכפות מהכלים הפורצלניים.
2) עגלות איסוף עם כריתות גומי: יש לספק את עגלות האיסוף בכיסוי גומי שמבטל רעדים כדי לספוג את הפגיעות הקינטיות במהלך התחנה לאזור האחורי של המטבח.
3) פרמטרי השטיפה הקדימה וההטבלה: לבלוע פריטים עם שאריות מזון צמודות בחום (38°–45°צ / 100°–113°פ) עם ניקוי אנזימטי נייטרלי. להימנע מהשהייה ממושכת של מזונות חומציים חזקים (כמו פירות טרופיים, רוטב עגבניות או וינגרט) על משטחים מצופים, מאחר שהחשיפה הארוךה לחומציות עלולה לפגוע בציפוי.
נהלים סטנדרטיים לניקוי ידני
למרות שצלחת פורצלן מובילה בעלת צפיפות גבוהה מעוצבת לשימוש במכונות ניקוי מסחריות אוטומטיות, פריטים מיוחדים – כגון צלחות בון-צ'ין עם מסגרת זהב, יצירות ציור ידני או צלחות תצוגה עם חריטה מותאמת אישית – דורשים ניקוי ידני כדי להגן על המשטח.
| שלב השקע | הטמפרטורה הרצויה | מאפייני כימיקלים וכלים | מטרת הפעולה |
| שאיבה 1: רחיצה | 45°C (113°F) | נוזל ניקוי נייטרלי (pH 7.0–8.0); מטלית מיקרופיבר רכה או ספוג סלולוזה | הסרה עדינה של שומן ללא פגיעה בציפוי |
| שאיבה 2: שטיפה | 50°–55°צ (122°–131°פ) | מים נקיים, זורמים ולחופשיכם מחומרים כימיים | הסרה מקיפה של שכבת סבון ושאריות אורגניות |
| שאיבה 3: סניטציה | 77°צ (170°פ) | טבילה במים חמים (30 שניות) או מזוהם מאושר עם ייצור בועות מינימלי | סניטציה היגיינית מלאה |
אזהרות חיוניות:
•מכלות לרחיצת כריות: לרוב את המגעים עם מזרנים עבים מסיליקון או גומי כדי להגן על פריטים שנופלים במקרה.
•הסרת תכשיטים: אנשי הצוות האחראים על הרחיצה חייבים להסיר טבעות, שעונים וצמידים מתכתיים לפני רחיצת ידיים, כדי למנוע שריטות על השכבה החיצונית.
•תפעול יחידות בודדות: לרחוץ פריטים בזוגות קטנים. לא לצלול ערימות גדולות של פורצלן במים עם סבון, משום שההתנגשויות הבלתי נראות מתחת למים הן הסיבה המובילה לשברוני קצוות.
3. תהליכים סטנדרטיים למכונות רחצה מסחריות
מערכת הובלה אוטומטית ומכונות כביסה מספקות מהירות וסניטציה תרמית, אך טעינה לא נכונה של המגשים או אי-איזון כימי יפגיעו במשטחים החמיציים.
א. אימות התאמה
•רמת ויטריפיקציה: לוודא שצלחת הפורצלן יש להסתה מים נמוכה מ-0.5%.
•קישוט מתכתי מעל הקליפה: לאשר אם הקישוט הזה באורף זהב מאושר לשימוש במכונות כביסה. עלים מתכתיים לא محميين יתעופפו ויישחקו במהלך מחזורי מכונה בעלי אלקליניות גבוהה.
ב. טעינה ופרמטרי מחזור
1) שימוש במגשים עם מסמרות מפוחתות פלסטיק: תמיד להשתמש במגשים עם מסמרות מפוחתות פלסטיק המתאימים לקורות הצלחות. לוודא שהחלקים אינם נוגעים זה בזה או מתנגנים זה בזה במהלך סילוק הזרם המוצץ בלחץ גבוה.
2) מיקום בזווית: למקם צלחות וכוסות בזווית נוטה כלפי מטה כדי לסייע בזיהוי מלא של המים ויבוש מהיר ללא כתמים מינרליים.
3) טמפרטורת שלב הכביסה: החזיקו את טמפרטורת מיכל השטיפה ב-60°צ עד 65°צ (140°פ עד 150°פ) לאמולסיה אופטימלית של שומן ללא יצירת מתח תרמי.
4) טמפרטורת שטיפת חיטוי: ודאו ששטיפה סופית מגיעה ל-82°צ עד 85°צ (180°פ עד 185°פ) כדי לעמוד בסטנדרטים בינלאומיים של היגיינה מסחרית.
5) איזון pH של ניקיון: החזיקו את pH של תמיסת הניקיון הכימית בין 7.0 ל-10.0. ניקיונות אלקלייניים קוצבים מאוד מחללים את הרשת המיקרוסקופית של סיליקטים בציפויי הגלז, מה שגורם לחוסר בراقות קבוע. כיילו את משאבות הדוזה האוטומטיות לחומרי ניקיון מדי חודש.
4. הסרת כתמים עמידים
מנהלי מלונות לרוב שוגים וסוברים שקוים אפורים כהים בצורת עיפרון על פני צלחות הם סדקים או חלודה בגלז. ב-90% מהמקרים, אלו כתמי מעבר מתכת הנגרמים כאשר כלי אוכל מפלדת אל חלודה רכה משיינת חלקיקי מתכת על ציפוי הגלז של הפורצלן.
1) משחת סודה לשתייה ללא חריגות: ערבבו סודיום ביקרבונט (סודה לשתייה) במים חמים ליצירת משחה עבה, או השתמשו במשחת פוליש ליצור keramika מסחרית.
2) פוליש מיקרופייבר: להחיל את הפיסטה על האזורים הנפגעים ולגרוד בעדינות בתנועות מעגליות בעזרת מטלית מיקרופיבר רטובה.
3) הסרת כתמים של טנין וקפה: כדי להסיר כתמים עיקשים של תה, קפה או חלבונים, יש לצלול את הפריטים בפתרון מים חמים עם דסטיינר מסחרי מבוסס חמצן במשך 15–20 דקות.
4) איסור מוחלט על בלאך כלורי וספוג פלדה: אסור להשתמש בבלייך נוזלי או בספוגי גירוי מתכת. יוני הבלאייכ נחדקים לתוך סדקים זעירים ומביאים לשבירה של מבנה החרסינה, בעוד שספוג הפלדה גורם לפגיעות קשות בלתי הפיכות בשכבה המגנה.
5. מניעת הלם תרמי:
החרסינה מתפשטת באופן טבעי בעת החימום ומתכווצת בעת הקירור. הלם תרמי מתרחש כאשר הפורצלן נתקל בהבדל טמפרטורה פתאומי העולה על סף התנגדותו המבנית. התוצאה היא סדקים פתאומיים, שבירת פריטים או סדקים עדינים בשכבה המגנה, הידועים בשם 'קריזינג'.
1) לא לחשוף ישירות לחום גבוה: אסור להעביר ישירות צלחות פורצלן קרות מחללי קירור גדולים תחת ברוילרים חמים במיוחד, תנורים משולבים או להבות פתוחות.
רמפה של הקפאת אוויר לאחר הכביסה: לאפשר לצלחות שיוצאות מכונת כביסה מסחרית בטמפרטורה גבוהה (85°מ) להתקרר באוויר על מדפי הצלחות לפני העברתן לתחנות ערבוב מוקראות או לאחסון קור.
חימום טרמוסטטי של צלחות: לחמם מראש את הצלחות המיועדות להגשת מנות חמות בתאים לחימום צלחות שמנוהלים בטמפרטורה בין 50°מ ל-60°מ (122°פ עד 140°פ).
6. אחסון ועיגון מדעיים
הנזק בעת האחסון נגרם על ידי חיכוך בין הצבעה לרגל: הטבעת הלא מצופה או המוצפה חלקית בתחתית הצלחת אחת מתנגנת בצבעה החלקה של הצלחת שמתחתיה.
1) גובה המקומות המרבי: להגביל את גובה ערימות הצלחות השטוחות הסטנדרטיות ל-15–20 יחידות לכל היותר. עיגון מעבר לגבול זה יוצר לחץ כבידה מופרז על הצלחות התחתונות, מה שמעלה את הלחץ על השפה וסיכון לפיצוץ.
2) מפרידים מגנים: להניח בד פליש רך, בד לא ארוג או מפרידים סיליקון בין כלי חרס עתיקים בעלי ערך גבוה, קולקציות עם שפה זהובה או סדרות צבעוניים כהים בזמן האחסון.
3) קרונות ניידים מתכווננים: להעביר כלים מאוחסנים באמצעות קרונות ניידים עם עמודי מפרידים מתכווננים ומכסים ויניל מגנים למניעת הצטברות אבק, לחות ורעש במהלך ההובלה.
4) מדפים מחולקים לכלים חלולים: לאחסן כוסות, כוסיות, קערות מרק ומכסי קומקומים במדפי פלסטיק מחולקים במקום להצטבר על מדפים פתוחים.
7. בדיקות איכות קבועות
ממשיכים ביקורות בקרת איכות חודשיות כדי להבטיח את בטיחות הלקוחות, את התאמה לתקנות היגיינה של המזון ואת יושרת המותג.
1) בדיקת השפה באצבע: לגרור את אצבע המורה לאורך הקצה החיצוני והפנימי של השפה כדי לזהות פיסות קטנות חדה או מקומות גסים. כלים עם פיסות חייבים להיות מופרדים מהשימוש כדי למנוע פגיעה בלקוחות ולמנוע הצטברות חיידקים.
2) בדיקה באור בזווית: להחזיק את כלי האכילה בזווית של 45 מעלות תחת אור חזק מלמעלה כדי לבדוק את עירוב הצבע, חריצי סכין עמוקים או נזק כימי חמור.
3) מבחן הרesonנס האקוסטי: לנפח בעדינות במרכז הצלחת באביזר עץ או פלסטיק. צליל חד וברור מרמז על שלמות מבנית. צליל עמום וחולק מצביע על סדק פנימי נסתר; הפריט יש להשליך מיד.
8. למה מנהיגי המלונאות בוחרים בטאיטנג?
טאיטנג היא יצרנית וספקית מלאה של ציוד מקצועי למלונות, שמשרתת מלונות יוקרה חמישה כוכבים , רשתות מתחמי נופש בינלאומיות וקבוצות מסעדות ברחבי העולם.
1) גוף ויטריפיקציה עשיר באלומינה: מוכן מחומר קדשה עשיר באלומינה ונשרף בטמפרטורות גבוהות במיוחד (1,320° צלזיוס), מה שמביא לצפיפות מכנית גבוהה במיוחד ולקצב ספיחת מים כמעט אפסי.
2) שוליים מעוגלים עם עמידות משופרת לפגיעות: מעוצב עם שפתות עגולות שמתנגדות לשבירה של ציריות, מה שמגביר את עמידות השפה בהשוואה לציריות בדיל יומי-יומי סטנדרטי.
3) מצופה יהלום עמיד לכתמים: מעורבב כדי לעמוד במחזורים מסחריים של כביסה ללא אובדן הצלחת, סימוני סכין או ניקוב כימי.
4) פתרונות מתחום האירוח באחד: מהחזרת הלוגו המותאם אישית והציפויים בצבעים מיוחדים ועד לרכישת מלאי מלא של ציוד למלון, טייטנג מספקת אמינות מלאה לאורך שרשרת האספקה.
[צרו קשר עם אנו לקבלת ייעוץ מותאם אישית ]
קריאה רלוונטית
1. מדריך לבחירת כלי אוכל סרמיים מצופים
